«ДӘстірлік даны өндіру үшін технология» 5B072800 «Өңдеу өндірісінің технологиясы» мамандығына

Негізгі әдебиеттер:

1. Резчиков В.А., Налеев О.Н., Савченко С.В. Астықты кептіру технологиясы - оқулық. - Алматы, 2000 .-- 400 б.

2. Вобликова Е.М. Астықты сақтау технологиясы - М. - 2003 -448с.

3. Вобликов Е.М. және басқа астықты жинап алғаннан кейінгі қайта өңдеу және сақтау - М.-2001 - 240 с.

4. Вобликова Е.М. Лифт өндірісінің технологиясы –М. - 2003

5. Хосни К. Астық және астық өнімдері - М. - 2003

6. Филин В.М. Шағын кәсіпорындардағы дәнді дақылдардың сапасын бағалау, 2003 ж

7. Проценко Г.И. Астық өңдеу кәсіпорындарының желдету және пневматикалық көлік қондырғылары, 2000 - 95 с.

8. Малин Н.И. Энергияны үнемдейтін астықты кептіру, 2004 ж. - 239 с.

9. Демский А.Б. Төмен қуаттылықтағы астық өңдейтін толық зауыт, 2004 ж. - 263 с.

10 Карпов А.Ф. Астық жиналғаннан кейінгі өңдеу.

2. Бұдан әрі оқу:

1. Егоров Г.А. Астықты қайта өңдеу технологиясы. Жоғары оқу орындарына арналған оқулық. - М .: Колос, 1977 - 376 б.

2. Баум А.Е., Резчиков В.А. Астықты кептіру - М .: Колос, 1983.- 223 б.

3. Ким Л.В., Пащенко Л.П. Астықты кептіру және астық кептіру: Оқулық. Рұқсат. - Воронеж, 1999 .-- 152 б.

4. Трисвятский Л.А., Мельник Б.Е. Дәнді және дәнді дақылдарды қабылдау, өңдеу, сақтау технологиясы.- М .: Колос, 1983. - 351 б.

5. Карпов Б.А. Астықты егіннен кейінгі қайта өңдеу және сақтау технологиясы - М .: Агропромиздат, 1987. - 288 б.

6 Мясникова А.В., Ралл Ю.С., Трисвятский Л.А., Шатилов И.С. Астықты және оны қайта өңдеу өнімдерін тауарлық зерттеу. М, 1992.-431 бет.

         7. Сұйық. В.И., Резчиков В.А., Уколов В.С. Астықты кептіру және астық кептіру: оқулық. университеттерге арналған жәрдемақы. М, Колос, 1982.- 239 б.

8. Воронцов О.С. Элеватор өнеркәсібі, астықты кептіру және астықты тазарту. - Оқулық, 1974 - 432с.

            9. Малин Н.И. Астықты кептіруге арналған нұсқаулық - М .: 1986-159с.

Ұсынылатын әдебиеттер:

1. Карпов Б.А. Астықты егіннен кейінгі қайта өңдеу және сақтау технологиясы - М .: Агропромиздат, 1987. - 288 б.

2. Вобликов Е.М. және басқа астықты жинап алғаннан кейінгі қайта өңдеу және сақтау - М.-2001 - 240 с.

3. Вобликов Е.М. Лифт өндірісінің технологиясы –М. - 2003

4. Резчиков В.А., Налеев О.Н., Савченко С.В. Астықты кептіру технологиясы - оқулық. - Алматы, 2000 .-- 400 б.

5. Вобликов Е.М. Астықты сақтау технологиясы - М. - 2003 -448с.

2. ЛАБОРАТОРИЯЛЫҚ ҚЫЗМЕТ

№1 зертханалық сабақ.

Астық массасының жылу өткізгіштігін анықтау (салыстырмалы сапалық талдау).

Сабақтың мақсаты: Дән массасының жылу өткізгіштігін анықтау.

Тәжірибелік мәліметтерді өңдеуді және өңдеуді жүргізуге арналған нұсқаулық:

Зертханалық жағдайда алдын-ала қыздырылған астық сынамалары мен салыстыруға алынған басқа заттардың (су, құм, ағаш, бетон) ішкі температурасының өзгеру динамикасы бақыланады.

Құрылғылар мен материалдар. Металл банкалар  20 см және биіктігі 25 см қақпақтармен. Термометрді орнатуға арналған қақпақтың ортасында тесік болуы керек. Өлшеу диапазоны 0 ... 50 ° C болатын термометрлер (бөлу 0,2 ° C). Зертханалық термостат. Әр түрлі дақылдардың дәндері, элеваторлы кварц құмы, ағаш кесектері және бетон блоктары (m200 мм, биіктігі 210 мм). Ағаштан және бетоннан жасалған үлгілерде термометрлер үшін тесіктер алдын-ала ұштардың бірінің шеңберінің ортасынан 105 мм тереңдікке дейін жасалуы керек.

Тестілеуге дайындалған үлгілер термостатта зертханалық бөлме температурасынан 20 ° C жоғары температурада (әдетте 50 ° C дейін) алдын ала қыздырылады. Эксперименттің алдында сусымалы және сұйық материалдарды орналастыру үшін банкаларды жылытуға кеңес беріледі. Жылытылатын сусымалы материалды 220 мм биіктіктегі банкаға салыңыз және үстелдің немесе еденнің бетіне тікелей тиіп кетпес үшін оларды екі тар ағаш тақтайшаларға салыңыз. Сол тақталарға ағаш және бетон үлгілерін орнату.

Қақпақтардың қақпағындағы саңылаулардан алдын-ала 105 мм тереңдікке дейін қыздырылған термометрлерді орнатыңыз, осылайша сынама шар барлық жағдайда сынаманың ортасында, сусымалы материалдар биіктікте тұнып кететінін ескере отырып, үлгінің ортасында болады. Бетоннан және ағаштан жасалған үлгілерде термометрдің төменгі бөлігі сынап шарынан 100 мм қашықтықта және сүзгі қағазының тығыздағыш қабатымен оралуы керек.

Эксперименттің бірінші бөлімі әр үлгінің орталық бөлігін салқындату сәтін белгілеуге және оған жету үшін қажет уақыт айырмашылықтарын салыстыруға, термофизикалық қасиеттері тұрғысынан тексерілген материалдардың сипаттамаларына шамамен бағалау беруге мүмкіндік береді.

Үлгілердің ортасында температура төмендей бастағанға дейін аз уақыт қажет, материалдың жылу оқшаулайтын және жылу-инерциялық қасиеттері әлсіз болады.

