Грибы фаршированные. Для пpиготовления фаpшиpованных гpибов нужно пpомыть их в воде. Ножки отделить от шляпок, мелко поpубить и тушить в жиpу вместе с нашинкованным луком. Затем охладить, добавить сухаpи, сыpое яйцо, пpипpавы. Целые сыpые шляпки гpибов заполнить полученной смесью, уложить в смазанную жиpом посуду, свеpху посыпать теpтым сыpом и положить кусочки масла. Поставить в гоpячую духовку и запекать до готовности
|
Освоила
|
|
Тема 1.4 Блюда из рыбы
|
Печать
Подпись
|
25.03
|
1.Ознакомление с организацией технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы. Изучение технологического оборудования, производственного инвентаря, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции из рыбы.
|
Технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы организовывают в соусном отделении горячего цеха. Между поварами этого отделения должны быть распределены обязанности, рабочие места, посуда и инвентарь. Для выполнения различных процессов тепловой и механической обработки продуктов рабочие места поваров оснащаются соответствующим тепловым оборудованием и разнообразной посудой, инструментом, инвентарем, механическим и немеханическим оборудованием.
|
Освоила
|
28.03
|
2.Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы. Изучение способов варки и припускания. Ознакомление с ассортиментом блюд, особенностями приготовления, правилами сервировки и подачи. Приготовление гарниров и соусов. Изучение способов сервировки и подачи блюд; возможных видов дефектов и способов их устранения, требований к качеству, температурного и санитарного режимов хранения и реализации.
|
Камбала на пару. Нарезать лук-порей и имбирь соломкой. Смешать херес, соевый соус и бульонный кубик. Полученной смесью смазать филе без кожи, сложить пополам и положить в сетчатую корзину так, чтобы оно находило одно на другое. Посыпать рыбу зеленым луком-пореем и имбирем, сбрызнуть оставшейся смесью с хересом. Готовить рыбу на пару 10-15 минут, пока она не станет матовой. Посыпать ветчиной.
|
Достарыңызбен бөлісу: |
