Цыплята-грилъ с лимоном. Разрезать тушку пополам, натереть солью. Положив цыпленка кожей вниз, обжарить на гриле (примерно в 15 см от огня) в течение 15 минут, перевернуть, посыпать пряностями и жарить еще 15 минут, поливая вытопившимся соком. Готового цыпленка выложить на блюдо, слить с противня жир, добавить лимонный сок и размешать, затем полить этим соком цыпленка.
Для улучшения вкуса и аромата предварительно тушку можно замариновать.
|
Освоила
|
5.05
|
3. Приготовление блюда из птицы, жареных на барбекю. Приготовление маринадов, используемых для натирания птицы перед жаркой на барбекю. Особенности приготовления на барбекю птицы и дичи различных видов. Рекомендуемые гарниры и соусы. Нормы отпуска. Ознакомление с методами сервировки и подачи блюд из жареной на барбекю птицы. Изучение возможных видов дефектов и способов их устранения, требований к качеству, температурного и санитарного режимов хранения и реализации. Составление технологических и технико-технологических карт.
|
Также птицу можно жарить на барбекю - как целые тушки птицы, так и отдельные ее части. Перед жарением птицу хорошо натереть специальными маринадами. Например, тушку цыпленка натирают смесью сока лайма, перца чили, чеснока и оливкового масла.
Кисло-сладкие куриные крылышки. Подготовленные куриные крылышки жарить 25 минут на барбекю, часто переворачивая и смазывая в последние 10 минут кисло-сладким соусом. Для приготовления соуса необходимо проварить 1 минуту на среднем огне смесь красного винного уксуса, соевого соуса, сахара, кунжутного масла, разведенного в небольшом количестве воды и заваренного кукурузного крахмала. Довести до вкуса
|
Освоила
|
5.05
|
4. Приготовление блюд из тушёной птицы: соте, бланкет, фрикасе, сюпрем. Ознакомление с приёмами приготовления блюд из тушёной птицы и дичи в современной ресторанной кухне (маринование, фарширование, оборачивание полосками бекона, шпигование). Ассортимент блюд, рекомендуемые гарниры и соусы. Нормы отпуска. Ознакомление с методами сервировки и подачи блюд из тушёной птицы. Изучение возможных видов дефектов и способов их устранения, требований к качеству, температурного и санитарного режимов хранения и реализации. Составление технологических и технико-технологических карт.
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