Астық массасының жылу өткізгіштігі төмен болғандықтан, бұл оның органикалық құрамымен түсіндіріледі, сондықтан оны суытудың басталуы басқа материалдарға қарағанда бірнеше есе ұзақ болады деп болжауға болады. Мамандыққа сәйкес, астықты өңдеу және сақтау кезінде үнемі айналысып отыратын материалдардың термофизикалық қасиеттерін бағалауға мүмкіндік береді.

Материалдың суыған сәтін жеткілікті дәлдікпен анықтау маңызды. Эксперимент бір қайталанумен өткізіледі, сондықтан температураны өлшеуде маңызды қателіктерге жол бермеу үшін термометрдің көрсеткіштері қыздырылған материалдың бастапқы температурасынан екі градусқа төмен болған сәт салқындатудың басталуы ретінде қабылдануы керек.

Материалдың термофизикалық қасиеттерінің сипаттамасын едәуір толықтыратын эксперименттің екінші бөлімі - сынамаларды толығымен салқындатуға қанша уақыт кететінін анықтау, яғни үлгілер ішіндегі температура бөлме температурасына түскенге дейін.

Өзін-өзі тексеру және зертханалық жұмысты қорғау сұрақтары:

1. Жылу өткізгіштік дегеніміз не?

2. Астықтың жылу өткізгіштігінің төмендігі немен түсіндіріледі?

3. Кептіру агенті әдетте ... деп аталады

Жұмыс жүргізу және эксперименттік деректерді өңдеу жөніндегі әдістемелік ұсынымдар:

Дәндердің өлшемдері негізгі параметрлер болып табылады, олар бойынша електі және ұяшықты беттерде оларды сепарациялайды. Дәндердің сызықтық өлшемдерінің ерекшеліктеріне байланысты әртүрлі формадағы және өлшемдегі тесіктері бар торларды қолданады. Көп жағдайда астық тазалау машиналарында дәнді қоспаларды сепарациялаудың жеткіліксіз технологиялық әсері тесіктердің нысаны мен мөлшері бойынша торларды іріктеу кезіндегі қателіктерге байланысты. Сондықтан астықтың мөлшері туралы нақты түсінік және қажетті өлшеулерді жүргізе білу Астық тазалау машиналарын дұрыс пайдаланудың маңызды шарты болып табылады.

Әрбір талданып отырған дақылдың сынамасынан 30 астықтан қатарынан іріктеп алу керек. Циркуль штангельдің көмегімен 0,1 мм дейінгі дәлдікпен Астықты өлшеу және нәтижелерді кестеге жазу. Кестенің әрбір бағанасы бойынша соманы есептеп, оны 30-ға бөліп, өлшенетін параметрдің орташа мөлшерін алу керек. Өлшеу нәтижелерін өндірістік пайдалану үшін орташа өлшемдерден басқа, дәндер өлшемдерінің орташа көрсеткіштен ауытқу шамасын білу қажет. Бұл үшін кестеге ең үлкен және ең кіші өлшемдер жазылады және орташа ауытқу шамасын келесідей есептейді. Әрбір өлшеуді орташа көрсеткішпен салыстырады, айырмашылықты белгіні көрсетпей жеке кестеге жазады, содан кейін оларды жинақтайды және 30-ға бөледі, нәтижені негізгі кестеге жазады.

Нәтижелерді талдау. Кестенің әрбір бағанасы бойынша жазбаларды қарайды және бірдей өлшемдері бар дәндердің іс жүзінде жоқ екеніне, бірақ олардың көп бөлігі орташа өлшемге жақын екеніне көз жеткізеді. Дәндердің қалыңдығы мен ені бойынша айырмашылықтары салыстырмалы түрде Үлкен емес екеніне көз жеткізу, дегенмен бұл қағидатты түрде әртүрлі параметрлер және олар бойынша астықты сепарациялау әртүрлі формадағы саңылаулары бар електерде жүргізіледі.

Астық мөлшерінің өзгергіштігін, әсіресе қалыңдығы мен ені бойынша бағалау маңызды. Көп өзгергіштік сол немесе өзге мөлшерін, соғұрлым ол бойынша бөлуді жүргізуге фракциялардың мөлшері бойынша просеиванием. Дәндер өлшемдерінің өзгергіштігі туралы кейбір түсінік орташа ауытқу шамасын береді. Өлшемдердің қайсысы миллиметрмен және пайызбен орташа ауытқудың үлкен шамасына ие екенін анықтаңыз.

Егер дәндердің мөлшерін жазса, мысалы, ені бойынша, осы параметрді біртіндеп азайту тәртібімен, тесіктердің стандартты өлшемдерімен салыстыру арқылы бұл 30 дәннің торлы сепарациялау кезінде қанша фракцияға бөлінуі мүмкін екенін анықтайды (кесте.1).

№ Бидай, қара бидай, арпа

Ұзындығы, ммширин, ммТолщина, ммДиаметр, мм

қабырға ұзындығы( максималды), мм

Сомасы

Орта

1. астықты ыдыс-аяқ жуатын өңдеу не үшін бағытталған?

2. жылу кептіру процесі қамтиды …

3. бидай дәнінің анатомиялық құрылысы

Белсенді желдету режимін таңдау және Астықты салқындату ұзақтығын анықтау.

Сабақтың мақсаты: үйінді қандай биіктікте және ауаның меншікті шығынында ылғалдылығы 20% жаңа жиналған бидай дәнін суыту қажет екенін анықтау. Астықты салқындату үшін қанша уақыт қажет?

Ылғалдылығы 16, 24 және 28 % астықты өңдеу кезінде дәл осындай тапсырманы шешу.

Жұмыс жүргізу және эксперименттік деректерді өңдеу жөніндегі әдістемелік ұсынымдар:

Астықты салқындату мақсатында белсенді желдету параметрлері оның ылғалдылығы мен температурасын есепке ала отырып, оқулықта немесе арнайы ұсыныстарда келтірілген анықтамалық деректер бойынша орнатылады.

Астықты суыту ұзақтығы 1 т астықты суыту үшін қажетті ауаның Жалпы шығынына (2000 м3/т) және қабылданған ауаның меншікті берілуіне байланысты анықталады.

Ылғалдылығы 20% Астықты белсенді желдету кезінде едендік үлгідегі қондырғыларда 1 т-ға 100 м3/сағ ауаның меншікті берілуін қамтамасыз ету және 2 м биіктіктегі қондырғының каналдарының немесе ауа тарату торларының үстінен астық үйіндісін қалыптастыру керек.

Зертханалық жұмысты қорғау және өзін-өзі тексеруге арналған сұрақтар:

1. Белсенді желдету түрлерін көрсету

2. Кейбір дақылдардың дәндерін желдету ерекшеліктері

3. Астықты белсенді желдетудің қазіргі заманғы техникасы. Белгілері бойынша жіктеу.

