Физико-механикалық қасиеттері. Сүттің физикалық жағдайы: қайнау және мұздау температурасы, тығыздығы, тұтқырлығы, беттік кернеуі, жылу сиымдылығы, жылу өткізгіштігі және басқалары сүтті жылумен өңдеудің (салқындату, қыздыру, пастерлеу), ашыту және басқа әдістерімен өңдеу параметрлерін таңдап алуға әсер етеді.
Температура. Атмосфералық қысымда сүттің қайнау температурасы 100,2оС-қа тең, ал мұзға айналуы – -0,505-0,555оС-қа жоғарлайды. Мұзға айналу (қату) температурасы бойынша сүтке қосылған су мөлшерін (%-пен) мына формуламен анықтауға болады:
W=[(T-T1)/T]100%,
мұндағы, Т- сүт қайнауының орташа температурасы, оС (-0,53);
Т1-зерттелетін сүттің қату температурасы, оС.
Сүттегі судың мөлшерін оның құрамындағы құрғақ заттардың массалық үлесін (СВ) анықтау арқылы дәлірек табуға болады:
W=[(T-T1)/T](100-СВ),
Су қосылған сүттің қату темпераутрасы жоғарлайды.
Достарыңызбен бөлісу: |
