Cыра қайнату саласы кәсіпорындарының жұмысымен жалпы танысу және шикізат дайындау мен сусло қайнату дағдыларын нығайту
жүктеу/скачать 468,16 Kb.
|
Рамазан Практ.
| Сыраның адам ағзасына әсері
Сыра – құлмақтың ароматы мен жағымды ащы дәміне ие, ашу процесінің нәтижесінде түзілген көмірқышқыл газымен қанықтырылған көпіргіштік қасиеті бар салқындатқыш сусын. Ол шөлді қандырып қана қоймайды, адам ағзасының жалпы тонусын көтереді, зат алмасуды жақсартады. Сыра қайнату өте ертеден келе жатқан өндіріс болып табылады. Біздің эрамызға дейін 7 мың жыл бұрын Вавилонда сыраны арпа уыты мен бидайдан дайындаған деген болжам бар. Содан кейін сыраны дайындау Ежелгі египетте, Парсыда, Кавказ және оңтүстің Европада кең тарай бастаған. Барлық славян тілді елдерде сыра деген сөзді кездестіруге болады. Алғашқыда сыра деп сусынның барлық түрін атаған екен. Славян тілінде «пиво – сыра» және «пить –ішу» деген сөздер үндес болып келеді. Славян елдері ең алғаш сыра қайнатуда құлмақты пайдаланған деген де сөз бар. ХХ ғасырдың 30-70 жылдары сыра қайнату өнеркәсіптері толығымен техникалық жағынан қайта жабдықталды, көптеген жаңа ірі зауыттар салынды, технологиялық процестер механикаландырылды және автоматтандырылды. Қазіргі уақытта көпшілік өндірістер заманауи өнімділігі жоғары жабдықтармен қамтамасыз етілген. Сыраны құю және мөлдірлетуді жетілдіруге ерекше үлкен көңіл бөлінеді. Сыраны дайындау кезінде көптеген физика-химяилық, биохимяилық және басқа да процестер өтеді, олар дайын өнімнің сапалық және дәмдік қасиеттерін негіздейді. Осы процестреді басқару және жоғары сапалы сусын алу – жұмысшылардың технология және жабдықтар жөнінде білімдерінің жоғары болуын және жұмыс істеу әдістерін білуді, жоғары жауапкершілікті талап етеді.[8] Сыра-жағымды күйікті, құлмақтың хош иесіне ие, ескі аз алкогольді, арпа-уыт сусын, бокалдың толтырылуында көбіктендірілетің және ұзақ уақыт көбікті ұстап қаолатын сусын. Сыра құрамы: Ашытқы - еңбек сүйгіш микроорганизмдер, бірклеткалы саңырау құлақтар тобына жатады. Егер сырада ашытқылар болмаса, онда алкоголь мен газда болмас еді. Су - мөлдір, иіссіз, түссіз сұйықтық. Ол сырадағы ең басты ингридиент. Уыт - болашақ сыраның негізі. Өсірілген арпадан дайындалады, және оған күріш пен жүгері қосылады. Құлмақ - шығыстан әкелінетін өсімдік. Ол сыраға қаныққан және жағымды дәм береді. Сыраның химиялық құрамы: Глюкоза; Фоль қышқылы-адамның өсу процесін және имунитетті жоғарлатады; Лимон қышқылы; Сірке суы; Қымыздық қышқылы; Фенольдық қосылыстар; Антоцианидиндер –Е163 сырағы түс береді, бұл тағамдық қоспа; Биогендік аминдер; Фитоэкстрагендер-бидай,соя,арпа,күріш,алма,сәбіз құрамында болады. Гармондық өзгерістерге алып келеді; Биотиндер-В9. Минералдық қосылыстар: Калий; Натрий; Магний; Кальций; Фосфор; Темір, мыс мырыш және т.б. Адам организиміне сыраның әсері: Ми.Сыра кремнийге бай болғандықтан, адамның сөйлеу функциясы бұзылмайды. Бастағы мыңдаған клеткаларды өлтіреді және олар қайта қалпына келмейді. Жүрек.Қан айналымын тездетеді.Жүрек қабырғаларының жуандалуына, митахондряның кішірейуіне, жүрек қуыстарының кеңейуіне әкеледі. Ас қорыту мүшелері.Сыраны қолдану барысында сіз өсімді қосылыстарды аласыз, ал ол заттар ас қорытуды жақсаттар және асқазан сөлі жақсы бөлінеді. Құлмақтың пайдалылығына қарамай, оның смалалары концероген болып табылады және олар өзіндің жою қабілеттерін іске асырады. Рак ауруын туғызады. Ұрықтану.Сыра әлеуеттер туғызады жіне басқа жыныстағы адамдар мен сойлесуге көмектеседі.Сырада уылы заттар бар-ауыр металдар олар эндокрин жүйесін бұзады. Әйел адамдары сүтті-темірлі ракпен ауруы мүмкін. Ер адамдарда жыныстық гармондары өндіруді тоқтатып- әйел адамдарға сай гармондар түзе бастайды және екі жыныстыңда сыртқы бейнелері өзгереді. Жүйке жүйесі.Тыныштандырады-стресті түсіреді жақсы көңіл күй сыйлайды. Сыраның құрамында құлмақ болғандықтан, оның құрамында психоактивті заттар бар, олар есте сақтау қабілетің төмендетеді. Бүйрек. Сыраны несеп айдағыш ретінде қолданады.Несеп айдағыш қасиетіне байланысты, ол организмдегі пайдалы заттарды айдап жібереді.[9] 2-кесте.Сыраның органалептикалық қасиеттерін анықтау.
жүктеу/скачать 468,16 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||