Едендік-тасымалды қондырғыны есептеу.

Сабақтың мақсаты: едендік-тасымалды қондырғыны есептеу.

Жұмыс жүргізу және эксперименттік деректерді өңдеу жөніндегі әдістемелік ұсынымдар:

Астықты желдету үшін әртүрлі құрылымдағы қондырғылар қолданылады.

Белгілі өнімділігі мен арыны желдеткіш болған жағдайда желдету қондырғысының ауданын анықтау оңай. Ол қондырғының әрбір 1 м2 негізіне белгіленген уақытта астықты салқындату үшін жеткілікті ауа түсетіндей болуы тиіс. Есепте астық үйіндісінің ылғалдылығы мен биіктігін ескере отырып, ауаның меншікті берілуінің оңтайлы шамасы бастапқы болып табылады.

Есептеу тәртібі. Едендік-тасымалданатын қондырғының ауданын есептеу үшін нақты мысал қолданамыз. Шаруашылықта СВМ-5 осьтік желдеткіш бар, орташа қысым, өнімділігі 10000 м3 / сағ. Токқа ылғалдылығы 20% бидайдың жаңа жиналған дәндері түседі, ол кептіргіштердің шамадан тыс жүктелуінен уақытша белсенді желдетумен консервациялау қажет. Мұндай астық үшін желдетудің оңтайлы режимі ауаның меншікті шығыны 100 м3/(ч-т) және астық үйіндісінің биіктігі 2 м болған кезде қамтамасыз етіледі.

Қондырғының өлшемін анықтау үшін осы желдеткішпен қондырғыда бір уақытта қанша астықты салқындатуға болатынын есептеу қажет. Ол үшін желдеткіштің сағаттық өнімділігін қабылданған меншікті ауа беруге бөлу керек (10000 м/с : 100 м3/(ч-т) = 100 т). Содан кейін қондырғының 1 м2 ауданында орналастырылатын астық санын есептеу. Астық үйіндісінің биіктігі 2 м және ылғалдылығы 20% - ға шамамен 700 т/л жаңа жиналған бидайдың табиғи болуы кезінде, яғни көлемдік салмағы 0,7 т/м3, қондырғының 1 м2-ге 1,4 т астық орналастырылатын болады. Осылайша, осы желдеткіш үшін барлық қондырғының ауданы 100т құрайды: 1,4 т / м2=71 м2.

Алаңның конфигурациясы әртүрлі болуы мүмкін,бірақ оның ұзындығы мен ені 1,5: 1,0-ге жақын болған кезде жақсы. Біздің мысалда орнату ұзындығы 10 және ені 7,1 м болуы мүмкін.

Астықтың басқа партияларын өзге ылғалдылықпен және басқа да меншікті ауа беру арқылы өңдеу кезінде соңғысы қондырғының өзі ауданын өзгертпей, астық үйіндісінің биіктігін реттеу жолымен қамтамасыз етілуі мүмкін.

1. Желдету қондырғысы дегеніміз не?

2. Желдету қондырғыларына қойылатын талаптар

3. Желдету қондырғыларын пайдалану

Астықты кептіру процесінің қарқындылығына ауа температурасының әсерін анықтау.

Сабақтың мақсаты: әр түрлі ауа температурасында астықты кептірудің тиімділігін анықтау. Бұл жұмыста кептіру агенті температурасының Астықты кептіру жылдамдығына және кептіргіштің өнімділігін арттыруға әсер ету дәрежесін бақылау және талдау мүмкін болады.

Жұмыс жүргізу және эксперименттік деректерді өңдеу жөніндегі әдістемелік ұсынымдар:

Кептіру агентінің температурасын арттыру-кептіруді жеделдетудің ең маңызды факторы. Бірақ әр түрлі дақылдар мен түрлі мақсатты мақсаттағы астық үшін кептірудің қатаң шектелген температуралық режимдерін қолдануға болады. Дегенмен, маман белгілі бір шектерде кептіру агентінің температурасын өзгертуге мүмкіндігі бар.

Тәжірибелік қондырғы. Тәжірибе үшін кептіргіш шкафтан және техникалық таразылардан тұратын, бір кесе шкаф ішінде орналасқан тәжірибелік қондырғыны пайдалануға болады.

Салмағы бойынша бірдей екі дәнді бір дақылдан 50,0 г-нан, бастапқы ылғалдылығымен (25,0 %) бірдей соңғы ылғалдылыққа дейін кептіреді, мысалы, кептіргіш шкафта ауаның әр түрлі температурасы кезінде 15%-ға дейін. Ауа температурасы шахталық типтегі кептіргішке қатысты азық-түліктік немесе тұқымдық бидай кептіру агентінің температурасына сәйкес таңдалуы мүмкін, яғни 100...120 және 60...60 және 120 °С тозаңда ауаның қыздыру температурасын қабылдайды. Егер екі кептіргіш шкаф пен оларға таразы болса, жұмыс бір уақытта екі ілгекті кептіруге мүмкіндік беретін едәуір бұқа-ре орындалуы мүмкін.

Кептіру процесінде астық ылғалдылығының өзгеруін есепке алу және әрбір ілгекті кептірудің аяқталу сәтін олардың салмағының өзгеруі бойынша мынадай формула бойынша анықтауға болады

Р2 = Р1 (100-а) / 100-б

: мұндағы Р1, Р2-кептіруге дейінгі және одан кейінгі астық массасы, г; а, б-кептіруге дейінгі және одан кейінгі астық ылғалдылығы.

Бұл жұмыста ол

Р2= 50(100-25) / 100-15=44,1 г

Кептіргіш шкафты берілген 120 °С температураға дейін қыздырғаннан кейін салмағы 50,0 г Астық өлшегішіне салып, оларды теңестіреді және секундомерді қосады. Гирь құрамында таразының екінші шыныаяқында

олардың біреуін секундомерді қосқаннан кейін бірден таразы шыныаяқынан алады. Біраз уақыттан кейін таразылар тепе-теңдікке келіп, секундомерді өшірмей, уақытты бекітеді және кезекті пластиналы гирьканы шешеді. Аяқталуы тәжірибесін жеткен кезде астықтың ылғалдылығы 15% - ға төмендеуге сәйкес келеді масса ілінген астық, жүргізілген есептеулерге сәйкес, дейін 44,1 г. Сондықтан кейін кептіру астық аспа дейін белгіленген массасын 44,5 г чашке таразы қалдырады кірі салмағы 44,1 г күтеді кезінде таразыны теңестіру. Ұқсас операциялар мен бақылаулар 60 °С температурада кептіргіш шкафта екінші Астықты кептіру кезінде жүргізіледі.

