Ғылыми жоба Пән атауы

4 
1.Шығу тарихы. 
Сүзбе – ең алғашқы ашытылған сүт өнімдерінің бірі. Сүзбенің туған күні мен жері 
бізге беймәлім. 
Бірақ ежелгі римдіктер бұл сүт өнімін бұрыннан білетін және дайындаған. Бұған 
римдік ғалым әрі жазушы Маркус Теренс Варро дәлел. Сүтті ашыту үшін олар ана 
сүтімен қоректенетін бұзаудың, лақтың немесе қозының асқазанынан алынған 
тромбты пайдаланды. Тағы бір Рим жазушысы және философы Люций Колумелла 
біздің дәуіріміздің 1-ші ғасырында сүзбе байларға да, кедейлерге де ұнайтынын, 
оны кәдімгі түрінде де, балмен, сүтпен және тіпті шараппен бірге тұтынатынын 
айтты. 
Ресейде ұзақ уақыт бойы сүзбе ірімшік деп аталды, ал одан жасалған тағамдар 
ірімшік деп аталды. Қуырылған ірімшіктердің атауының себебі осы. Ірімшік 
атауы сүзбеге қатты бекітілгені сонша, ол Ресейде қатты ірімшіктер пайда 
болғаннан кейін де жоғалып кетпеді. 
Сүзбе әрқашан славяндар арасында ең құрметті тағамдардың бірі болды - олар 
оны күн сайын жеді. Олар сүзбе сүзбе жасады, оның кастрюльін бірнеше сағат 
бойы өте ыстық емес пешке қойды. Содан кейін кастрюльді алып тастап, мазмұны 
зығыр конус тәрізді қапшыққа құйылды. Сарысуды сүзгіден өткізіп, сүзбе 
салынған қапты престің астына қойды. Дегенмен, осылай дайындалған сүзбе ұзақ 
сақталмады - бір-екі күн ғана болды, ал тоңазытқыштар әлі ойлап табылған жоқ. 
Өнімнің ысырап болмауы үшін адамдар оны сақтаудың ерекше әдісін ойлап 
тапты. 
Дайын сүзбе қайтадан пешке бірнеше сағат бойы, содан кейін пресстің астына 
және тағы екі рет қойылды. Ол әбден құрғаған соң, оны саз балшық құмыраларға 
тығыздап салып, үстіне май құйды. Мұндай сүзбе жертөледе бірнеше ай бойы 
сақталуы мүмкін; Олар сүзбені фунт-стерлингке сатты, ал құрғақ болған сайын 
қымбатырақ болды. Сүзбенің өнеркәсіптік өндірісі он тоғызыншы ғасырда 
игерілді. 
Қазір сүзбе тек Ресейде ғана емес, танымал. Үндістанда Кришна құдайының туған 
күнінің құрметіне арналған мерекеде олар «бақыт сенімен бірге жыл бойы жүруі 
үшін бір қазан сүзбе сындырады». Ежелгі аңыз бойынша, Кришна сүзбені 
табиғаттың сиқырлы сыйы деп атаған, өзінің сүйікті деликатес деп санаған. 
Ашыған сүт өнімі адамдарға керемет күш пен ақыл-парасат беріп, кез келген 
ауруды емдей алатындай. 
Дәстүр бойынша, мереке күні қала алаңдарында биік ағаш бағаналар орнатылып, 
олардың төбесі түпнұсқа нысаналар - сүзбе қазандарымен безендірілген. Мұндай 
нысанаға таспен немесе таяқпен бір әрекетте соғу оңай емес. Дегенмен, бұл 
қызықты байқауға қатысқысы келетіндер көп: түптеп келгенде, ең нақтылары 
Кришна уәде еткен бақытқа ғана емес, сонымен қатар дәмді сыйлыққа - тәтті соус 
пен алкогольсіз сусындар қосылған сүзбе торттарына ие болады. 

5 
Қытайда бұршақ сүзбелері өте танымал. Тағамның тарихы екі мың жылдан астам 
уақытқа созылады. Мұндай сүзбе соядан жасалады. Қытайлықтар оның нәзік нәзік 
дәмін, таңғажайып хош иісін және ең бастысы төмен бағасын жақсы көреді. 
Қытайлық дәмді тағамдардың өкілі ретінде бұршақ сүзбе Қытайдың шекарасынан 
әлдеқашан өтіп, әлемнің көптеген елдерінде танымал болды. 
Сүзбе тез бұзылатын өнім, сондықтан оны тек жаңа піскен түрде тұтынуға болады. 
Сүзбені тоңазытқышта екі күннен артық сақтауға болмайды. Егер сүзбе әлі де 
ескірген болса, оны қолданар алдында қыздырған дұрыс, мысалы, ірімшік, ірімшік 
немесе кәстрөл дайындаңыз. 
Сүзбе, әрине, үйде дайындалуы мүмкін. Сүзбеге арналған сүтті қайнатып, тез 
салқындату керек. Немесе оны сексен градус температураға дейін қыздырып, оны 
осы белгіде он бес минут ұстау арқылы пастерлеуге болады. Отыз градусқа дейін 
салқындатылған сүтке араластыра отырып, стартерді, сүттің жалпы массасының 
шамамен бес пайызын құйып алу керек. Стартер ретінде қаймақ немесе йогуртты 
қолдануға болады. Ашыған сүті бар ыдысты жылы жерге қою керек, содан кейін 
тромб пайда болған кезде, сарысу бөлінгенше және престің астына қойылғанша 
дәкеге салынады. 
Кейде дайындау үшін қышқыл болған шикі сүт қолданылады. Бұл жағдайда тромб 
пайда болғанша жай ғана жылы жерге қойылады. Рас, сарапшылар шикі сүттен 
сүзбе жасауды ұсынбайды, өйткені оның құрамында денсаулыққа қауіпті 
микроорганизмдер болуы мүмкін. Сүзбе пайдалы микроэлементтер, минералдар, 
амин қышқылдары, ақуыз және сүт қантының көп мөлшерін қамтитын өте 
қоректік тағам болып саналады. Сүзбе фосфорға, магнийге, натрийге, темірге 
және кальцийге бай. Сүзбеде РР, В1 және В2, А, С дәрумендері бар. 
Бүгінгі таңда сүзбе тыйымды білмейтін тағам деп аталады - оны қарт адамдарға 
да, жаңа туған нәрестелерге де тұтыну пайдалы, өйткені бұл дәмді ғана емес, 
сонымен қатар өте пайдалы өнім. 

жүктеу/скачать 0,54 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: