| Тығыздық. Бұл шама 20оС-тағы сүттің массасының сондай көлемдегі 4оС-тағы судың массасына қатынасы, яғни сүттің судан қаншалақты ауыр екендігін көрсетеді. Сүттің тығыздығы (1027-1033 кг/м3) ареометрмен анықталады. Ол сүттің температурасынан, ондағы судың, майдың және СОМО-ның мөлшеріне тәуелді.
Сүттің тығыздығы (ρ, ареометр градусы) мен қосылған судың үлесі Д (%) арасындағы тәуелділік:
ρ=65,25-(Д/2,33).
Тұтқырлық дегеніміз сұйықтың қабаттарының салыстырмалы қозғалыстағы ішкі үйкелісі – молекулалар арасындағы тартылыс күштеріне тікелей байланысты. Сүттің тұтқырлығына негізінен оның белоктік бөлігі әсер етеді. Сүттің 8оС-тағы динамикалық тұтқырлығы 2,72·10-3Па·с; сүттің температурасы 80оС-қа дейін жоғарылатқанда тұтқырлығы 5,2 есе азаяды.
Достарыңызбен бөлісу: |