Алынған деректер Астықты кептіру жылдамдығын 1 сағ үшін немесе 1 мин үшін ылғал алу пайызында есептеуге мүмкіндік береді.(25% - 15% = 10%) әр үлгіні кептіру уақыты белгілі, кептіру бойынша орындалған жұмыс көлемін (ылғалды алу % - ға дейін) кептіру уақытына минутпен немесе сағатпен бөлу қажет.

Алынған астықты кептіру жылдамдығын тәжірибе нұсқалары бойынша салыстыра отырып, 600С температурамен салыстырғанда 120 °С ауа температурасы кезінде астықты қанша немесе қанша рет кептіру жылдам болатынын анықтауға болады.

Тәжірибе процесінде астық массасының өзгеруін есепке алу кептірудің әрбір кезеңінде қалқаларды кептіру жылдамдығын салыстыруға мүмкіндік береді.

Зертханалық жұмысты қорғау және өзін-өзі тексеруге арналған сұрақтар:

1. Дән кептірудің дән қабатының әр түрлі жай-күйін атап өту

2. Кептірудің негізгі мақсаты

3. Астық кептіргіштердің түрлерін көрсету

№ 1 ОСӨЖ

АСТЫҚ ЖӘНЕ ТҰҚЫМ САПАСЫНА ҚОЙЫЛАТЫН ТАЛАПТАР

1. Астық пен тұқымға стандарттар мен кондициялар

Сапа деп пайдалылық дәрежесін түсінеді (бағалы объектіні ол арналған мақсатты мақсатта пайдалану кезінде. Астықтың сапасын бір көрсеткішпен көрсету мүмкін емес. Астықтың анықтығы үшін, мысалы, нан дайындау үшін ұн өндіру үшін оннан астам көрсеткіш қажет, оның ішінде ылғал мөлшері, дән маңызының мөлшері мен сапасы, қоспалардың, өскен және қуырылған дәндердің болуы, зиянкестердің зақымдануы және аурулардың зақымдануы, астықтың сыртқы түрі және т.б. Астық сапасының нормалары техникалық құжаттар — стандарттарда көрсетілген. Стандарт барлық негізгі сапа көрсеткіштері бойынша нормалар жазылған негізгі мемлекеттік құжат болып табылады. Олар ауыл шаруашылығы және астық өңдейтін өнеркәсіп салалары үшін міндетті болып табылады.

Бидай мен басқа да дақылдардың сапа нормаларына арналған стандарттардан басқа, сынақ және сапаны бағалау әдістеріне арналған стандарттар әзірленді. Барлық дәнді дақылдар үшін сынақ әдістеріне стандарттар жалпы болып табылады. Олар талдау үшін орташа сынамаларды алу тәртібін белгілейтін стандартты және талдаудың нақты әдістерін сипаттайтын стандарттарды қамтиды. Бұл әдістер астық сапасын анықтайтын барлық ұйымдар үшін, оның ішінде колхоздар мен совхоздар үшін міндетті.

Өнім сапасының сипаттамасында ғылыми негізделген оңтайлы сапа нормаларын белгілеу ерекше маңызға ие, олардың негізінде ауыл шаруашылығы өнімін сатып алатын мемлекеттік және кооперативтік ұйымдар оны масса бойынша төлейтін және ескеретін болады. Ол үшін стандарттарға толық немесе ішінара енгізілген кондициялар (нормалар) қолданылады.

Ауыл шаруашылығы тәжірибесінде кондицияның екі негізгі түрі қолданылады: егістік және дайындау (базистік және шектеу). Ауыл шаруашылығы өнімдеріне сондай-ақ өнеркәсіптік, экспорттық және кондициялардың басқа да түрлері қолданылады.

Егіс материалына кондициялар тұқымдардың сорттық және егістік сапасына толық мемлекеттік стандарттарға енгізілген. Барлық белгіленген көрсеткіштер бойынша 1, 2, 3 класс сапа нормативтеріне жауап беретін тұқымдар кондициялы, яғни егуге жарамды деп саналады. Ең жақсы I сынып тұқымдары. III сыныпты тұқымдар I және II сыныпты тұқымдар болмаған жағдайда ғана себуге жіберіледі. Егер көрсеткіштердің ең болмағанда біреуі осы сыныптың белгіленген нормаларына сәйкес келмесе, тұқымның жіктелуі төмендейді.

Дұрыс ұйымдастырылған жинаудан кейінгі өңдеу процесінде тұқым сапасының барлық негізгі көрсеткіштері артады. Міндет өңдеу технологиясын жетілдіру арқылы тек I сыныпты және мүмкіндігінше көп сандық жолмен тұқым алу болып табылады. Елдің дала аудандары үшін жақсы нәтиже болып 70 шегінде дайын тұқымның шығуы саналады..80%, ал ылғалдылығы жоғары аудандарда 60...75 %. Кейде тұқымның шығуы тек 50... 55 %. Мұндай жағдайдың негізгі себептерінің бірі астықты жинау және жинаудан кейінгі өңдеу технологиясының негізгі талаптарын бұзу болып табылады.

Азық-түлік және кордтық мақсаттағы астыққа арналған сапа нормалары дайындау кондицияларында және әрбір дақылға арналған тиісті стандарттарда көрсетілген.

Дайындау кондициялары базистік және шектеу болып бөлінеді.

Базистік кондициялар аса маңызды көрсеткіштер бойынша сапа деңгейіне сәйкес келеді, онда дәннің толыққанды тағамдық, азықтық немесе техникалық қасиеттері бар және айтарлықтай қосымша өңдеусіз нысаналы мақсаты бойынша пайдаланылуы мүмкін (кесте. 1). Базистік нормативтер шегінде астық сапасының жекелеген көрсеткіштері (ылғалдылық, табиғи) топырақтық-климаттық аймаққа байланысты ауытқиды. Қалған көрсеткіштер (арамшөп қоспасы, астық қоспасы, балғындық, залалдану) барлық аймақтар үшін іс жүзінде бірдей.

Дайындау кондициялары базистік және шектеу болып бөлінеді.

Базистік кондициялар аса маңызды көрсеткіштер бойынша сапа деңгейіне сәйкес келеді, онда астық толыққанды тағамдық, азықтық немесе техникалық қасиеттерге ие және мақсатты мақсаты бойынша қосымша өңдеусіз пайдаланылуы мүмкін (кесте. 1). Базистік нормативтер шегінде астық сапасының жекелеген көрсеткіштері (ылғалдылық, табиғи) топырақ-климаттық аймаққа байланысты ауытқиды. Қалған көрсеткіштер (арамшөп қоспасы, астық қоспасы, балғындық, залалдану) барлық өңірлер үшін іс жүзінде бірдей.

