Методические указания к практическим занятиям для обучающихся по направлению подготовки


Вопросы и задания для контроля знаний



бет24/34
Дата20.10.2022
өлшемі223,04 Kb.
#154016
түріМетодические указания
1   ...   20   21   22   23   24   25   26   27   ...   34
Байланысты:
osnovy tehnologii pererabotki zhivotnovodcheskogo syrya

Вопросы и задания для контроля знаний: 1. Перечислите показатели качества мороженого 2. Укажите основные технологические операции производства мороженого. 3. Что такое фрезерование, какое значение оно имеет? 4. Какие пороки мороженого встречаются наиболее часто? 5. Какие физико-химические показатели определяются при оценке качества мороженого?


Тема 6«Оценка мясной продуктивности животного после убоя»
Цель - приобрести практические навыки определения показателей мясной продуктивности после убоя животного.
План

  1. Количественные показатели мясной продуктивности животного после убоя

  2. Качественные показатели мясной продуктивности животного после убоя

Материальное обеспечение: методические указания, калькуляторы
Прижизненное определение мясных качеств дает возможность лишь предварительно оценивать животных по мясной продуктивности. Окончательное суждение о количестве и качестве мяса дает послеубойный учет и оценка мясных достоинств животных. При этом определяют убойную массу, убойный выход и качество туш.
Под мясной продуктивностью понимают количество и качество продукции, полученной после убоя животных в определенном возрасте. Туша - это мясо на костях без шкуры, головы, внутренних органов, внутреннего жира-сырца и конечностей: передних - удаленных по запястный сустав; задних - по скакательный, но с обязательным наличием большой поясничной мышцы.
Убойная масса - это масса туши с внутренним жиром после удаления у убитого животного головы, хвоста, шкуры, внутренних органов и конечностей (передних - по запястье, задних - по скакательный сустав). Убойным выходом называется отношение убойной массы к живой массе животного перед убоем, выраженное в процентах.
Для правильного определения убойной массы и убойного выхода требуется, чтобы за 12 ч до убоя было прекращено кормление и поение животного и живая масса определена перед самым убоем, а масса туши - после полного ее обескровливания.
Количественные показатели мясной продуктивности крупного рогатого скота:
- предубойная живая масса;
- масса туши;
- выход туши - отношение массы туши к предубойной живой массе, выраженной в процентах:
- убойная масса - масса туши и внутреннего жира-сырца:
- убойный выход - отношение убойной массы к живой массе перед убоем после 24-часовой предубойной выдержки, выраженное в процентах;
- масса жира-сырца:
- субпродукты первой категории (печень, почки, язык, мозги, сердце, диафрагма, мясо-костный хвост, вымя) и второй (рубец, сычуг, легкие, голова без языка и мозгов, селезенка, трахея и др.).
Показатели качества мясной продукции:
- морфологический состав туши - соотношение в ней мяса, костей, хрящей и сухожилий;
- сортовой состав туши - соотношение в туше отдельных анатомических частей (отрубов);
- химический состав средней пробы мяса - содержание в ней воды, жира, протеина и золы;




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   20   21   22   23   24   25   26   27   ...   34




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет