Дәрістер кешені
Сараптау объектісі және олардың сипаттамасы
жүктеу/скачать 0,69 Mb.
|
лекция
| Сараптау объектісі және олардың сипаттамасы
Сиыр майы кілегейлі және еріген болып бөлінеді. Сарымай кілегейден алынатын жоғары калориялық майлы өнім. Ол жағымды, өзіндік дәмі мен исі, біркелкі, тегіс, тығыз консистенциясы бар тағам. Әртүрлі сарымайларда майдың 50 %-ден 82,5 % ?-не дейін, ылғал 16 %- дан 42 %?-не, сүттің майсыз құрғақ қалдығы /СМ ҚҚ/ - 1 %-ден 14 %-ке дейін мөлшері болады. Дайындау шикізатына, өңдеу технологиясына және химиялық құрамына байланысты сарымайды мына топтарға жатқызуға болады: Ылғалдығы 16 %?-тен жоғары емес: тұзсыз және тұзды тәтті сарымай; тұзсыз және тұзды қышқыл сарымай; вологодтық; ылғал мөлшері 20? % жоғары емес, тұзды және тұзсыз әуесқойлық сарымай тұзды және тұзсыз қышқылды әуесқой сарымай; ылғал мөлшері 25? % жоғары емес, тұзды және тұзсыз тәтті шаруалық сарымай, тұзсыз қышқылды шаруа сарымайы; ылғал мөлшері 35? % жоғары емес, тұзсыз бутербродты тәтті сарымай; сүт майы белогін өсімдік майымен алмастырған сарымай; ылғалдығы 16? % -тен жоғары емес және сүт майын өсімдік майымен алмастырған – диетикалық; ылғалдығы 18? % -тен жоғары емес, 32? өсімдік майын қосқан славяндық; сүт белогымен толтырған май; ылғалды 27 %?-тен жоғары емес, СМҚҚ -13? - шәйлік; ылғалдығы 42% ?-тен жоғары емес, СМҚҚ -7? -үйлік; дәмдік және басқа толтырмалары бар май ылғалдығы 16?-тен, сахароза -18?-тен жоғар емес, ұнтақ какао 2,5?-тен кем емес – шоколадты; ылғалдығы 18?-тен, сахароза -16?-тен жоғары емес – жемістік; ылғалдығы -18?-тен, бал қанты 25?-тен СМҚҚ - 14,2?-тен, циккорий –0,8?-тен кем емес – ярославльдық. Ерітілген май құрамында ылғалы бар сарымай, сарысу майынан, еріген қоспа және жұмсақ кілегейден алады. Ескерту: Тәтті сарымай – жас кілегейден алынған май. Қышқылды сарымай – ашытылған кілегейден алынған май. Вологод – жоғары температурада пастерленген кілегейден алынады, сондықтан пастерлеу, яғни, жаңғақ дәмі болады, тек қана тұзсыз өндіріледі. жүктеу/скачать 0,69 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|