Жалпы технология. Қалалық сүт заводтарындағы пастерленген сүттің өндірісі оның түрлерінің әртүрлілігіне қарамастан негізінен сүттің барлық түрлерінің өндірісі бірдей операциядан тұрады: шикізатты қабылдау және дайындау, нормалау, тазалау, гомогенизация, пастеризация, суыту, құю, қаптау, маркерлеу, сақтау және тасымалдау. Пастерленген сүттің технологиясы бірдей құрылғыларды қолдану арқылы бірегей схема бойынша жүргізіледі.
Дәріс № 14-15. Қоғамдық тамақтану мен арнайы бағыттағы өнімдердің жалпы технологиясы.
1. Көкеніс цехі жұмысының ұйымы
2. Ет цехі жұмысының ұйымы
3. Балық цехі жұмысының ұйымы
4. Құс цехі жұмысының ұйымы
5. Салқын жартылай фабрикаттардың және көктің өңдеуінің жұмыс ұйымының цехі
Қоғамдық тамақтандыру қоғам өмірінде әрдайым маңызды рөлді атқарады. Қазіргі мегаполис шартында қоғамдық тамақтандыру қызмет көрсетулеріне қызығушылық артып отыр. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары қонақтарға барлық қызмет көрсету түрлерін ұсынуға мүмкіншіліктері бар.
