Практическое задание 1: Изучить сортовой разруб туш разных видов животных для розничной торговли.
Этапы выполнения задания:
Зарисовать схему разделки говяжьей туши, отметить нарисунке отруба, определить сорта отрубов.
Практическое задание 2: Изучить разделку туш разных видов животных для производства колбасных изделий и полуфабрикатов.
Этапы выполнения задания:
Зарисовать схему разделки говяжьей полутуши, отметить нарисунке части полутуши, определить границы разделения.