кәрі жілік). Қол жіліктер бөлінген соң төс пен төсетек алынады. Ол үшін қойдың денесі сол жақ қарына қисайта жатқызылады да, төс сүйегінің оң жақ қабырғамен байланысқан жерінен пышақ ұшымен сөгеді. Жілікті тез табу үшін сол тұстың етін пышақпен жалаңаштанған жөн. Төс сүйектің оң жағы қабырғалардан ажыратылғаннан соң, қарынның көк етін пышақ ұшымен ептеп тесіп, сол қолдың екі саусағын сол тесілген жерге сұғып, ұштарымен, қарын мен ішекті әрі ысырып, пышақты әлгі екі саусақтың арасымен сырғыта жүргізіп отыру керек. Олай етпеген күнде пышақ ұшы қарынды, не ішекті іліп кетіп, жарады да, етті былғайды. Төсетектің оң қанатын жоғарыдағыдай тәсілмен шатқа дейін тіліп, содан кейін қой денесін оң жағына аударып, ішек пен қарынды терінің үстіне түсіреді. Сонда төс пен төсетектің, екінші қанатын ажырату оп-оңай болып қалады. Өйткені ішкі жақта пышақ жүргізер жік ап-анық көрініп тұрады. Төс пен төсетек алынған соң, осы екеуінің түйіскен жеріңде төстің төменгі қияғының ортасында ат жүйрік деп аталатын төс шеміршегін кесіп алып, қабырғаға лақтырып жапсырады. Бұдан кейін ішек-қарын алынады. Бұл үшін қарынның жыны төгілмес үшін өңеш байланып, қабырғаның көк етін кесіп, өңеш пен кеңірдекке жол ашады да, қол күшін қөбірек жұмсап оларды суырып алады. Бұдан кейін тоқ ішекті көтенішектен ажыратады. Ол үшін тоқ ішектің ішіндегі құмалақты қарын жақ бөлігіне саумалап ысырады да, тазартылған ішекті ортасынан пышақпен шорт кеседі. Енді қарында теріге аударып тазалауға жібереді. - кәрі жілік). Қол жіліктер бөлінген соң төс пен төсетек алынады. Ол үшін қойдың денесі сол жақ қарына қисайта жатқызылады да, төс сүйегінің оң жақ қабырғамен байланысқан жерінен пышақ ұшымен сөгеді. Жілікті тез табу үшін сол тұстың етін пышақпен жалаңаштанған жөн. Төс сүйектің оң жағы қабырғалардан ажыратылғаннан соң, қарынның көк етін пышақ ұшымен ептеп тесіп, сол қолдың екі саусағын сол тесілген жерге сұғып, ұштарымен, қарын мен ішекті әрі ысырып, пышақты әлгі екі саусақтың арасымен сырғыта жүргізіп отыру керек. Олай етпеген күнде пышақ ұшы қарынды, не ішекті іліп кетіп, жарады да, етті былғайды. Төсетектің оң қанатын жоғарыдағыдай тәсілмен шатқа дейін тіліп, содан кейін қой денесін оң жағына аударып, ішек пен қарынды терінің үстіне түсіреді. Сонда төс пен төсетектің, екінші қанатын ажырату оп-оңай болып қалады. Өйткені ішкі жақта пышақ жүргізер жік ап-анық көрініп тұрады. Төс пен төсетек алынған соң, осы екеуінің түйіскен жеріңде төстің төменгі қияғының ортасында ат жүйрік деп аталатын төс шеміршегін кесіп алып, қабырғаға лақтырып жапсырады. Бұдан кейін ішек-қарын алынады. Бұл үшін қарынның жыны төгілмес үшін өңеш байланып, қабырғаның көк етін кесіп, өңеш пен кеңірдекке жол ашады да, қол күшін қөбірек жұмсап оларды суырып алады. Бұдан кейін тоқ ішекті көтенішектен ажыратады. Ол үшін тоқ ішектің ішіндегі құмалақты қарын жақ бөлігіне саумалап ысырады да, тазартылған ішекті ортасынан пышақпен шорт кеседі. Енді қарында теріге аударып тазалауға жібереді.
- Қойдың өкпе-бауырын, жүрегін денеден бөлектегенде өтті жарып алмау жағын қарастыру қажет. Оны кейін бөлек кесіп тастау керек. Ливерді алу үшін қабырғаларға жабысып тұрған шымылдық ет екі жақ қабырғадан пышақпен кесіліп ажыратылады. Енді кеңірдектен ұстап жоғары тартып тұрып, пышақ жүзінің демеуімен арқа омыртқаға жабысқан жерін ашады. Қой етін бұзудың ең қиыны қабырғаларды омыртқалардан ажырату. Қабырғалар бұғана, қара қабырға, сүбе қабырға болып үш топқа бөлінеді. Қабырғаларды ажырату сан мен белдемеден шап етін, яғни сүбелікті
Достарыңызбен бөлісу: |
