Дәріс №11. Ет және ет өнімдерінің жалпы технологиясы. Ет өнімдері өндірісінің негізгі технологиялық сызбасы



бет3/33
Дата13.01.2022
өлшемі51,44 Kb.
#111531
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   33
Байланысты:
Тағам.өнім.жалпы технолгиясы 11,12,13,14,15

Ішектерді дайындау. Жұқа ішектерді бөлу, асқасанға жақын жерден басталады.

Ішектер ортасын кескеннен кейін, сол тесік арқылы шикізатты өткізеді. Осы тесік арқылы таза суық сумен 2-3 рет жуып тазалайды. Содан кейін ішекті аударып тұз және өтпейтін пышақтың жағымен тегіс тақтайда шырышты қабықшасынан тазалайды. Калий марганцовкасы арқылы бозарған қызғылт түс болғанға дейін ішекті 2-3 рет қайта жуып тазалайды. Ішектерді қолданар алдында оны сығып, суын шығару үшін іліп қояды. Егерде ішектерді ұзақ сақтау керек болса, оларды 1м қылып кесіп тастайды. Содан кейін тұз сеуіп, буып - түйіп тастайды. Қабықшаларды шприцтеу алдында, оларды 30 мин жылы суда ұстайды. Табиғи қабықшалардан басқа, жасанды және синтетикалық қабықшаларды қолданады.





Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   33




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет