Үлгілік оқу жоспары техникалық және кәсіптік білім Білім коды және бейіні

Стандарттау және оның пайда болуы мен дамуы. Қазақстан Республикасындағы стандарттаудың нормативтік-құқықтық негізі, тамақтандыру кәсіпорындарындағы стандарттаудың қағидаттары. Халықаралық аймақтық стандарттау. Халықаралық ынтымақтастық. Өлшеу құралдары. Шама

эталондары. Сертификаттау. Сертификаттау негіздері. Атаулар мен анықтамалар. Қазақстан Республикасындағы сертификаттау мен метрологияның нормативтік-құқықтық негізі, ауыл шаруашылық қызмет көрсетулерді тамақтандыру кәсіпорындарындағы сертификаттау. Өнім сапасы және сәйкестік туралы декларация.

Стандарттау негіздерін. Стандарттаудың пайда болуы мен даму тарихын. «Стандарттау туралы» ҚР Заңын. Тамақтандыру кәсіпорындарындағы стандарттаудың қағидаттарын. Метрология, сертификаттау негіздерін. «Сертификаттау туралы» ҚР Заңын. Өлшеу құралдарын. Шама эталондарын.

Халықаралық аймақтық стандарттаумен, сертификаттаумен ынтымақтастықты. Атаулар мен олардың анықтамаларын қолдануды. Тамақтандыру кәсіпорындарындағы қызмет көрсетулерді сертификаттау. Өнім сапасын анықтау және сәйкестік бойынша декларация. Сапа менеджменті жүйесін әзірлеу және енгізу.

КҚ 1.2.1;

КҚ 1.2.2;

КҚ 1.2.3;

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы тамақтану физиологиясы микробиология, гигиена және санитария туралы жалпы ұғым. Тамақтану физиологиясының негіздері. Азықтық заттар және олардың маңызы. Тамақтың ас қорытуы. Ас қорыту үрдісі туралы ұғым. Зат және энергия алмасуы. Әр түрлі тұрғындарды тамақтандыру. Тағамның энергетикалық құндылығы. Микробиология негіздері; микроорганизмдер туралы түсінік. Азықтық жұқпалар, тамақтан улану және ішқұрт аурулары. Азықтық жұқпалы аурулар. Жалпы аурулар.

Азықтық заттар және олардың маңызы. Тамақтың ас қорытуы. Ас қорыту үрдісі туралы ұғым. Зат және энергия алмасуы. Әр түрлі тұрғындарды тамақтандыру. Еңбек гигиенасы, жеке гигиена, санитарлық мәдениет, медициналық тексеру негіздерін, дәрігерге дейінгі көмек бойынша. Санитарлық-тағамдық заңнаманы, санитарлық-тағамдық қадағалауды ұйымдастыруды.

Азықтық заттар мен тағамның энергетикалық құндылығын есептеуді, энергия шығынын анықтауды. Өндірістегі санитарлық тәртіпті сақтауды. Зардап шеккен адамға дәрігерге дейінгі көмек көрсетуді. Технологиялық жабдықтарды, ыдысты және мүлікті таңдауды.

БҚ 13,

КҚ 1.2.3;

КҚ 1.2.4;

Тауартану пәні мен міндеті. Ассортимент және тауарлық сұрып туралы ұғым. Азық-түлік тауарларының сапасы. Негізгі дәнді дақылдар. Ұн. Жармалар. Нан-бөлке өнімдері. Нан-бөлке өнімдерінің ассортименті, сақтау және тасымалдау жағдайлары мен мерзімі. Макарон өнімдерінің түрлері, сапа көрсеткіштері, ақаулар, қаптама, сақтау жағдайлары. Жеміс-көкөніс тауарлары. Жіктелуі, негізгі түрлерінің сипаттамасы, сапа көрсеткіштері, сақтау және тасымалдау жағдайлары.

Тауартану пәні мен міндетін, азық-түлік тауарларының ассортименті және тауарлық сұрыптары туралы ұғымдарды. Өнім сапасын және оларды бағалау әдістерін. Сақтау тәсілдері мен жағдайларын. Ұн, жарма, нан-бөлке, макарон өнімдерінің түрлерін. Жеміс-көкөніс тауарларын.