Осылайша, қандай да бір дақылдың астық сапасын бағалау кезінде сапаның барлық жалпы көрсеткіштерін және осы дақылдар үшін белгіленген барлық міндетті көрсеткіштерді анықтайды. Мысалы, мемлекетке азық-түлік бидай астығын сату кезінде мынадай көрсеткіштерді тексереді: түсі, иісі, дәмі, ылғалдылығы, арамшөп және астық қоспаларының ластануы, зиянды жәндіктермен залалдануы және табиғи. Бағалы немесе күшті бидай астығында қосымша тауарлық түрді орнату үшін шыны тәрізді, оған ақшалай үстеме мөлшерін белгілеу үшін дән маңызының саны мен сапасы тексеріледі.

Астық сапасын анықтаудың органолептикалық және зертханалық әдістерін қолданады. Органолептикалық сезім мүшелерінің көмегімен астықтың түсін, иісін, дәмін анықтайды. Органолептикалық бағалау нәтижелерін сандық түрде көрсету қиын. Дегенмен, бұл көрсеткіштердің мәні өте үлкен. Күрт өзгерген иістер мен дәннің түсі бойынша оның бүліну дәрежесі туралы айтады.

Аспаптарды қолдануды талап ететін сапаны анықтау әдістерін зертханалық немесе аспаптық деп атайды. Олар нақты, объективті және салыстырмалы нәтижелер береді. Сапа әр астық партиясында анықталады, онда сыртқы белгілері бойынша біртектес және бір белгілі бір жерде, мысалы, қойманың жабық немесе жеке секциясында, еден кептіргіш камерасында, жеке орналастырылған астық үйіндісінде, автомобиль шанағында және т.б. бар бір дақыл мен сортты астықтың кез келген мөлшерін түсінеді. Дәнді дақылдардың тұқымдары үшін бақылау бірлігінің салмағы 20...25т.астықтың немесе тұқымдардың әрбір партиясының сапасын одан алынған орташа сынаманың талдау нәтижелерінің сынамалары негізінде анықтайды.

Қабылдау ережелері және іріктеу әдістері астық сапасын тиімді бағалауды қамтамасыз етудегі маңызды операциялардың бірі. Белгіленген Әдістеменің бұзылуы әдетте астық сапасының барлық көрсеткіштеріне таралатын жүйелі қатенің пайда болуын тудырады.

Орташа сынама алу үшін мынадай операцияларды орындау қажет: 1) астықтың бір партияға тиесілігін анықтау үшін сыртқы қарап, астықтың біркелкілігін тексеру; 2) щуп немесе сынама алу көмегімен стандарттың талаптарына сәйкес себудің белгілі бір орындарынан қажетті мөлшерде астықтың нүктелі сынамаларын алу; 3) нүктелі сынамалардың жиынтығы ретінде біріктірілген астық сынамасын жасау; 4) біріктірілген сынаманың астығын араластыру және одан салмағы 2 кг орташа сынама алу.

Сапа дегеніміз пайдалылық дәрежесі деп түсініледі (құнды затты мақсатты мақсатта пайдаланған кезде. Дәннің сапасын бір көрсеткішпен көрсетуге болмайды. Дәннің сенімділігі үшін, мысалы, нан дайындау үшін ұн шығару үшін оннан астам көрсеткіш қажет, оның ішінде ылғалдылық, клейковина мөлшері мен сапасы, өнген және сынған қоспалардың болуы, зиянкестер мен аурулар зақымдалуы, дәннің сыртқы сапасы болуы және басқалары. Астық сапасының стандарттары техникалық құжаттардың арнайы нормаларында - стандарттарда көрсетіледі. Стандарт барлық негізгі сапа көрсеткіштері бойынша нормалар жазылған негізгі мемлекеттік құжат болып табылады. Олар ауыл шаруашылығы және астық өңдеу салаларында міндетті болып табылады.

Бидайдың және басқа дақылдардың сапа стандарттарының стандарттарымен қатар тестілеу және сапаны бағалау әдістері үшін стандарттар жасалды. Барлық дақылдар үшін сынақ әдістеріне арналған стандарттар жиі кездеседі. Олар талдау үшін орташа үлгіні қалай алу керектігін белгілейтін стандартты және нақты талдау әдістерін сипаттайтын стандарттарды қамтиды. Бұл әдістер астық сапасын анықтайтын барлық ұйымдар, соның ішінде колхоздар мен совхоздар үшін міндетті болып табылады.

Өнімнің сапасын сипаттауда ғылыми негізделген оңтайлы сапа стандарттарын құру, оның негізінде ауылшаруашылық өнімдерін сатып алатын мемлекеттік және кооперативті ұйымдар оған ақы төлейді және массасын ескереді, ерекше маңызды болып табылады. Ол үшін стандарттарға толық немесе ішінара енгізілген шарттарды (нормаларды) қолданыңыз.

Ауылшаруашылық тәжірибеде шарттардың екі негізгі түрі қолданылады: егу және жинау (негізгі және шектеуші). Ауылшаруашылық өнімдері өнеркәсіптік, экспорттық және басқа да бірқатар шарттарға бағынады.

Егістік жағдайлары тұқымның сорттық және егістік сапасына мемлекеттік стандарттарға толығымен енгізілген. Егу кезінде қолдануға жарамды тұқым барлық белгіленген индикаторлар бойынша сапаның 1, 2, 3 стандарттарына сәйкес келетін тұқым болып саналады. Ең жақсысы - I класс тұқымдары. III класты тұқымдарға тек I және II кластардың тұқымдары болмаған жағдайда ғана егуге рұқсат етіледі. Егер индикаторлардың кем дегенде біреуі осы сыныптың белгіленген стандарттарына сәйкес келмесе, тұқымдардың жіктелуі азаяды.

Дақылмен жиналғаннан кейінгі қайта өңдеу процесінде тұқым сапасының барлық негізгі көрсеткіштерінің жоғарылауы байқалады. Міндеті тек І класты тұқымдарды алу үшін және мүмкін болатын сандық өнімді алу үшін өңдеу технологиясын жетілдіру. Дала тұқымдарының шығымы 70 ... 80%, ал ылғалдылығы жоғары жерлерде 60 ... 75% құрайды. Кейде тұқымның шығымдылығы 50 ... 55% құрайды. Бұл жағдайдың басты себептерінің бірі - астықты жинау және жинап алғаннан кейінгі қайта өңдеу технологиясының негізгі талаптарының бұзылуы.

Азық-түлік өнімдері мен дәнді дақылдардың сапа стандарттары сатып алу жағдайларында және әр дақылға сәйкес стандарттарда көрсетілген.

Сатып алу шарттары негізгі және шектеулі болып екіге бөлінеді.

Базалық жағдайлар маңызды индикаторлар бойынша сапаның осындай деңгейіне сәйкес келеді, онда астық толық қоректік, жемдік немесе техникалық артықшылықтарға ие және мақсатты мәнге сәйкес елеулі қосымша өңдеусіз пайдалануға болады (1-кесте). Негізгі стандарттар аясында астық сапасының жеке көрсеткіштері (ылғалдылық, табиғат) топырақ пен климаттық аймаққа байланысты біршама өзгереді. Қалған көрсеткіштер (арамшөптер, астық қоспасы, балғындық, ластану) барлық аймақтар үшін бірдей.

Егер астық негізгі жағдайлардан белгілі бір минималды деңгейден төмен болса, тиісті жеңілдіктер жасалады.

Екінші жағдайда, шаруашылық өнімнің сапасын негізгі шарттардың талаптарына сай жақсарту үшін жасалуы керек жұмыстарға да төлейді. Жоспарды орындау кезінде астықтың тек сол мөлшері есептеледі; физикалық массаны қайта есептегеннен кейін болған; астық базалық шарттарға сәйкес сатылды. Базалық (негізгі) нормадан басқа, мемлекетке сатуға болатын сапаның неғұрлым төмен стандарты енгізілді. Бұл стандарттар шектеуші стандарттар деп аталады. Шектеу жағдайларының, егіннен кейінгі қайта өңдеудің сапа стандарттарына сәйкес келетін астықты негізгі шарттар деңгейіне дейін жеткізуге болады және оны мақсатына пайдалануға болады. Егер астық сапасының деңгейі шектеулі жағдайларға төзімділіктен төмен болса, оның сапасын қажетті деңгейге көтеруде айтарлықтай қиындықтар туындайды.
2. Астық сапасының көрсеткіштері және оларды анықтау тәртібі

Маңыздылық дәрежесі мен әмбебаптығы бойынша астық сапасының көрсеткіштері үш топқа бөлінеді.

1. Міндетті немесе жалпы, кез-келген дақылдың барлық партиялары үшін, егіннің барлық кезеңдерінде - жинау кезінен бастап оны өңдеуге дейін) өнім. Бұл топқа органолептикалық көрсеткіштер (түс, иіс, дәм), сондай-ақ дәннің ылғал, арамшөп және жәндіктер мен кенелермен ластануы кіреді. Барлық осы көрсеткіштер ауылшаруашылық дақылдарының мемлекеттік стандарттарына енгізілген. Осы көрсеткіштерді ескере отырып, олар астық партиясын мемлекетке сатуға және сақтауға дайындайды. Тұқымдық дән үшін өнгіштігін немесе өміршеңдігін анықтау қажет.

2. Белгілі бір дақылдардың дәнді дақылдарын немесе белгілі бір мақсаттағы астық партияларын бағалау кезінде міндетті. Бұл топтағы азық-түлік бидайының құрамына глютен мөлшері, сапасы және сапасы кіреді; арпаны ұрықтандыру кезінде - табиғат бойынша өну; жарма мембраналық дақылдарында мембраналық және ядро ​​құрамы анықталады.

3. Кейбір жағдайларда астық сапасын неғұрлым толық сипаттау үшін қосымша талдау жасалады, мысалы, ферменттердің химиялық құрамы немесе белсенділігі белгіленеді, ал адамдар мен жануарларға дәннің уыттылығы анықталады.

Осылайша, белгілі бір дақыл дәнінің сапасын бағалау кезінде барлық жалпы сапа көрсеткіштері және осы дақыл үшін белгіленген барлық міндетті көрсеткіштер анықталады. Мысалы, жеуге жарамды бидайдың дәндерін мемлекетке сатқан кезде келесі көрсеткіштер тексеріледі: түсі, иісі, дәмі, ылғалдылығы, арамшөптер мен дән қоспалары, зиянды жәндіктермен және табиғатпен ластануы. Бидайдың құнды немесе күшті дәндері үшін тауарлық типті, клейковинаның мөлшері мен сапасын анықтау үшін, оған ақшалай жәрдемақының мөлшерін анықтау үшін мөлдірлігі қосымша тексеріледі.

Астық сапасын анықтауда органолептикалық және зертханалық әдістер қолданылады. Сезімдерді органолептикалық қолдану арқылы астықтың түсі, иісі, дәмі анықталады. Органолептикалық бағалау нәтижелерін есептеу қиын. Алайда, бұл көрсеткіштердің мәні өте үлкен. Астықтың күрт өзгерген иісі мен түсіне қарай бүліну дәрежесі бағаланады.

Құралдарды қолдануды талап ететін сапаны анықтау әдістері зертханалық немесе аспаптық деп аталады. Олар дәлірек, объективті және салыстырмалы нәтиже береді. Сыртқы түрі бойынша біртекті және бір жерде орналасқан, мысалы бункерде немесе қойманың бөлек бөлімінде, еден кептіргіштің камерасында, бөлек орналастырылған дәнді дақылдардың кез-келген мөлшері деп түсінілетін астықтың әр партиясы үшін анықталады. Тұқымдық астықтың сапасы тек лоттармен ғана емес, олардың бақылау бөлімдері деп аталатын компоненттерімен де анықталады. Астық тұқымдары үшін басқару блогының салмағы 20 ... 25т құрайды. Астықтың немесе тұқымның әр партиясының сапасы одан алынған орташа үлгіні талдау нәтижелерінің үлгісі негізінде анықталады.

Қабылдау ережелері мен таңдау әдістері астық сапасын тиімді бағалауды қамтамасыз етудегі маңызды операциялардың бірі болып табылады. Белгіленген әдістемені бұзу, әдетте, астық сапасының барлық көрсеткіштеріне қолданылатын жүйелік қателіктің пайда болуына әкеледі.

Орташа үлгіні алу үшін келесі операцияларды орындау қажет: 1) астықтың бір партияға жататындығын анықтау үшін сыртқы тексеру арқылы астықтың біркелкілігін тексеру; 2) зондтың немесе сынаманың көмегімен стандарт талаптарына сәйкес жағалаудың белгілі бір жерлерінен қажетті мөлшерде астық сынамаларын алуға; 3) нүкте жиынтығы ретінде құрама астық үлгісін құрастырады; үлгілер; 4) аралас үлгідегі дәнді араластырып, одан орташа салмақты 2 кг сынаманы бөліп алыңыз. Егер біріктірілген үлгінің массасы 2 кг болса, ол орташа сынаманы құрайды.

Дақтардың үлгілері зондтардың көмегімен алынады (Cурет 1). Нүктелік үлгілердің саны және оларды таңдау орны астықтың мөлшері мен сипаттамаларына байланысты.

