Қоюлатылған сүт сарысуы
- . Бұл жердегі құрғақ заттар 40 және 60%. Бұл қоймалжың зат, сүт қантымен тұнбаға түскен, дәмі таза тәтті-қышқылдау болады. Қышқылдылығы 200Т дейінгі сарысуды 720С температурада пастерлеп, 15 с тұндырып қояды, содан соң вакумм булағыш қондырғыда 50-650С температурада ұстайды. Сарысу қайнаған уақытта көбіктенеді, көбікті басу үшін олеин қышқылын пайдаланады. Қоюлатып болғаннан соң тығыздығын анықтайды. Тығыздығында құрғақ заттар 40%-1140-1170 кг/м3 болады. Қоюлатылған сарысудың құрамындағы казеин сарысудың ағуына жағдай жасайды. Дегенмен, суытылған кезде ағуын тоқтатады.
Достарыңызбен бөлісу: |
