Тема 1.1 Супы
|
Печать
Подпись
|
21.03
|
1.Ознакомление с организацией технологического процесса приготовления сложных супов. Изучение технологического оборудования, производственного инвентаря и правил безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря при производстве сложных супов.
|
Приготовление супов производится в горячих цехах предприятий общественного питания. В горячем цеху производится тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд. В предприятиях общественного питания горячий цех занимает центральное место и находится на одном этаже с торговым залом. Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, складскими помещениями, с холодным цехом, линией раздачи, моечной кухонной посуды. Вблизи котлов для удобства работы в линию устанавливают производственные столы, предназначенные для выполнения вспомогательных операций.
В линию немеханического оборудования включаются производственные столы с охлаждаемой горкой и шкафом для хранения продуктов, столы для установки средств малой механизации, производственные стеллажи.
|
Освоила
|
22.03
|
2.Приготовление прозрачных супов (консоме). Изучение способов осветления бульонов. Приготовление специальных гарниров для отпуска прозрачных супов. Освоение навыков сервировки прозрачных супов. Изучение возможных дефектов прозрачных супов и способов их устранения; температурного и санитарного режимов хранения и реализации супов, требований к качеству. Приготовление пюреобразных супов: супы-пюре, супы-кремы, супы биски, супы велюте, супы капучино. Изучение ассортимента пюреобразных супов, ознакомление с правилами их варки. Приготовление специальных гарниров для отпуска пюреобразных супов. Освоение навыков сервировки. Изучение возможных видов дефектов и способов их устранения, требований к качеству; температурного и санитарного режимов хранения и реализации супов.
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
