Тема 1.6 Блюда из птицы и дичи
|
Печать
Подпись
|
31.03
|
1.Ознакомление с организацией технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из птицы и дичи. Изучение технологического оборудования, производственного инвентаря, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции из птицы и дичи.
|
Кулинарную продукцию из птицы готовят в соусном отделении горячего цеха, который является центральным производственным участком предприятия общественного питания, где осуществляются все приёмы тепловой обработки продуктов. Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием. Подбор оборудования производится в соответствии с примерными нормами оснащенности предприятий общественного питания.
Пароконвектоматы позволяют быстро готовить те же самые блюда, которые готовятся традиционным способом — на плите, в духовке, на пару, в гриле, а также быстро разогревать замороженные продукты и продукты в вакуумной упаковке, готовить продукты с нежной консистенцией, проводить термическую обработку при консервировании. Использование пароконвектоматов весьма выгодно по следующим причинам: значительно сокращаются трудозатраты, т.к. работать на нем легко может научиться любой человек; снижаются потери веса конечного продукта; требуется меньше исходного сырья, т.к. практически не используются жиры. Кроме того, блюда, приготовленные на пароконвектомате вкуснее и полезнее, чем приготовленные традиционным способом.
|
Освоила
|
1.04
|
2.Приготовление блюд из жареной птицы и дичи. Составление смесей пряностей, рекомендуемых для натирания тушек курицы, цыплёнка, индейки перед жаркой. Ознакомление с кулинарными приёмами, использующимися для улучшения органолептических свойств жареной птицы; смесями, рекомендуемыми для глазирования тушек цыплят, курицы, утиных грудок, индейки, гуся, утки. Изучение ассортимента блюд. Приготовление гарниров и соусов. Изучение способов сервировки и подачи блюд; возможных видов дефектов и способов их устранения, требований к качеству, температурного и санитарного режимов хранения и реализации.
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
