Практическое задание 1: Провести реакцию на аммиак.
Этапы выполнения задания:
1. Приготовьте мясную вытяжку: 5 г фарша поместите в коническую колбу, залейте 50 мл воды и настаивайте 10 минут, периодически встряхивая. Профильтруйте через бумажный фильтр.
2. В пробирку налейте 1 мл мясной вытяжки и добавьте реактив Несслера по каплям, вплоть до 10 капель. После добавления каждой капли пробирку взбалтывайте и наблюдайте за изменениями цвета и прозрачности.
3. Используя данные таблицы 25, сделайте заключение о свежести мяса.
Таблица 25 – Критерии определения свежести мяса
Кол-во р.Несслера
Состояние исследуемого раствора
Качество мяса
10 капель
Прозрачный, цвет не изменяется или слабо - выражен
Свежее
6 капель
Слабое помутнение, цвет желтый. После 20 минутного отстаивания - осадок
Сомнительной свежести
Меньше 6 капель
Помутнение. Цвет желтый. Переходящий в красный с увеличением количества реактива. После отстаивания обильный осадок
Испорченное
Практическое задание 2:Провести реакцию на сероводород.
Этапы выполнения задания:
1. Поместите в стаканчик 10 г мясного фарша, накройте его листом плотной белой бумаги, на нижнюю поверхность которого нанесите каплю щелочного раствора ацетата свинца.
2. При наличии в мясе сероводорода через 5-15 минут наблюдайте помутнение капли.
3. Сделайте заключение о свежести мяса.
