Модульді меңгергеннен кейін білімгер: білуге тиіс: - Қазіргі заманға сай қоғамдық тамақтандыру мақсаты мен ролі.
- Шикізаттардың өңдеу процестерінің технологиясы, үлкен ассортиментте жартылай фабрикаттардың дайындалуы, дайын өнімдер, кулинарлы және кондитерлік өнімдерді ұлттық және прогрессивті методтарды индустриалды технологияны қолданып жасалуды;
- Дайын өнімді жіберу және оның безендірілуі және эстерикалық талаптары.
- Қолданылатын шикізат өнімдері, жартылай фабрикаттар, дайын аспаздық өнімдердің сапасы, техникалық және технологиялық инструкциялары стандартқа сай болу керек.
- Технологиялық өңдеу процестерінің әсерінен тағам өнімдерінің негізгі қасиеттерінің өзгеруі. Дайын тамақ және аспаздық өнімдердің сапасына әсер етеді.
- Өнімдерді аз қолдану, қалдықсыз әдістерді қолдануды рационалды зерттеу.
- Жартылай өнімдермен және дайын өнімдердің сақтау мерзімін жүзеге асыру талаптары.
- Тағам ассортиментімен аспаздық өнімдер әртүрлі топтағы адамдар.
қабілетті болуы керек: түсетін шикізаттың сапасын, дәстүрлі жартылай өнімдердің жоғары дәрежедегі дайындығын анықтау; дайындау және жіберу технологиялық процестерінің шарттарын сақтай отырып, кең ассортименте және жоғары сапалы жартылай өнімдерді, тағамдарды, аспаздық және кондитерлік бұйымдарды дайындауды үйрену; шикізат және қалдықтардың салыну нормаларын сақтау; шикізатты, құрал-жабдық, инвентарьды рационалды қолдану; порциясанын есептеу; тағамдарды аспаздық бұйымдарды және сусындарды берілген шикізатпен өнімдерден дайындау; технологиялық карталарды, тамақ дайындау алгоритимдерін құру.
меңгеру керек: шикізатты өңдеудің ғылыми негізделген теориялық процесін оқу, жартылай өнімдер мен дайын өнімдердің диеталық және мектептік тамақтандыру қазақ ұлттық тағамдарын дайындаудың прогриссивті технологиясы, безендіру ережесі, жіберу ережесі, сапаға қойылатын талаптар, тағамдар және аспаздық бұйымдардың жинау кітабын, нормативтік-техникалық құжатты және анықтама құжаттарын және ғылыми әдебиеттерді пайдаланып, инженер-технологқа қажетті шикізатты рационалды қолдану.
