Бас редактор Байжуманов М. К
жүктеу/скачать 9,41 Mb. Pdf көрінісі
|
pub2 167
| Бұл мақалада қарбыздың сипаттамасы, қарбыздың салмағына қарай сұрыпталу мүмкіндігі
сипатталған. Қарбыздың механикалық сипаттамалары сақтау және тасымалдау кезіндегі шығындарды есептеу үшін, сондай-ақ тиісті машиналарды жобалау үшін маңызды. Стандарттық әдістеме мен сараптаудың ресми әдістерін қолдана отырып, қарбыз жұмсағының үлгілері минералдық құрамы және С витамині бойынша сарапталған. Қарбыздың шет елдік және отандық сұрыптары арасындағы ерекшеліктер айқындалған. Отандық селекция құрамынан шыққан қарбыздың Свит Кримсон сұрыпы құрамы бойынша қант көрсеткішінен жоғары деңгейге шыққан. Қарбызды сығымдау сипаттамалары әр түрлі әдіспен сарапталған. Қарбыздың серпімділік модулі вертикалды сығымдау кезінде 9,79×100 Па, ал горизонталды сығымдау кезінде 8,92×100 Па. Қарбыздың пісу деңгейінің математикалық сараптама қорытындысы келтірілген. Түйін сөздер: қарбыз, машина, өңдеу, қаттылық, пісу. THE STUDY OF THE PULP OF WATERMELON A. Nazymbekova, E. Medvedkov, D. Tlevlesova, A. Kairbayeva The article describes the characteristics of watermelon, the ability to sort watermelon depending on weight. The mechanical characteristics of the Watermelon is important for calculating losses during storage and transportation, as well as for designing appropriate machines. The mechanical characteristics of a watermelon are important for reducing losses during storage and transportation, as well as for designing appropriate machines. Watermelon pulp samples for mineral formulations and vitamin C were analyzed using standard methods according to official analysis methods and standard methods. The differences between foreign varieties of watermelon and domestic. Watermelons of Sweet Crimson variety of domestic selection had in their composition more sugar. The compression characteristics of watermelon were analyzed in various ways. The elastic modulus of watermelon was 9.79×100 Pa for vertical compression and 8.92×100 Pa for horizontal compression. The results of a mathematical analysis of the ripeness of the watermelon fruit are presented. Key words: watermelon, machine, processing, hardness, ripeness. МРНТИ: 65.53.29 Г.Н. Нурымхан 1 , М.Д. Толеубекова 1 , А.К. Игенбаев 2 , Б.М. Кулуштаева 1 1 Университет имени Шакарима города Семей 2 Казахский агротехнгический университет имени Сакена Сейфуллина, г. Нур-Султан ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА Аннотация: В данной статье рассматривается технология производства полуфабриката из мяса говядины в маринаде с добавлением молочной сыворотки. Мясо – один из важнейших продуктов питания, которое богато полноценными белками, жирами, экстрактивными веществами, незаменимыми аминокислотами. Важным для пищевой отрасли является разработка и получение нового типа продукта, в котором не только бы сохранились все полезные свойства мяса, но и улучшились органолептические, физико-химические показатели качества, технологические свойства. На основании проведенных научных и теоретических исследований разработан новый полуфабрикат из мяса говядины в маринаде с добавлением молочной сыворотки. Подобраны компоненты, корректирующие витаминный и минеральный состав. В результате получился сбалансированный в качественном и органолептическом смысле продукт. Продукт был исследован на физико-химические, органолептические показатели, была определена ISSN 1607-2774 Вестник Государственного университета имени Шакарима города Семей № 4(92) 2020 29 жүктеу/скачать 9,41 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|