Аумағы 200 м2 болатын астық қоймасынан дақтың сынамалары қойманың бетіндегі алты нүктеде қойма немесе учаскенің қабырғасынан 1 м қашықтықта және бір-бірінен бірдей қашықтықта алынады. Егер астықтың немесе астық қоймасының алаңы 100 м2 дейін болса, төрт жерде нүктелік сынамаларды алуға рұқсат етіледі. Белгіленген орындардың әрқайсысында нүктелік сынамалар астық қорымының үш қабатында алынады: жоғарғы қабаттан жағалау бетінен 10 ... 15 см тереңдікте, ортадан төменгі (еденге жақын) қабаттардан. Осылайша, партиядан барлығы 12 ... 18 баллдық сынама алынады.

Көліктің немесе трактор арбасының артқы жағында екі қабаттан спот үлгілері алынады. Іріктеуге арналған орындардың саны, дененің көлеміне байланысты, 4, 6 және 8 болуы мүмкін. Дәнді қоймаларға, кептіргіштерге тиеу (түсіру) кезіндегі нүктелік үлгілерді шелекпен тасымалданатын астықтың ағынынан шелек арқылы қабылдайды. жүктеудің барлық кезеңінде (түсіру). Бір нүктелік үлгінің массасы кемінде 100 г болуы керек.

Орташа үлгі астықтың аралас үлгісінен алынады, журналға тіркеледі, сериялық нөмір беріледі, ал алынған дақылдың атауы, партияның массасы, сынаманың алынған күні мен сынаманың массасы, оны қабылдаған адамның қолы көрсетілген этикетка беріледі. Белгіленген ережелерге сәйкес ылғалды анықтау үшін үлгі орташа сынамадан оқшауланған. Қалған орташа үлгіні өлшеп, содан кейін 6 мм саңылаулары бар електен арамшөптерден тазартады. Жеке сапа көрсеткіштерін талдауға арналған үлгілер осылайша дайындалған орташа үлгінен оқшауланған.

Орташа үлгіні араластыру және одан оқшаулау арнайы дивиденттерде жүзеге асырылады, бірақ бұл операцияларды қолмен жасауға болады. Орташа үлгіні қолмен де біріктіріңіз. Аралас сынаманың сапалық жағынан айтарлықтай ерекшеленетін нүктелік үлгілердің көптігін ескере отырып, араластыру мен бөлудің технологиялық міндеті дәндерді барлық нүктелік сынамалардан орташа сынамаға, содан кейін әр сынамаға олардың пропорциясына сәйкес алу болып табылады.

Мұны істеу үшін араластыру және жоюдың қолмен әдісі арқылы құрамдастырылған үлгі үстелге құйылады, дән төртбұрыш түрінде тегістеледі және араластырылады, квадратты роликке екі жағынан қысқа жолақтармен жылжытады, содан кейін олар үйіндіге ауысады. алаңның ортасы. Содан кейін астық қайтадан шаршыға тегістеледі, араластыру жұмысы тағы екі рет қайталанады. Үш рет араластырғаннан кейін біріккен үлгі қайтадан квадрат түрінде тегіс қабатқа таратылады және штрих диагональ бойынша төрт үшбұрышқа бөлінеді. Қарама-қарсы үшбұрыштан дән алынады, ал қалған үш үшбұрышта олар жиналады. Қажет болса, араластыру және бөлу қайталанады. Астықтың сынамалары жеке сапа көрсеткіштерін анықтау үшін де алынады.

Орташа үлгіні зертханалық талдау схемаға сәйкес жүргізіледі. Мемлекетке тапсыру кезінде астықтың сапасын бағалау кезінде келіспеушіліктер туындаған жағдайда, жіберушінің қатысуымен екінші талдау жүргізіледі. Егер ол қайта талдау нәтижелерімен келіспесе, орташа сынама күнделікті талдау үшін мемлекеттік нан инспекциясына бақылау талдауы үшін жіберіледі, оның қорытындысы түпкілікті болып табылады.

Дәннің балғындығы. Астықты тексеру оның сапасы туралы түсінік береді. Әдетте пісіп жетілген және қолайсыз әсерлерге ұшырамайтын астық пен тұқым берілген дақылға және әртүрлілікке тән морфологиялық сипаттамаларға ие: пішіні, мөлшері, түсі, жылтырлығы мен сыртқы түрі, сонымен қатар белгілі бір иіс пен дәм. Бұл белгілер астықтың балғындығын сипаттайды.

Астықтың сыртқы түрінің қалыптыдан ауытқуы көптеген себептерге байланысты болуы мүмкін: құрғақ желмен ұстау, ерте аяз, құлақтың астындағы өнімі, микроорганизмдердің зақымдануы, құрғату, белсенді желдету және сақтау. Дәнге тән жылтырлығы мен түсінің жоғалуы, бөтен иістердің пайда болуы көбінесе астық жинап болғаннан кейінгі өңдеу технологиясының бұзылуынан немесе дән массасын дымқыл күйде сақтау мен сақтаудың кешеуілдеуінен болады.

Астықтың сәл иісі бар. Өңдеу және сақтау режимдерін бұзған жағдайда, астықтағы газдар мен әртүрлі заттардың сіңуіне байланысты жусан, сарымсақ, түтін, мұнай өнімдері сияқты иістер пайда болуы мүмкін. Пісіп, жинау және өңдеудің қолайсыз жағдайларында астық пен микроорганизмдердің белсенді өмірлік белсенділігі нәтижесінде астық массасында ыдырау иісі пайда болады (уыт, қыша, шірік).

Ұнның иісі мен тәтті дәмі астықтың өнуі кезінде пайда болады. Тұқымдық мақсаттарға арналған тұқымдардың сапасын талдау кезінде өну белгілері бар дәндер қалдық ретінде, ал азық-түліктік түйірлерде астық қоспасы ретінде жіктеледі.

Пісіп-өсудің қолайсыз жағдайларында дән жүзім сабағында, әсіресе дақылдарды егу кезінде өніп шығуы мүмкін. Астықтың ағып кетуінің кейбір жағдайлары өңдеу және сақтау режимдерін өрескел бұзу салдарынан болуы мүмкін, жаңбыр сулары кіргенде немесе астықтың астындағы ылғалдылық, негізінен оның жеке учаскелерінде температураның күрт өзгеруіне байланысты. Бұл көбінесе жағалауда және бункерлерде астықты желдету және кептіру режимдерін бұзған кезде орын алады.

Қыша иісі шикі дәнде зең пайда болуынан пайда болады. Бұл жағымсыз және өте төзімді, ұн мен нанға сақталады. Жаңадан жиналған жоғары ылғалдылықтағы дәнде қолайсыз жағдайларда бірнеше күн сақтағаннан кейін қатты иіс пайда болуы мүмкін. Бұл астықты бүлдірудің кең таралған және қауіпті түрлерінің бірі. Астықтың жағымсыз иісі астықты егіннен кейінгі өңдеу нашар ұйымдастырылған, астықты тазарту және әсіресе кептіру басталған және белсенді желдету арқылы сақталатын шаруашылықтарда ғана пайда болады.

