2.2.2. Қамырдың сапасын және реологиялық қасиеттерін анықтау әдісі Қамырды органолептикалық және физика – химиялық көрсеткіштері бойынша бағалайды: консистенциясы, құрғақтық дәрежесі, қамырдың құрылысы, хош иісі, ылғалдылығы және қышқылдылығы.
Қамырдың ылғалдылығын ВНИИХП – ВЧ аспабында тездетілген әдіспен, 5минут аралығында 5г өлшендіні кептіру арқылы анықтайды. Ылғалдылығын өлшендіні кептіргенге дейінгі және кептіргеннен кейінгі салмағының айырмасын бастапқы салмаққа бөліп, жүзге көбейту арқылы анықтайды, %.
Қамыр қышқылдылығын 5г өлшендіні 50мл дистелденген суда жақсылап араластырып титрлеу арқылы анықтайды [28,29].
Қамырды органолептикалық және физика – химиялық көрсеткіштері бойынша бағалайды: консистенциясы, құрғақтық дәрежесі, қамырдың құрылысы, хош иісі, ылғалдылығы және қышқылдылығы.
Қамырдың ылғалдылығын ВНИИХП – ВЧ аспабында тездетілген әдіспен, 5минут аралығында 5г өлшендіні кептіру арқылы анықтайды. Ылғалдылығын өлшендіні кептіргенге дейінгі және кептіргеннен кейінгі салмағының айырмасын бастапқы салмаққа бөліп, жүзге көбейту арқылы анықтайды, %. Қамыр қышқылдылығын 5г өлшендіні 50мл дистелденген суда жақсылап араластырып титрлеу арқылы анықтайды [28,29].
