1ДӘріс тауартану пәні мен мақсаттары Азық түлік тауарларын жіктеу Тауар сапасы және тауар сапасын анықтаудың әдістері Тауартану
жүктеу/скачать 451,79 Kb.
|
тауартану 1-13
кәсіпорын, кәсіпорын, етті консервілеудің жаңа әдістері, Ет консервілері, ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚ.1-14 Дәріс., 8 сем
- Бұл бет үшін навигация:
- Орау (қаптау)
- Тауарды өткізу
| Калибрлеу – бұл операция тауардың өлшеміне қарап бөледі. Бұл үшін ең оңай әдіс қолданады – калибра немесе калибрлеуші машина . калибрленген тауар – бірдей өлшемді болады, тартымды түрге ие, жақсы жайғасады және де жақсы сақталады. Әр түрлі өлшемдегі тауарларды әдетте тез – тез калибрлеп тұрады. Тауарды өндіру өндіріс орындарында шығарылған өнімге калибрлеу қажет емес, себебі олар өндіру стадиясында калибрленеді.
Жуу – тауардың жоғарғы бетіндегі қалдықтарды алып тастау операциясы. Қалдықтар химиялық, радияциялық және микробнологиялық болуы мүмкін. Олар тауарға атмосфера арқылы, шаң мен жұғады, әсіресе лайлайтын затпен қатынаста болғанда (зер, басқа лайланған тауарлар, кір қолдар және т. Б.). Жуу кезінде 30 дан 100% дейін жаман заттар алынып тастайды. Бұл тауартың түрін және қауіпсіздігін жорғарлатады. Әсіресе ең көп жуатына бұл жаңа өнімдер және жемістер, жұмыртқаны қоғамдық тамақтануға қолданатын заттарды жуады.Кейбір тауар ылғалдылықтың жоғары болғанына, оны сүрту негізінде, су мен рараластыру және майда (мысалы, шу жаң және ірімшікте – сыртқы қабат илу) болуы оның сапасын төмендетеді.Жуын болғаннан кейін оның сыртқы көрінісін жақсарту үшін боялған немесе боялмаған қаптармен (термоустағыш пленка, парафин) қаптайды. Бұл сақтаушы пленкалар тауардың сақталуын жоғарлатады. Бөлшектеу– берілген өлшемдерімен және тауар массасына байланысты операция. Фасовка келу арқылы немесе тауар массасына немесе ұзындығына және оларды өлшеу арқылы ажыратады (өлшеу, өлшемалу). Фасовка мақсаты тауарға сандық сипаттама беру. Фасовталған тауарды қаптайды немесе қаптағыш материалда және этикетка жабыстыру арқылы маркілейді, онда тауар массасы және бағасы көрсетіледі. Бұл тауарлар өзін – өзіне қызмет көрсетуге тоуына арналған. Орау (қаптау) – тауарды орау, орайтын материалы оның сақталуына арналған операция. Сатуға дайындау алдында орауды транспортқа жибереді. Тауарды қабынан оның сыртына басқаша тартимды орау жүргізу керек болған жағдайда ажыратады. Тауар оралғаннан кейін қайтадан ашылуы мүмкін. Көптеген сатылуға жіберілетін тауарлар қапталған болуы шарт. Кей бір бөлек тауарлар ғана қапталмаған болуы мүмкін немесе тутынушының сұранысы бойынша қапталмаған болады.
Тауарды өткізу Тауарды өткізу – тұтынушыларға тауарды жіберу және қызмет көрсету. Өткізудің мақсаты тутынушыларға қолайлылық жасау және тауардың ауыспауын қамтамасыз ету.Жоғарыда аталған факторлардың барлығы, сапаны сақтауға арналған, егер алдында тауар өтркізілген болса.Бөлшектік тауар байланысында, өткізу процесі сирек жүреді: қоймада және сату залында. Бұл мәліметтер нормалары құжаттарды өткізу уақытын қояды. Бөлшектік дүкен процесінде өткізу, тауарды өңдеу операцыясымен бірікпейді: сорттау, фасовка, орау, тартымды сыртқы көршісі, сату орнында өндіреді. Осы жағдайда өткізу мүмкіндігі күшейеді.Өткізу ұзақтығы, тауар қызметімен аяқталады: тауарды ажырату көп аз литр сатып алышы қолдану әдісі және эксплуатация ережесі, қолайлы жолдарының хабарламасы, осылар тұтынушыға дұрыс таңдау сатушы барлық жайларды білуі қажет. Тауарды сатудағы операцияға өлшеу немесе өлшем алу, орау, тұтынушының есептесуі, тауарды оған беру, кассалы және тауар чекі. Осы операциялардың ішіндегі бірінші екеуі тауарды сақталуына әсер етеді.Өткізу алдындағы этапта тауарды өңдеу және өткізу санын және сапасын өзгертеді. Кең тарағаны: тауар түрін жақсарту, санын және сапасының сипаттаман өзгерту, тауардың бүтіндігінің бұзылуы, бірдей уанада болуы, шектелген орау, оның тұтынушыға қолайлығы жатады. Соңғы нәтиже санының, сапасының өзгеруі, осылар тұтынушының қанағаттандыры керек. жүктеу/скачать 451,79 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|