Қою иіс астық массасынан ерекше жағдайларда, органикалық заттардың терең биохимиялық және микробиологиялық ыдырауы нәтижесінде, астықты орып-жинап болғаннан кейінгі өңдеу және сақтау процесін бақылау болмаған жағдайда пайда болуы мүмкін. Астық жиналғаннан кейінгі өңдеу және сақтау процесінде көбінесе мұнай өнімдерінің иісі және түтін пайда болады. Мұнай өнімдерінің иісі астықты ұқыпсыз өңдеуден, жанармай немесе мазут болған вагондарға орналастыру мен тасымалдау нәтижесінде пайда болады. Пеш құрылымын дұрыс реттемеу нәтижесінде астық кептіру кезінде түтін иісі мен қара түсті ала алады.

Астықтың түсін, дәмін және иісін анықтауға арналған стандартты әдістер әзірленді (ГОСТ 10967–75). Иіс тұтас немесе ұнтақталған дәнмен анықталады. Иіс сезімін жақсарту үшін астықты бірнеше минутқа ыстық суға салып қыздырады немесе қайнаған суға батырылған ыдыста 2 ... 3 минут пісіреді. Жақсы нәтиже 35 ... 40 ° C температурада 30 минут бойы колбадағы астықтың сынамасын қыздыру және кез-келген жылу көзін пайдалану арқылы қамтамасыз етіледі.

Астықтың түсі оны үлгіні салыстыру немесе сол сорттың астық сипаттамасымен анықтайды.

Ылғалдылық дәндегі құрғақ заттардың пайыздық мөлшерін сипаттайды, ол оның қоректік және жемдік құндылығын анықтайды, сонымен қатар дәнді дақылдар массасының балласты құрамы болып табылатын су. Сондықтан, ылғалдылық міндетті түрде стандарттарда, сонымен қатар базальды және шектеу жағдайларында стандартталған. Ылғалдылық технологиялық және экономикалық маңызды. Оның технологиялық маңызы жоғары ылғалдылықтағы астық массасын сақтау қиын, ұнға ұсақтау және дәнді дақылға айналдыру мүмкін еместігімен көрінеді. Ылғалдандырылған дәндерде ағындылық және бөліну қабілеті күрт нашарлайды, нәтижесінде астықты тазартқыш машиналардың өнімділігі төмендейді. Мұндай астықты белсенді желдету үшін бункерлерге салу өте қауіпті, өйткені тез пісіру және ағып кету қабілетінің жоғалуы салдарынан ауырлық күшімен түсіру қиынға соғады. Дәл сол себептен білік типіндегі кептіргіште 28-30% жоғары ылғалдылықпен астықты кептіру кезінде қиындықтар туындайды. Ылғалдылығы жоғары дән нашар сақталады. Ол тез қалыптасады, қоректік және тұқымдық қасиеттерін жоғалтады және өзін-өзі жылытуға ұшырайды.

Бұл көрсеткіштің экономикалық мәні астық негізгі ылғалдылық тұрғысынан төленеді, белгіленген нормадан ауытқу үшін олар массаға жеңілдіктер немесе сыйақы төлейді және кептіру үшін ақы алады. Астық ылғалдылығының негізгі шарттары кестеде келтірілген.

Әр түрлі дақылдар дәнінің негізгі шарттары

2-кестеде көрсетілген аймақтар мен республикалардың бірінші тобына: Украина, Молдова, Әзірбайжан, Армения, Грузия, Қырғызстан, Тәжікстан, Түрікменстан, Өзбекстан, Дағыстан, Кабардино-Балкария, Қалмақия, Чечен-Ингушетия, Солтүстік Осетия, Краснодар Ставрополь өлкесі, Ақтөбе, Алма-Ата, Астрахань, Белгород, Воронеж, Гурьев, Жамбыл, Кызыл-Орда, Куйбышев, Оренбург, Орел, Пенза, Ростов »; Саратов, Талды-Курган, Тамбов, Шымкент, Липецк және Орал облыстары.

Екінші топқа: Беларусь, Латвия, Литва, Эстония, Башқұртстан, Мордовия, Карелия, Коми, Мари Республикасы, Татарстан, Тува Республикасы, Удмуртия, Чувашия, Алтай аймағы, Архангельск, Брянск, Вологда, Владимир, Шығыс Қазақстан, Горький кіреді. Иваново, Калининград, Калуга, Қарағанды, Кемерово, Киров, Кострома, Курган, Ленинград, Мәскеу, Новгород, Омск, Новосибирск, Пермь, Псков, Рязань, Свердловск; Семей, Смоленск, Томск, Тула, Тюмень, Ульяновск, Челябинск, Ярославль, Кокчетав, Кустанай, Павлодар, Солтүстік Қазақстан және Астана облыстары.

Үшінші топқа: Бурятия, Якутия, Красноярск, Приморский және Хабаровск аумақтары, Амур, Иркутск, Камчатка, Магадан, Мурманск, Сахалин және Чита облыстары кіреді.

Астықтағы су гидрофобты және суды сіңіре алмайтын майдан басқа ақуыз, крахмал және басқа да органикалық заттардың молекулаларымен белгілі бір күшпен ұсталады. Астықта су аз болған сайын, ол коллоидты заттармен соғұрлым күшті болады және кептіру кезінде оны буландыру үшін көп энергия жұмсау қажет. Астықты ылғалмен ұстап тұрудың әр түрлі беріктігіне байланысты, ол дән массасының өмірлік процестеріне қатысу үшін, сәйкесінше, сақтау кезінде астықтың зақымдану процестерін дамыту үшін әртүрлі дәрежеде болады.

Осыны ескере отырып, су астыққа байланысты және бос болады. Дән құрамында тек байланған су болған кезде оны құрғақ деп атайды. Мұндай су астық пен микроорганизмдердің белсенді өмірі үшін қол жетімді емес, сондықтан құрғақ дән сақтау кезінде тұрақты болады. Құрғақ дәнді аздап суланғаннан кейін оның құрамында ылғал пайда болады, дәннің ылғалдылығымен бұл жағдайы әдетте орташа құрғақтық деп аталады. Орташа құрғақ дән құрғақ дәнге қарағанда біршама аз төзімді, бірақ ұнға ұнтақталған жақсы. Әрі қарай суланғаннан кейін астық дымқыл, содан кейін ылғалды күйге өтеді. Ылғалды және әсіресе шикі дәнді сақтау және өңдеу үшін жарамсыз, оны кептіру керек.