Азық-түлік тауарларының сапасын анықтау және бақылау. Ақауларды анықтау. Сақтау тәртібін анықтау. Дәнді дақылдардың сапасын анықтау және бақылау. Жеміс-көкөніс тауарларының сапасын анықтау және бақылау. Дәмдік тауарлардың сапасын анықтау және бақылау. Крахмалдың, қанттың және кондитерлік тауарлардың сапасын анықтау және бақылау. Сүт тауарлардың сапасын анықтау және бақылау.

БҚ 10,

КҚ 1.2.3;

КҚ 1.2.7;

Көкөністер мен саңырауқұлақтарды механикалық және аспаздық өңдеу. Технологиялық үрдіс. Шикізат. Жартылай фабрикаттар. Дайын өнім. Көкөністерді өңдеу ережесі. Балықты және балық емес теңіз өнімдерін механикалық аспаздық өңдеу: технологиялық үрдіс, негізгі кесу түрлері. Жартылай фабрикаттар: ассортимент, дайындау технологиясы, аспаздық пайдалану, сапаға қойылатын талаптар, сақтау жағдайлары және мерзімі. Котлет массасы: рецептура, дайындау технологиясы, одан жасалған жартылай фабрикаттар.

Өнімді механикалық аспаздық өңдеуді. Пісіру мен қуыруды. Жылумен өңдеудің аралас және қосалқы амалдарын. Көже, сорпа сипаттамасын, сорпа дайындау технологиясын. Көже дайындау технологиясын, сапасына қойылатын талаптарды. Қоспалардың сипаттамаларын. Еттен, балықтан, құстан, көкөністен, жармадан, бұршақтан және макарон өнімдерінен жасалған тағамдардың сипаттамаларын. Іскерлігі:

Өнімді жылумен өңдеудің ұтымды тәсілдерін таңдауды. Ірімшік пен жұмыртқадан көжелер, қоспалар, сорпалар, салаттар, дәмтатымдар және құйма сорпалар, тәтті сорпалар дайындау технологиясын және рецептурасын сақтау.

БҚ 12,

КҚ 2.2.3;

КҚ 2.2.11;

Машиналар туралы жалпы мәліметтер. Машина туралы ұғым, жіктелуі, машиналардың негізгі бөліктері мен бөлшектері, оларды пайдалану белгілері, беріліс тетігі туралы түсінік. Электр жетегі туралы ұғым. Басқару аппаратурасы және электр жетектерін қорғау. Машиналардың техникалық құжаттамасы. Машиналарды пайдаланудың жалпы ережесі. Еңбек қауіпсіздігінің талаптары. Әмбебап жетектер: тағайыны, құрылғысының қағидаты, ауысымдық тетіктердің жиынтықтары және оларды бекіту, пайдалану ережесі, еңбек қауіпсіздігінің талаптары.

Машиналар туралы жалпы мәліметтерді. Машиналарды пайдаланудың жалпы ережелерін. Көкөністер мен картопты өңдеуге арналған машиналар туралы. Ет пен балық өңдеуге, кондитерлік шикізат дайындауға, қамыр мен жартылай фабрикаттарды дайындауға арналған машиналарды пайдалану ережесін.

Электр жетекткрін басқару аппаратурасын пайдалануды. Машиналардың техникалық құжаттамасын ресімдеуді. Машиналарды дұрыс пайдалануды. Еңбек қауіпсіздігінің талаптарын сақтауды. Көкөніс пен картопты, ет пен балықты өңдеуге арналған машиналарды пайдалануды. Кондитерлік шикізат дайындауға арналған машиналарды пайдалануды.

