Практическое задание 1: Провести органолептическую оценку свежего мяса.
Этапы выполнения задания:
Изучить требования к мясу по органолептическим показателям.
Определить внешний вид мяса и цвет визуально, а также путем ощупывания и приложения к разрезу фильтровальной бумаги.
Определить консистенцию мяса надавливанием пальцев. Следить за выравниванием образовавшейся ямки.
Определить запах мяса сначала на поверхности, затем сделать разрез глубиной 3-6 см, определить запах в толще мышц.
Оценить состояние сухожилий.
Выставить баллы по 9 –балльной шкале: 9 – отлично, 8 – очень хорошо, 7 – хорошо, 6 – выше среднего, 5 – среднее, 4- ниже среднего, 3 – плохо (приемлемо), 2 - плохо (неприемлемо), 1 – очень плохо.
Результаты представить в виде таблицы.
Таблица 27 – Результаты органолептического анализа свежего мяса и бульона
Достарыңызбен бөлісу: |
