Французский луковый суп. Спассеровать репчатый лук в масле в кастрюле с толстым дном около 20 минут до коричневатого цвета, добавить бульон, вино, букет гарни, соль, перец и довести до кипения при помешивании. Варить на медленном огне 30 минут, букет гарни удалить.
Итальянского супа минестроне. Измельченную ветчину и сало обжарить в кастрюле на среднем огне. Залить водой, посолить и довести до кипения. Добавить мелко нарезанные морковь, репу, сельдерей, картофель, капусту, очищенные от кожицы и семян помидоры. Накрыть крышкой и кипятить 30 минут. Добавить, растолченные в ступке, горошек и фасоль, а также рис и продолжить варить на медленном огне еще 35-40 минут. В конце заправить чесноком, базиликом и кервелем.
|
Освоила
|
11.04
|
4.Приготовление супов европейской кухни: испанский суп буйабес, венгерский суп гуйяш (гуляш) и др. Приготовление холодных супов различных кухонь: ботвинья (Россия), таратор (Болгария), гаспачо (Испания) и др. Ознакомление с методами сервировки и подачи супов. Изучение возможных видов дефектов и способов их устранения, требований к качеству, температурного и санитарного режимов хранения и реализации супов. Составление технологических и технико-технологических карт
|
Приготовления испанского супа буйабес. Рыбу нарезать порционными кусками, мелкую оставить целиком. Измельченный лук, очищенные и измельченные помидоры, чеснок, шафран, петрушку, чабрец, фенхель, рыбу, лавровый лист, растительное масло поместить в большую сковороду. Залить водой, посолить, поперчить и прокипятить 7-8 минут. Добавить рыбу с нежным мясом (например, кефаль, мерланг) и еще варить 15 минут. Готовую рыбу подать отдельно, а в процеженный бульон положить ломтики французского батона. Хлеб обжаривать не следует.
Приготовления испанского венгерского супа гуляш. Нарезать мясо кубиками. В растопленном жире обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить паприку. Быстро перемешать, сразу добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавить толченый чеснок, смешанный с тмином, влить немного воды и. периодически помешивая, продолжать тушить на медленном огне. При необходимости добавлять воду, но понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Очистить и нарезать картофель кубиками 1x1x1 см. Нарезать зеленый перец, помидоры. Когда мясо будет готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет "стекленеть". Добавить бульон и зеленый перец с помидорами. Когда картофель будет практически готов, положить чипетки и довести суп до готовности и до вкуса.
|
Достарыңызбен бөлісу: |
