Лекция Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии


Санитарная оценка при сальмонеллезе



бет8/11
Дата05.03.2023
өлшемі112,1 Kb.
#171111
түріЛекция
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
Байланысты:
ВСЭ при сальмонеллезе

7.Санитарная оценка при сальмонеллезе
Если лабораторно установили в мясе или внутренних органах сальмонелл, внутренние органы утилизируют, а мясо обезвреживают высокими температурами.

              1. Проварка. Куски мяса не более 2 кг, толщина до 8см, варят в открытых котлах в течение 3 часов, в закрытых 2,5 часа с давлением 0,5 атм. Мясо считается обеззараженным, если температура внутри куска не ниже 80°С, цвет свинины на разрезе бело - серое, мясо других животных – серое, без признаков кровянистого оттенка, сок стекающей с поверхности разрезы бесцветный. Тушки птицы и кроликов проваривают целиком при температуре 100°С в течении 1,5 часов.

              2. Мясные хлеба. Масса хлеба не более 2,5 кг, запекание производится при температуре не ниже 120°С в течение 2- 2,5 часа, температура внутри хлеба к концу запекания должна быть не ниже 85°С

              3. Консервы. Объем 250 мл. ; объем 338 ;

              4. Яйцо направляют для переработки на кондитерские и хлебобулочные изделия, в условиях хозяйства проваривают на протяжении 20 мин, с дальнейшем использованием для кормления молодняка птицы.

              5. Молоко от сальмонеллезных животных рекомендуется кипятить в течение 5 мин. Молоко из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу телят в период вспышки и в течение 2 месяцев после нее, пастеризуют при 80ºС в течение 30 мин.

              6. Готовые молочные продукты при обнаружении в них сальмонелл направляют на техническую утилизацию.



У человека. В эпидемиологическом отношении наиболее значимы для человека лишь несколько серотипов, которые обуславливают 85-91% сальмонеллезов человека на всех континентах мира:S. typhimurium,S.enteritidis, S.infantis, S.newport, S.agona, S.derbi, S.london. Клинические проявления, вызванные различными серотипами сальмонелл, существенно не отличаются друг от друга. Характеризуются:

  1. Коротким инкубационным периодом и острым течением (12-18-24 ч инкубационный период, иногда затягивается до 2-3 суток).

  2. Возникает в кругу людей, употреблявших одну и ту же пищу;

  3. Массовость;

  4. Территориальная ограниченность;

  5. Течение не имеет эпидемиологического конца, т.е. отсутствие выделения больных в последующие дни.

Пищевые сальмонеллезы протекают тяжело и возможны смертельные исходы 5 и более %.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет