Бас редактор Байжуманов М. К
жүктеу/скачать 9,41 Mb. Pdf көрінісі
|
pub2 167
| Мақалада сүт сарысуы қосылған сиыр етінен жасалған шалаөнімнің технологиясы
қарастырылады. Ет – жоғары ақуыздарға, майларға, экстрактивті заттарға, маңызды аминқышқылдарына бай, ең маңызды тағамдардың бірі. Тамақ өнеркәсібі үшін қуырусыз, еттің байлық пайдалы қасиеттері ғана емес, срнымен қатар органолептикалық, физика-химиялық сапа көрсеткіштері, технологиялық қасиеттері сақталатын, өнімнің жаңа түрін жасап шығару өте маңызды. Ғылыми-теориялық зерттеулер негізінде сүт сарысуы қосылған сиыр етінен жасалған шалаөнімнің технологиясы жасалды. Витаминді және минералды құрамын түзейтін тағамдық компанентер таңдалды. Нәтижесі – сапалы және органолептикалық тұрғыдан теңгерілген өнім Өнім физика-химиялық, органолептикалық көрсеткіштерге зерттеліп, дайын өнімнің тағамдық қауіпсіздігі анықталды. Сүт сарысуы қосылған сиыр етінен жасалған шалаөнім – дәстүрлі тұздықта жасалған кебептен жақсы балама, өйткені олар тек пайдалы және экологиялық қауіпсіз өнім болып табылады. Түйін сөздер: сиыр етінен жасалған шалаөнім, маринад, сүт сарысуы, химиялық құрамы, қауіпсіздік. PROTEIN PRODUCTION TECHNOLOGY G. Nurumkhan, M. Toleubekova, A. Igenbayev, B. Kulushtayeva This article discusses the technology of production of semi-finished products from beef meat in marinade with the addition of whey. Meat is one of the most important food products, which is rich in high- grade proteins, fats, extractives, and essential amino acids. It is important for the food industry to develop and obtain a new type of product that not only preserves all the useful properties of meat, but also improves organoleptic, physical and chemical quality indicators, and technological properties. Based on scientific and theoretical research, a new semi-finished product of beef meat in marinade with the addition of whey has been developed. Selected components that correct the vitamin and mineral composition. The result is a balanced product in the qualitative and organoleptic sense. The product was tested for physical, chemical, and organoleptic parameters, and the food safety of the finished product was determined. Semi-finished meat in a marinade of whey is a good alternative to shish kebab in a traditional marinade, since it contains useful substances and is an environmentally safe product. Key words: semi-finished beef meat, marinade, chemical composition, safety. МРНТИ: 81.93.29 Б.А. Әділбай 1 , А.А. Досжанова 1 , В.А.Лахно 2 , А.К. Шайханова 3 1 Алматы Энергетика және Байланыс Университеті 2 Национальный университет биоресурсов и природопользования, г. Киев, Украина 3 Семей қаласының Шәкәрім атындағы университеті КИБЕРҚАУІПСІЗДІК МІНДЕТТЕРІНДЕГІ САРАПТАМАЛЫҚ ЖҮЙЕЛЕР ҮШІН БІЛІМ БАЗАСЫН ӘЗІРЛЕУ Аңдатпа: Қазіргі уақытта желілік мүмкіндіктер мен технологияларды пайдалану мемлекеттің саясаты мен қауіпсіздігі үшін айқын бол түсуде. Егер әлемде бүгінгі күні кәдімгі қару- жарақ пен жаппай қырып-жою қаруы саласындағы стратегиялық теңгерім сақталып жатса, киберкеңістіктегі тепе-теңдік мәселесі ашық болып қала беруде, ал егер ашығын айтсақ, бұл мәселеде тепе-теңдік жоқ десек те болады. Мақала өздігінен үйренуге қабілетті алаптивті сараптама жүйесін құру негізінде компьютерлік жүйелердегі аномалиялар мен киберқауіптерді зияткерлік айырып тану жүйелерінің тиімділігін арттыру тақырыбына арналған. Киберқауіпсіздік мәселелерінде сараптамалық жүйе үшін білім базасын қалыптастырудың әзірленген алгоритмі қауіптер, аномалиялар мен ISSN 1607-2774 Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің хабаршысы № 4(92)2020 34 жүктеу/скачать 9,41 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|