БҚ 13,

КҚ 2.2.9;

КҚ 2.2.12;

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының сипаттамасы. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жабдықтауды ұйымдастыру. Өлшеу шаруашылығын ұйымдастыру. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары өндірісін ұйымдастыру. Өндірістік үйжайларға және жұмыс орындарын ұйымдастыруға қойылатын жалпы талаптар. Цехтардың жұмысын ұйымдастыру. Жұмыс орындарын ұйымдастыру. Қызметкерлердің құрамы, оны олардың арасына қою және міндеттерді бөлу.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының сипаттамасын. Өлшеу шаруашылығын ұйымдастыру бойынша. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары өндірісін ұйымдастыруды. Өндірістік үйжайларға және жұмыс орындарын ұйымдастыруға қойылатын жалпы талаптарды.

КҚ 2.2.5;

КҚ 2.2.7;

КҚ 2.2.9;

«Сауда есептеулері» пәнінің мәні мен мазмұны, міндеті. Есептеу теориясының негізгі ережелері. Сауда есептеулерінің пәні. өлшеу шамалары. Есептеу әдістері мен түрлері. Электронды есептеуіш құралдары. Микрокалькуляторлар түрлері және оларды ерекшеліктері.

Өлшеу бірліктерінің халықаралық жүйесін, баға және бағаның құралуы туралы түсінікті, есептеу әдістері мен тәсілдерін, есептеу таблицаларын, ЕТ жұмысының жіктелуі мен принциптерін, техника қауіпсізідігн, брутто және нетто туралы түсінікті.

Есептеудің рационалды әдісін қолдануды, ауызша есептеу дағдысын, саудада ЕТ құралдарын қолдануды, сауда есептеулерінде микрокалькуляторларды қолдану, проценті есептеуді жүргізуді, орташа шамаларды қолдануды, пропорциялы бөлуді, тауарлық есептеуді, тауардың массасы мен құнын есептеуді.

КҚ 12,

КҚ 1.3.3;

КҚ 1.3.8;

Шаруашылық есептің сипаттамасы: бухгалтерлік, жедел және статистикалық. Сауда орындағы материалдық жауапкершілік. Құжаттар. Бухгалтерлік есеп. Құжат айналымы. Тауарлардың түсімі.ақша қаражаттарының қозғалысы есебі. Негізгі құралдардың, арзан және тез тозатынзаттардың қозғалыс есебі. Тауарлық операциялар есебі.

Есептің мәнін, ролін, маңызы мен мәнін, есепте қолданатын өлшеулер, түскен тауарлардың жағдайы, түрлері, негізгі нышандарын, құжаттар туралы түсінікті, жіктелуін, негізгі реквизиттарын, сақтауға қойылатын талаптарды, тауарды қабылдау көздерін, жабдықтаушылармен келісім шарттарды, тауарларды қабылдау және кіріске алу тәртібін, ақша қаражаттары туралы түснік.

Бухгалтерлік есепті ұйымдастыруды, материалды жауапкершілік туралы келісім шарт жасауды, алғашқы есепті жүргізуді, құжаттарды дұрыс толтыруды және сақтауды, құжаттарды бухгалтерлік өңдеуді, сауда нүктелерінде тауарлардың есебін жүргізуді, ілеспе құжаттарды дайындауды, саны мен сапасына қарай тауарларды қабылдауды, тауарлық жоғалту есебін, тауарлардың артығын, істен шығаруды, қайта бағалауды. .

БҚ 9,

КҚ 1.3.3;

КҚ 1.3.6;

Біліктілік мәдениет. Эстетикалық мәдениет. Этикет. Эстетикалық тәрбиедегі өнердің ролі. Эстетикалық мәдениет. Сауда орындарындағы жұмысшыларға қойылатын мінез құлықтық талаптар.

Мәдениет туралы түсінік және оның қоғамдағы ролі, қарым қатынас туралы жалпы түсінік, қарым қатынас мәдениетінің мәні, эстетика, этика туралы жалпы түсінік, олардың кәсіби қызметтегі ролі, эстетикалық мәдениет саласы, эстетикалық тәрбие мәні және оның маңызы, эстетикалық талғам туралы түсінік, этика және этикалық мәдениет, жеке тұлғаның қалыптасуындағы моралдың ролі,

Сауда орындағы жұмысшының эстетикалық талаптарын орындай білуді, кәсіби этиканы.

БҚ 9,

КҚ 1.3.3;

КҚ 1.3.7;