Дәрістер кешені
Қой мен ешкі еті. Қой және ешкі етінің сапасы ГОСТ 31777-2012 Ет. Ұшадағы қой мен ешкі еті - талабымен шектеледі
жүктеу/скачать 0,69 Mb.
|
лекция
- Бұл бет үшін навигация:
- ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах.
Қой мен ешкі еті. Қой және ешкі етінің сапасы ГОСТ 31777-2012 Ет. Ұшадағы қой мен ешкі еті - талабымен шектеледі.Ұшасының салмағы 12-23 кг, бұлшхникалық шарт талабына сәйкес келмейтін қозы етін қой еті стандарты талабымен бағалап белгілейді. Салмағы мен етінің сапасына байланысты қабылданған қой мен ешкі еттеріне қоңдылығына сәйкес белгі, ал ішіне В, С , Н әріптері қойылады. Технологиялық ақауы бар қой мен ешкі еттеріне /шелмайы тазартылған және жыртылған жерлері нормадан жоғары/ белгінің оң жағына ПП штампы қойылады. Белгіні жауырын тұсына бір жерден қояды. Бөлшек саудаға қой еті тұтас ұша құйрығымен бірге, артқы және алдыңғы сирақтарынсыз, бүйрек және бүйрек майымен бірге жіберіледі. Кейбір жағдайда құйрықсыз да, ал өнеркәсіптік өңдеуде бүйрексіз және бүйрекмайсыз да жіберіледі. Сауда орнында ГОСТ 7596-81 Бөлек сауда үшін қой және ешкі етін бұтарлау талабына сәйкес 3 сортқа 8 шабысқа бөледі. І сортқа жамбас – бел, жауырын және арқа шабыстары. П сортқа төс шаппен бірге және мойын, ал Ш сортқа бауыздама, кәрі жілік, артқы сирақ жатады. Шошқа. Шошқаның бөлек саудаға, қоғамдық тамақтандыруға және тағам үшін өндірістік өңдеуге арналған ұшасы, жартылай ұшасының етінің сапасын ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Ет. Ұша және жартылай ұшадағы шошқа еті"талабы бойынша массасы мен қоңдылығына байланысты шектеледі. Шошқа ұшасының қоңдылығы шелмайының 6-7 кеуде омыртқасының тұсындағы қалыңдығымен анықталады.Әрбір ұша сойғаннан кейін ветеринариялық санитарлық тексеруден өтеді де, қоңдылығына байланысты белгі қойылады. Шошқа етінің тауарлық бағасы ГОСТ 7727-77 "Ет. Ұшадағы және жартылай ұшадағы шошқа еті". Стандарт шошқаның ұшасына, жартылай ұшасына, шошқа және торай етіне, бөлек саудаға қоғамдық тамақ орнына, тағам үшін өндірістік өңдеуге арналған еттерге тарайды. Сапасына қарай шошқа етінің белгіленуі: бірінші дәреже - дөңгелек; екінші дәреже /ет және шошқа етінің кесіндісі/ - квадрат; үшінші дәреже - сопақ; төртінші дәреже / торай еті/ - дөңгелек. Сапасы стандарт талабына сәйкес келмейтін еттерге ромб белгісін қояды. Қабандардың ұшасына "қабан ПП", балалар тағамына "Д", шошқаның ұшасы мен жартылай ұшасында өңдеу технологиясының ақауы болса, белгінің оң жағынан "ПП". Бірінші, екінші /жас шошқа терісімен/, үшінші, төртінші дәрежелері шошқаның жартылай ұшасының жауырын тұсына қояды. Жас шошқаның ұшасы терісімен болса, белгіні жауырын тұсының бір жағынана қояды. Торайдың ұшасына /аяғының ішкі жағына/ фанерден жасалған анықтамаға "М" әрпі қойылады. жүктеу/скачать 0,69 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|