24.03
|
1.Ознакомление с организацией технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из овощей, грибов и сыра. Изучение технологического оборудования, производственного инвентаря, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции из овощей, грибов и сыра. Изучение ассортимента блюд из овощей, грибов, сыра. Приготовление, сервировка и подача сложной горячей кулинар ной продукции из отварных и жареных овощей, грибов. Приготовление, сервировка и подача сложной горячей кулинарной продукции из сыра. Изучение способов подачи соусов к блюдам. Оформление блюд соусами. Изучение возможных видов дефектов и способов их устранения, требований к качеству, температурного и санитарного режимов хранения и реализации.
|
Картофельная тортилья. Картофель очистить и нарезать кружочками. Обжарить картофель на разогретой сковороде с маслом на среднем огне 10-15 минут. Нарезать лук полукольцами и измельчить чеснок. Добавить к картофелю лук, жарить его ещё 5-7 минут. В конце положить измельчённый чеснок и тимьян. Яйца разбить посолить, поперчить и взбить до однородной консистенции. Вылить яичную массу на сковородку с картофелем. Жарить на небольшом огне с двух сторон до полной готовности. Готовую тортилью нарезают на порции и подают, оформив веточками тимьяна.
Рататуй из овощей. Очистить баклажаны от кожицы нарезать кольцами и посолить. Нужно дать баклажанам немного постоять, чтобы выделился сок и ушла горечь, затем их обсушить. Цукини нарезать кружочками средней толщины. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить. Ошпарить помидоры и снять с них кожицу. Мякоть нарезать кольцами. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой. Разогреть на сковороде оливкового масла и слегка обжарить на нем баклажаны. Затем обжарить лук и чеснок. Противень смазать маслом и выложить на него баклажаны. Затем поверх баклажанов слоями выложить цукини, помидоры и перец. Каждый слой слегка посолить и поперчить, посыпать розмарином и тимьяном. Сверху выложить оставшиеся баклажаны а так же жареный чеснок и лук. Поставить запекаться на 20 мин при температуре – 170-180.
|
