Практическое задание 1: Изучить сортовой разруб туш разных видов животных для розничной торговли.
Этапы выполнения задания:
Зарисовать схему разделки говяжьей туши, отметить нарисунке отруба, определить сорта отрубов.
Зарисовать схему разделки телятины, отметить нарисунке отруба, определить сорта отрубов.
Зарисовать схему разделки свиной туши, отметить нарисунке отруба, определить сорта отрубов.
Зарисовать схему разделки бараньей туши, отметить нарисунке отруба, определить сорта отрубов.
Практическое задание 2: Изучить разделку туш разных видов животных для производства колбасных изделий и полуфабрикатов.
Этапы выполнения задания:
Зарисовать схему разделки говяжьей полутуши, отметить нарисунке части полутуши, определить границы разделения.
Зарисовать схемы разделки свинойполутуши, отметить нарисунке части полутуши, определить границы разделения.
Зарисовать схему разделки бараньей туши, отметить на рисунке части полутуши, определить границы разделения.
Определить чем отличается розничная разделка туши от разделки перед обвалкой.
Практическое задание 3: Изучить обвалку, жиловку мяса.
Этапы выполнения задания:
Дать определения: «обвалка», «жиловка»
Указать в каких состояниях мясо подвергают обвалке, жиловке.
Указать сорта жилованной говядины, свинины, баранины. Результаты представить в виде таблицы.
Таблица 24 – Виды жилованного мяса
Вид мяса
|
Сорт
|
Содержание жировой и мышечной тканей
|
|
|
|
|
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
