Департамент образования администрации владимирской области



бет38/44
Дата26.01.2023
өлшемі370 Kb.
#166547
1   ...   34   35   36   37   38   39   40   41   ...   44
Байланысты:
билеты

Курица "Суворов". Зафаршировать курицу гусиной печенью, очищенными, нарезанными небольшими кусочками и слегка посоленными трюфелями. Связать ножки, привязать к грудке полоски бекона, обжарить на масле в течение 45 минут. Достать курицу со сковороды, снять шпагат. Слить со сковороды лишнее масло, добавить мадеру. Довести до кипения и добавить бульон. Полученным соусом полить курицу, закрыть крышкой, залепить зазор между бортом посуды и крышкой полоской теста и запечь при температуре 160-180°С около 20 минут.

Освоила




1.7 Организация процесса приготовления и приготовление гарниров из различных продуктов для сложных горячих блюд

Печать
Подпись

5.05

1.Организация процесса приготовления гарниров для сложных горячих блюд из различных продуктов. Разработка ассортимента сложных гарниров для сложных горячих блюд из различных продуктов. Контроль качества продуктов и полуфабрикатов для приготовления и оформления гарниров для сложных горячих блюд из различных продуктов.

В качестве гарнира в ресторанной кухне используются кулинарные изделия, которые обычно подают как самостоятельное блюдо, — несладкие сырники, картофельные блинчики, фаршированные помидоры черри, цуккини или репа, голубцы или вареники с овощными фаршами, ризотто, рататуй и т.п. Вместо привычного ризотто из риса можно подать как гарнир гречневое ризотто. С жареной телятиной или телячьими отбивными, приготовленными на гриле, отлично сочетаются овощные оладьи. Необычным гарниром к запеченной телятине станет горячий салат из помидоров. В качестве гарнира также можно использовать овощные рулетики в тесте фило. Для них следует пассеровать нашинкованный дайкон, вешенки, цуккини, морковь, заправить их соусом "Табаско" и орегано, завернуть в смазанный топленым маслом лист теста фило и запечь 5-7 минут при 230°С. Овощи довольно часто используются в качестве гарниров к различным блюдам. Причем современные тенденции предполагают минималь­ную их тепловую обработку и степень готовности аль денте. Как дополнение к основной части гарнира используют также чипсы из баклажанов, кабачков, топинамбура и т.п. В том же качестве, а также как часть дизайна блюда выступает расплавленный при температуре 190°С сыр "Пармезан". Сыр натирают, раскладывают блинчиком на силиконовом коврике и ставят в духовой шкаф. При желании в теплом виде растопленному сыру легко придать необходимую геометрическую форму. Иногда к блюду дополнительно подают гренки в форме сердца, верхушки которых панированы в измельченной зелени.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   34   35   36   37   38   39   40   41   ...   44




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет