| 3.Балық цехы жұмысты ұйымдастыру
Мамандандырылған балық цехы балықтың қайта өңдеуiнiң үлкен көлемдерiнде ұйымдастырады және шала фабрикаттарды қоғамдық қоректi даярлық кәсiпорынды құрамда кең сұрыпталым. Балықтарды өңдеу технологиялық үдерiс келесi операцияларды орындау тұрды: тоңазытылған балықты ерiту немесе тұзды, қабыршақтан тазарту, шала фабрикаттарды iшiн жару, шаю, жасау су болу. Балықтың ерiтуi екi тәсiлдермен өндiрiледi: 0, 7-1%-шi шоғырлануымен суық тұзды суда (сүйек қаңқасымен балық) 1:2ден гидромодүлде және (бағалы жыныстарды балық) ауада. Тұздалған балықтың су болуы бекiнiс посола байланысты ағымында 4-6 сағаттардың шомылғыларындағы, су әр 1-2 сағаттан кейiн өзгерте жүзеге асырады .
Балықтан қабыршағын үккiштердi алыстатады және әр түрлi құрылымның қырғыштарымен, сонымен бiрге машина чешуеочистительныхтың көмегiмен. Балықтың iшiн жаруы аспаздығы үштiктi жинақтан аз пышақты көмекпен қолмен өндiрiледi.
Бастарды алып тастау үшiн және бас алдыртуды пайдалану жүзу қанаты және плавникорезки, немесе мынау операциялар қолмен қайшының көмегiмен жүзеге асырады - тағы басқа тетiктердiң қиғыштары.
Балықтың шаюы шомылғылардағыны жүзеге асырады. Шала фабрикаттарын орталықтандырылған өндiрiсiнде бөлiнген балығы дейiн өңдеуiне салқындатылған душар болады - тұқымдастырылғандықтың алдын алу микробиальнойы мақсатымен ағымында 5-6 минуттарды ас тұзының 6-4оС 15%-ном ерiтiндiсi және су ұстап қалатын қабiлеттiлiктi жоғарылау.
Достарыңызбен бөлісу: | 
