О бъекты и методы . Изучали плоды ирги канадской, выращенные в Уфимском районе Рес публики Башкортостан. Оценивали органолептические и физико-химические показатели качества свежих плодов ирги по методикам, принятым в аналитическом контроле ликероводочного производ ства (Полыгалина, 2006). Анализы проводили в трехкратной повторности, относительное стандартное отклонение результатов не превышало 5%. Результаты и их обсуж дение. Результаты оценки качества плодов ирги приведены в табли це 1
. Таблица 1 - Технологическая характеристика свежезамороженных плодов ирги Наименование показателя Значение показателя Органолептические показатели Внешний вид Плоды пурпурно-фиолетовые с си зым налетом, кожица плотная, диаметр плодов около 8
мм Вкус плоды сладкие Физико-химические показатели Массовая доля влаги, % 81,5 Массовая доля косточек, % не определяется Массовая доля растворимых сухих веществ, % 10,5 Массовая доля нерастворимых веществ, % 8 , 0
Массовая доля титруемых кислот в пересчете на ли монную кислоту, % 2,7 Массовая доля золы, % 0,65 Содержание витамина С, мг/100 г 105 Содержание Р-каротина мг/100 г 0 , 2 0
Сравнив полученные результаты с технологической характеристикой свежего плодово ягодного сырья, используемого для приготовления спиртованных морсов и настоев, приведенной в производственно-технологическом регламенте на производство водок и ликероводочных изделий (Производственный технологический регламент ..., 1999), сделали выводы, что свежие плоды ирги
