17
Тадышева Н.О.
другой посуде, плотно закрытой крышкой. Для
созревания чеген ставят на 8-10 часов в теплое
место, после чего помещают в прохладное место
для уплотнения сгустка и предотвращения
перекисания (ПМА. Конунова С.С.)
.
Аарчы в
казан наливают неперекисший,
плотный, однородный чеген и на умеренном огне,
помешивая, доводят до кипения. Прокипятив
один час, охлаждают и процеживают через спе-
циаль ный льняной мешок.
Процеженная масса в
мешочке кладется под гнет. Полученная плотная,
однородная и нежная масса и есть аарчы. Аарчы
можно употреблять в натуральном виде, а также
с добавлением молока, меда, сахара, топленного
масла сар
j
у
/
кадыкту сар
j
у. Аарчы хорош и в
свежем виде,
его замораживают, сушат.
Как рассказала информант, когда в первый раз
выкуривали араку, чеген сцеживали. Теперь араку
не выгоняют, сварив чеген, сцедив сыворотку,
аарчы
делю между детьми, родственниками, дети
любят аарчы. Когда варю осенью последний чеген,
аарчы в мешочке в холодильник кла ду, зимой в кёчё
кладу, со сливками едим (ПМА. Карманова А.П.).
Курут кислый сыр. Из аарчы готовят курут.
Процеженный аарчы осторожно вынимают из
мешка и кладут на стол. Потом массу разрезают
ниткой на пласты и сушат над очагом на дыму
или на солнце 2-3 дня в Кош-Агачском районе
(ПМА. Телетова Т.З.; Челчушева Т.И.). Курут
– один из ежедневных
продуктов в рационе
питания в течение года. Его значение особенно
возрастало зимой, когда молочных продуктов
становилось меньше.
Быштак сыр
.
В теплое цельное (лучше
свеженадоенное) молоко вливают айрак, дово
-
дят до кипения. Полученную массу процежива
-
ют через марлевый мешочек,
затем кладут под
тяжелый предмет. Через один-два часа быштак
вынимается из мешочка, нарезается на пластинки.
Употребляют в пищу быштак с медом, каймаком
(ПМА. Телетова Т.З.; Акчинова А.В.).
Достарыңызбен бөлісу: