Дәрістер кешені
жүктеу/скачать 0,69 Mb.
|
лекция
- Бұл бет үшін навигация:
- Дәріс 2 Технохимиялық бақылаудың мақсаты мен міндеттері. ХАССП (НАССР) қағидалары Технохимиялық бақылау мақсаты
- Технохимиялық бақылаудың міндеттері
- Азық-түлік қауіпсіздігінің заманауи көрінісі. ХАССП қағидалары.
| Бақылау сұрақтары:
Технохимиялық бақылау пәні нені зерттейді? Технохимиялық бақылау пәнінің мақсаты мен міндеттері қандай? ХАССП жүйесі Дәріс 2 Технохимиялық бақылаудың мақсаты мен міндеттері. ХАССП (НАССР) қағидалары Технохимиялық бақылау мақсаты: Пәнді оқыту мақсаты студенттерде шикізат сапасының ішкі бақылау сапасын, жартылай фабрикаттардың өндірістік бақылауын, өндірістік технологиялық және ұйымдастырушылық басқару қызметі аясында технологиялық процестер мен дайын өнімнің параметрлерін тиімді жүргізуде және оны ұйымдастыруда кәсіби міндеттерді шешуде іскерлік пен қажетті білімді қалыптастыру болып табылады. Технохимиялық бақылаудың міндеттері: Тағам өнімдерін техно-химиялық бақылау пәнін жүргізу міндеті өнімнің сапасын анықтаудың ғылыми тәсілдерін қарастыруда терең зерттеу, оны өнеркәсіпте тәжірибе жүзінде қолдану, өнім сапасын анықтау және тексеру, оларды бағыттау және бақылау, өнім сапасын сандық бағалау және өлшеу мәселесін қарастыру. Азық-түлік қауіпсіздігінің заманауи көрінісі. ХАССП қағидалары. Қазіргі әлемде тамақ өнімдерінің сапасына жоғары талаптар қойылады. Бірақ нақты тұтынушылардың қажеттіліктеріне байланысты өзгеруі мүмкін сапа талаптарынан айырмашылығы, азық-түлік қауіпсіздігі талаптары тұрақты болып табылады. Өндірісті бастай отырып, өндіруші тұтынушыға өндірілген өнім үшін жауап береді. Өз нарықтық позициясын сақтауға және бәсекеге қабілетті болуға ұмтылатын тамақ өнімдері өндірушілері азық-түлік қауіпсіздігімен байланысты тәуекелдерді ескеру қажет. Азық-түлік өнімдеріндегі қауіп-қатер азық-түлік тізбегінің кез келген сатысында туындауы мүмкін, осыған байланысты азық-түлік тізбегін дұрыс басқару өте маңызды. Азық-түлік қауіпсіздігі азық-түлік тізбегіне қатысатын барлық тараптардың бірлескен күш-жігерімен қамтамасыз етіледі. Бүкіл әлемде, мемлекеттік деңгейде HACCP қағидаттарына негізделген тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқарудың сақтық моделі қабылданды және кәсіпорындарда сәтті жүзеге асырылуда. ХАССП - қауіпті талдау және сыни бақылау нүктелері. Бүгінгі таңда ХАССП бүкіл әлемде азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етудің ең тиімді әдісі ретінде танылған. ХАССП жүйесіне қойылатын талаптар ҚР СТ 1179-2003 «Сапа жүйелері. ХАССП қағидаттарына негізделген тамақ сапасын басқару. Жалпы талаптар ». 2005 жылы ISO халықаралық ұйымы ISO 22000: 2005 «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйелері. ИСО 9001 стандартының талаптары мен ХАССП принциптерін біріктіретін азық-түлік тізбегіне қатысатын ұйымға қойылатын талаптар ». Стандарт өндіріске қойылатын заңнамалық және реттеуші талаптардың сақталуына, тамақ өнімдеріндегі ықтимал қауіптерді анықтау үшін өндірістік процестерді мұқият талдауға және осы қауіптердің алдын алуға, жоюға немесе қолайлы деңгейге дейін төмендетуге бағытталған басқару шараларын жасауға негізделген. ҚР СТ ИСО 22000-2006 «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесі. Тамақ өндірісі мен тұтыну тізбегіндегі барлық ұйымдарға қойылатын талаптар »Қазақстан Республикасы Индустрия және сауда министрлігі Техникалық реттеу және метрология комитетінің 2006 жылғы 28 шілдедегі № 324 бұйрығымен бекітіліп, орындалды. Бұйрыққа сәйкес ҚР СТ ИСО 22000-2006 халықаралық стандарты ISO 22000: 2005 халықаралық стандартына сәйкес келеді. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесінің моделін сипаттайтын ИСО 22000 сериялары мөлшеріне қарамастан, азық-түлік тізбегіне қатысатын ұйымдарға тұтынушылар мен басқа да мүдделі тараптардың талаптары мен үміттерін қанағаттандыруға көмектеседі. ИСО 22000 стандарты негізгі ережелерді, сондай-ақ азық-түлік тізбегіндегі ұйым тұтыну кезінде азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін азық-түлік қауіпсіздігіне қауіп төндіретін қабілетін көрсетуі қажет болған кезде тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесіне қойылатын талаптарды қамтиды. ИСО 22000 стандартының талаптары басқа стандарттардың талаптарына сәйкес келеді, мысалы, ISO 9001 сапа менеджменті жүйесі саласындағы стандарт, сондықтан біріктірілген менеджмент жүйесінде енгізілуі мүмкін. ISO 22000 мен HACCP арасындағы айырмашылық неде? ХАССП - бұл тәуекелдерді басқару әдістерінің бірі. Негізгі құжаттама: өнімнің сипаттамасы, ХАССП тобына тапсырыс беру және топ жетекшісін тағайындау, қауіпті талдау және шешім ағашы негізінде анықталған әрбір сыни бақылау нүктесінің сипаттамасы, өндіріс процесінің схемасы, НАССР жоспары, ХАССП тобының есебі, кадрлардың құзіреттілігін растау, рәсімнің сипаттамасы. және ішкі тексерулердің жиілігі. ISO 22000 - бұл тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін бүкіл ұйымды басқарудың толық жүйесі. ISO 22000 негізі - бұл технологиялық тәсіл қолдана отырып және үнемі жетілдіруді қамтамасыз ететін жүйелік басқару. Өз кезегінде HACCP ISO 22000 сәйкес қауіпсіздікті басқару жүйесінің элементтерінің бірі болып табылады. 2013 жылдың 1 шілдесінде Кеден одағының КО 021/2011 «Азық-түлік қауіпсіздігі туралы» техникалық регламенті қолданысқа енгізілді, ол шығарылған еліне қарамастан, Кеден одағының кедендік аумағында айналымға шығарылған тамақ өнімдерінің барлық түрлеріне қолданылады. TR TS 021/2011 күшіне енгеннен кейін азық-түлік өнімдерін тек сыртқы емес, сонымен қатар ішкі нарықта сату үшін «өндіруші ХАССП қағидаттарына негізделген процедураларды әзірлеуге, енгізуге және қолдауға міндетті» (10-бап). TR TS 021/2011 сәйкес, қазақстандық өндірушілер HACCP қағидаттарына негізделген тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін міндетті түрде енгізу фактісіне тап болып отыр, жүйені сертификаттау міндетті емес, яғни. ерікті негізде пайда болады. Менеджмент жүйесінің ИСО 22000 талаптарына сәйкестігін тәуелсіз растауды үшінші тараптан - сертификаттау органынан алуға болады. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесін тануға тырысатын ұйымдар осы стандартты сертификаттау үшін қолдана алады . Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйелерін сертификаттауды аккредиттелген органдар сәйкестікті растау үшін олардың аккредиттеу аймағына сәйкес жүргізеді. Сәйкестікті растау жөніндегі органдар туралы ақпаратты Ұлттық аккредиттеу орталығының www.nca.kz сайтынан алуға болады. Осылайша, азық-түлік қауіпсіздігі - бұл ұлттың сақталуы мен үйлесімді дамуы саласындағы ұлттық саясаттың бөлігі. ISO 22000 халықаралық стандарты азық-түлік қауіпсіздігі саласындағы ең төменгі заңнамалық талаптардан асып кетуді қалайтын ұйымдарға қойылатын талаптарды анықтауға бағытталған. Сонымен, дөңгелек үстел аясында Департамент «Қазақстан стандарттау және сертификаттау институты» РМК және «Ұлттық аккредиттеу орталығы» ЖШС өкілдерінің қатысуымен тамақ өнімдері кәсіпорындарының қауіпсіздігін басқару жүйесі бойынша түсіндірме жұмыстарын жүргізуді жоспарлап отыр. жүктеу/скачать 0,69 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|