Экологические проблемы региона и пути их разрешения
жүктеу/скачать 10,49 Mb. Pdf көрінісі
|
Сборник Экологические проблемы региона 2018
| Май
2018 г. 120 нерастворимой в 10% - ной соляной кислоте, во всех видах шоколада должно быть не более 0,1%. Массовая доля сахара (в %, не более): в шоколаде с добавлениями – 55, в шоколаде без добавлений – 63. IV. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТОВ На кафедре «Химия» Омского государственного технического университета продол- жаются исследования качества продуктов питания, представленных на Омском продоволь- ственном рынке [5,6,7]. На сегодняшний день в магазинах России можно увидеть большое количество шокола- да. Наиболее популярный и востребованными по рейтингам интернета и соц. опросов стал плиточный шоколад: «А Коркунов», «Бабаевский», «Алпен Голд», «СладКо». Образец №1 – шоколад горький «А Коркунов» (Россия). Содержание какао - продуктов 72%. Состав: какао тертое, сахар, фундук, какао масло, молочный жир, эмульгатор (соевый лецитин, Е492), ароматизатор ванилин. Консистенция – твёрдая, структура – однородная. Лицевая сторона ровная, матовая с легким серым налетом. Вкус и запах – свойственные для конкретного типа шоколада, без постореннего привкуса и запаха. В шоколаде массовая доля жира составляет 43%. Жирнокислотный состав шоколада соответствует маслу ка- као. Пальмового и кокосового масла не выявлено. Не обнаружены трансизомеры жирных кислот. Образец содержит 42,7% углеводов. Углеводы в шоколаде представлены сахарами, крахмалом и клетчаткой (пищевыми волокнами). Массовая доля сахара составляет 30,9%. Из - за высокого содержания жира и добавленного сахара (легкоусвояемого углевода) горький шоколад нельзя считать диетическим продуктом. Достоинства шоколада: тонкий гармоничный шоколадный вкус, не содержит пальмо- ядрового и кокосового масла. Жирнокислотный состав соответствует маслу какао. Недостатки шоколада: большое содержание свинца. Образец №2 – шоколад горький «Бабаевский» (Россия). Содержание какао - продуктов не менее 73%. Состав: какао тертое, сахар, ядро ореха миндаля целое, масло какао, жир мо- лочный, эмульгаторы: лецитин соевый, Е476, спирт этиловый ретифицированный, чай, аро- матизатор «Ваниль». Вкус и запах – свойственные для конкретного типа шоколада, без по- стореннего привкуса и запаха. Консистенция – твёрдая, структура – однородная. Лицевая сторона ровная, блестящая. Массовая доля жира в шоколаде составляет 36,8%. Пальмового масла в образце не обнаружено. Массовая доля углеводов составляет 47,1%, в том числе, общего сахара – 29,7%. Суммарное содержание крахмала и клетчатки – 17,4%. Из - за высоко- го содержания жира и добавленного сахара (легкоусвояемого углевода) горький шоколад нельзя считать диетическим продуктом. Достоинства шоколада: в своем составе шоколад содержит большое количество расти- тельных волокон, макро - и микроэлементов, а также антиоксидантов. В какао содержится теобромин – это аналог кофеина, который помогает выработке эндорфинов. Недостатки шоколада: в состав шоколада входит большое количество сахара и жира, поэтому чрезмерное его потребление приводит к ожирению и увеличивает риск возникнове- ния сахарного диабета. Образец №3 – шоколад горький «Альпен Гольд» (Россия). Содержание какао - продуктов 70%. Состав: какао тертое, какао парошок, сахар, масло какао, ароматизатор. Вкус |