Өзін-өзі бақылауға арналған сұрақтар

1. 
   Ауаны белсенді желдетуге арналған қондырғылардың жұмысы қалай?
   
2. 
   Тәуліктің қай уақытында ауаны желдетуді жүргізу керек.
   

1 . Карпов Б.А. Астықты егіннен кейінгі қайта өңдеу және сақтау технологиясы - М .: Агропромиздат, 1987. - 288 б.

2 . Вобликов Е.М. астық және т.б. кейінгі егін жинау өңдеу және сақтау - М. 2001 г . - 240 б.

3 . Вобликов Е.М. Лифт өндірісінің технологиясы –М. - 2003

4 . Резчиков В.А., Налеев О.Н., Савченко С.В. Астықты кептіру технологиясы - оқулық. - Алматы, 2000 .-- 400 б.

5 . Вобликов Е.М. Астықты сақтау технологиясы - М. - 2003 -448с.

 

№9 ОСӨЖ

астық талаптар сапасын сақтау және жақсарту үшін шамамен ең жылдам тиімді шара болып, Боб кептіру, оның сақталуына ықпал етеді.

Астықты кептіруге арналған қарапайым екі камералы қондырғы 1- суретте көрсетілген , ол еденнің үстіне көтерілген елек негізі және кептіру агентін жылытуға және жетіспейтін орынға жеткізуге мүмкіндік беретін қыздырғыш.

қысымды еніп әсерінен кептіру агенті болып електен, содан кейін жоғары астық қорғанында арқылы өтеді.

Мұндай камералық астық САЖ бойынша кептіру процесін қарастырайық Nice. жағалаудың биіктігі 1 м , астық ылғалдылығы 20%, қарқыны температура 20 ° С бұл кептіру үшін пайдаланылатын емес делік қыздырылған 20 ° С қоршаған ауаның температурасы мен еліміздің көптеген салаларда жинау кезінде күндізгі сағат тән 70%, салыстырмалы ылғалдылығы.

Сур. 1 . Жағалаудағы астықты кептіруге арналған екі камералы қондырғы:

  желдеткіш сыртқы ауаның қосылғанда ол бар ДДҰ бұрын астық массасының тыс арттырады, ал аралық бос толтыру, астық массасының құяды болады рух. аралық кеңістікте ауаның Мұндай өзгеріс астық кептіру үшін қажетті жағдайлар қамтамасыз етеді, аралық кеңістікте сақталатын ауаның gigrosko Макроскопиялық астық және оның қатысты ылғалдылық тепе

Нақты ылғалдылық 90% құрайды. Ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 70% ауааралық кеңістікке енгендіктен, бұл дән мен ауаның ылғалдығы арасындағы тепе-теңдікті бұзады. астық беті үстінен су буының қысымы ауада үлкенірек, және қабат болды бойынша ылғал себебі булану және тепе-теңдік жағдайы, яғни дейін ылғалдылықты арттырады. E. дейін 90% -ға дейін. Дәнді кептіру болған кезде , ылғалданған, жұмсалған кептіргішті алмастыратын ауа массасы 90% емес, 88, 85, 80% және т.с.с. төмен ылғалдылыққа дейін ылғалдандырылады. дәннің ылғалдығы кептіру агентінің ылғалдылығымен тепе-теңдікке енбейді және дән мен ауа арасындағы ылғал алмасу тоқтайды.

       Бұл талдау, біз назарға уақыты мен биіктігін қабылданған жоқ, бөртпе. әуе метрлік астық қабатының өткені туралы trachivaet белгілі бір уақытта. Егер біз өндірістік жағдайдың орташа жылдамдығын 100 ... 200 мм / с жылдамдықпен алсақ, онда оның астық жағалауы арқылы өтетін уақыты 5 ... 10 с құрайды. WA бар х NY практикалық тұрғысынан, астық қорғанынан арқылы кептіру агенті өту кезінде уақыт бар мәселе, яғни, тепе-теңдік деңгейіне өзінің салыстырмалы ылғалдылықты арттырады. E. 70-дан 90%. Зерттеу және өндірістік тәжірибе көрсеткендей, кептіргіш ылғалмен өңделген астыққа қатысты тепе-теңдік күйіне тез қаныққан, процестің басында бірнеше секунд ішінде және тұрақты процесте 1 ... 2 сек. Осылайша, сигнал қабатын өтетін үшін қалыңдығы 1 м кептіру агентінің мекен толық ылғал бірнеше рет. Сондықтан, шын мәнінде, астық пен ауа арасындағы ылғал алмасу алдымен жаңа пісетін кептіргіш кіретін астықтың төменгі қабатының кішкене қалыңдығынан басталады және аяқталады. Бұл қабаттың қалыңдығы әдетте 100 ... 250 мм құрайды. Кептіру агенті вышележащие Барлық дәнді қабаты бөлігі, ол D жұтып мүмкін емес, онда мемлекетте өткізіледі туралы қосымша су.

Сондықтан кептіру кептіргіштің жұмысының бірінші кезеңінде желдеткіштен ауа кіретін астық түбінің кішкене бөлігінде ғана басталып, жалғасады. Ылғал тепе-теңдікке дейін кептірілгенге дейін, қалған дән бастапқы ылғалдылығын сақтайды. Қол өзінде жарты, ауаны өтеді NOSTA ылғалмен қаныққан. Кейіннен кептіру астық көп жойылады басталады тік астық қорғанында ауаның орнынан. Ауа ағынының бағыты бойынша кептіру аймағының бұл қозғалысы астықтың жоғарғы жағында астық кептірілгенге дейін жалғасады. Мұны арпа дәнінің жағасын кептіру мысалынан көруге болады.

Осылайша, астықты бекітілген жағалауда кептіру қабаттарда жүреді. орнату пайдалануға razuetsya шағын қалыңдығы, әдетте 200 ... 400 мм, LP үшін бірте-бірте бағытта жылжытылады кептіру, ҒЗИ ауа ағымы. Кептіру аймағының астынан кептірілген астық зонасы құрылады, ол кептіру агентінің ылғалдылығымен тепе-теңдікте болады.

Бұл мысалда, салыстырмалы ылғалдылық Ажен кезінде бұл бидай 70% тепе ылғалдылық кептіру шамамен 14% құрайды. Орнату жалғасып, кептіру аймағы жоғарылаған сайын кептірілген астықтың ауданы. Тиісінше, шикі дәнді аймақ біртіндеп ол толығымен жойылғанша азаяды. кептіру аймағы кезде жоғарғы шегі жуықтау zitsya бетіне астық массасының, ол процесін бастайды жою, және ол аяқталған кезде - құрғақ ауданы М.А. Therians астық көлемінің тарады. Осылайша, негізгі астық бұқаралық кептіру алғашқы бастапқыда төменгі қабатының шағын астық жүреді гуілді үйiп тиелген. Астық ылғал тепе-теңдікке жету үшін бірден кептіріледі, осылайша барлық ылғал бір уақытта жойылады. әуе тым құрғақ, сигнал болса , бірақ сөзсіз тым құрғақ қосалқы оңтайлы алады

шегі.

       Кептіруді тездетудің негізгі факторы - бұл кептіру агентінің температурасын астық сапасы үшін қауіпсіз деңгейге көтеру. Бұл әдіс астықтың стационарлық жағасын кептіру кезінде кеңінен қолданылады.

        Орнатудың өнімділігін арттыру үшін кептіру агентінің рұқсат етілген жылытуы қолданылады.

       Есептеудің бастапқы параметрі астықтың өздігінен жылыту температурасы болып табылады. Егер тұқым дәні бидай болса, онда 20% ылғалдылықта оны 45 ° C дейін қыздыру арқылы кептіруге болады. Кептіру агентінің температурасы 45 ° C болуы керек. кептіру аймағында кейін қалыптасады және аймақ қалыптастыру бастайды төмен, себебі бұл кептірілген материалдар LA, соңғысының температурада кептіру агентінің температурасы тең болады. Егер кептіру агенті 45 ° C-тан жоғары қыздырылса, кептірілген дән қызып кетеді, бұл қолайсыз. қорған температурада астық кептіру ұсынылады D кептіру агентінің 45 ° С атмосфералық ДДҰ салыстырғанда бұл жағдайда, рухында 3 кептіру жылдамдығы артады ... 5 есе . Алайда бұл жағдайда өте жағымсыз фактор өздігінен көрініс табады, бұл астықтың төменгі және орта бөліктеріндегі астықтың күрт құрғауына байланысты 6 ... 8% дейін. Бұл табиғи нәрсе, өйткені сыртқы ауаны 20-дан 40 ... 45 ^О температураға дейін қыздыру арқылы біз оның ылғалды сіңіру қабілетін күрт арттырып қана қоймай, сонымен бірге оны өте құрғақ етіп, салыстырмалы ылғалдылығын 20% -ға дейін төмендетеміз.