Дәрістер кешені
Қауіпсіздік көрсеткіштері
жүктеу/скачать 0,69 Mb.
|
лекция
- Бұл бет үшін навигация:
- Сарымайды сақтау
- Сарымайдың сапасын сараптау және сынау тәсілдері.
| Қауіпсіздік көрсеткіштері. Сарымайдың қауіпсіздік көрсеткіштері- улы элементтер, микотоксин, пестицид, радионуклеид, антибиотик және микробиологиялық көрсеткіштері. Азық-түлік және тағамдық өнімдердің сапасы мен қауіпсіздігінің гигиеналық талаптары. Санитарлық ережелер және нормалар СН ж Е 2.3.2.56-97 талаптарына сәйкес болуы керек.
Сарымайды сақтау. Сарымайды өнеркәсіптен шығарғанда сақтау температурасы – 2-60С сауда тоңазытқыштарында – 60С-тан, кәсіпорыннан шығарғанда - 60С-тан жоғары болмауы керек. Вологод майының сақтау мерзімі – шыққан күнінен 30 тәуліктен аспауы керек, осы мерзімнен асса сортына сәйкес тұздалмаған тәтті сарымай ретінде сатылады. Сауда орнында сарымай 60С-тан ылғалдығы 80? % жоғары емес жағдайда сақталуы керек. Сауда орнына келіп түскеннен кейін сақтау мерзімі: түскен жәшіктегі – 10 тәулік; ерітілген сарымай үшін – 15 тәулік. Тұтынатын ыдыстарға оралған температурасы 30С-тан жоғары емес, салыстырмалы ылғалдығы 800тен жоғары емес болса: пергаменттен оралған болса 10 тәулік, фальгаға оралған – 20 тәулік сақтауға болады. Сарымайдың сапасын сараптау және сынау тәсілдері. Микро-биологиялық көрсеткіштерін ГОСТ 9225-84 бойынша анықтайды. Егер микробиологиялық зерттеудің нәтижесінде қанағатсыз деген баға алынса, екінші рет көлемі алғашқы үлгіден екі есе көп мөлшерде үлгі алынып сынақ жүргізіледі, алынған нәтиже өнімнің барлық партиясына тарайды. Майдың мөлшерін ГОСТ 5867-90, ылғалдығын ГОСТ 3626-73, плазманың титрлік қышқылдығын келіспеушілік болмағанда ГОСТ 3624-92 немесе ГОСТ 2681-85, тұзды ГОСТ 3627-81 талаптары бойынша анықтайды. Органолептикалық көрсеткіштерін 120С-та анықтайды. Егер ерітілген майдың органолептикалық көрсеткіштерін анықтауда келіспеушілік болса, дәмі мен исін 36+20С-та балқытылған түрінде анықтайды. Сарымайдың дәмі мен исі үлгі алғышпен кесектен алынған май бағанасымен анықталады. Дәмін анықтағанда, әрбір майдың өзіне тән дәмі мен исін, оның біліну деңгейін және ақауларын еске алады. Сарымайдың түсін күндізгі жарықта май бағанасы бүлінбей тұрғанда анықтайды, ол біркелкі болуға тиіс. Егер біркелкі болмаса кесектің көлденеңінен бөліп тескен жерінен тексереді. Консистенциясын үлгі алғыштағы май бағанасынан анықтайды, ол тығыз, кескен жерінде аздап жылтыр, құрғақ, кейде өте ұсақ су тамшысы болуы тиіс. Кесілген жерде “жас” ағып тұрса, майдың ылғалы дұрыс өңделмегенін көрсетеді. Егер, үлгіде жарықша көрінсе майдың консистенциясы омырылғыш болғаны. Бетінің тегіс болмауы, майдың консистенциясы майсаң болғанын көрсетеді, нағыз дұрыс анықтау үшін майдың беткі қабатын пышақпен кеседі. Тұздың сапасын анықтау үшін, тұздың майдағы біркелкі араласуын, ерімеген тұз кристалдарының болмауын тексереді. Тұзы біркелкі араласпаған майда кескен жердің ақшыл-сары түсінің арасында ұсақ, ірі, ақ ноқаттар, жолақтар яғни ”мәрмәрлік” белгілер болады. Бақылау сұрақтары: Сары майды бақылау әдістері қалай жүргізіледі? Сары майдың технологиялық бақылау әдістері қандай? жүктеу/скачать 0,69 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|