Департамент образования администрации владимирской области
Помм англез (картофель по-английски)
жүктеу/скачать 370 Kb.
|
билеты
- Бұл бет үшін навигация:
- Паризъен.
- Св. Флорентен.
- Маркиз.
- Лорет.
- Соте.
- Лионез.
- А-ля дофину аз.
| Помм англез (картофель по-английски). Картофель вырезать на 5-6 см в длину и обточить 7 граней.
Нуазет. Картофель шариками размером с лесной орех обжарить в масле, посолить. Паризъен. Шарики из картофеля обжарить и глазировать соусом демиглас. Пармонтье. Кубики картофеля со стороной 1 см обжарить, посыпать солью. Сабле. То же, но перед окончанием жарки посыпать сухарями. Св. Флорентен. Протертый картофель с маслом и желтками соединить с измельченной ветчиной, сформовать жгут диаметром 2 см, нарезать по 60 г, опустить в льезон. панировать в измельченной вермишели и обжарить во фритюре. Маркиз. Протертый картофель с маслом и желтком соединить с томатом и далее готовить, как дюшес. Берн. Протертый картофель с маслом и желтком в форме абрикоса опустить в льезон, панировать в миндале, обжарить во фритюре. Дофин. Заварное тесто смешать с протертым картофелем в соотношении 1:3, маслом и желтками, отсадить из кондитерского мешка розаны или сформовать двумя ложками клецки и обжарить во фритюре. Лорет. Массу для дофина сформовать в форме сигар по 60 г, панировать в муке и обжарить во фритюре. Макар. Запечь картофель, срезать с него верхушку, вынуть мякоть, выложить ее на сковороду с небольшим количеством масла, приправить специями и обжарить до румяной корочки. Затем вновь заполнить картофелины. Соте. Картофель, не очищая, промыть, обсушить, сварить на пару, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, обжарить на растительном масле, посолить, посыпать петрушкой. Провансаль. То же, но обжарить с чесноком. Лионез. То же, но с обжаренным луком. Саввой. Нарезать картофель кружочками, прослоить сыром, приправить тимьяном, майораном, сливочным маслом и запечь. А-ля дофину аз. Картофель нарезать тонкими кружочками, смешать с молоком, яйцом, сыром, солью, перцем, мускатным орехом. Дно формы смазать маслом, посыпать чесноком, выложить смесь, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запекать 45 минут. жүктеу/скачать 370 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|