Ғылыми жоба Пән атауы
жүктеу/скачать 0,54 Mb. Pdf көрінісі
|
Серікқалиқызы Анаргүл, Сахратова Жұмагүл
| Қорытынды
Ашыған сүт өнімдерінің емдік және диеталық қасиеттерімен, жағымды дәмімен, жеңіл сіңімділігімен адамның тамақтануында маңызы зор. Сүзбе – жоғары тағамдық және емдік диеталық қасиеттері бар дәстүрлі ақуызды ашытылған сүт өнімі. Ол пастерленген тұтас немесе майсыздандырылған сүтті ашыту және алынған сүзбеден сарысудың бір бөлігін алу арқылы өндіріледі. Сүзбе үлкен тағамдық және биологиялық құндылыққа ие, оның құрамында көптеген маңызды аминқышқылдары және көптеген витаминдер бар. Ол балаларға, диеталық және медициналық тамақтануға арналған. Қазақстандық сүт өнімдері нарығы – өз көшбасшылары бар заманауи, қарқынды дамып келе жатқан құрылым. Өнімдердің үлкен ассортименті ұсынылатын нарық, әрбір зауыт өз брендтерін жылжыту үшін жарнаманы белсенді пайдаланады және биологиялық белсенді заттармен байытылған өнімдерді жасайды. Сүзбе өндірісінде белоктардың коагуляциясын және сүзбенің пайда болуын тудыратын сүтті ашыту негізгі операциялардың бірі болып табылады. Осыған сүйене отырып, коагуляцияның екі негізгі әдісі бар: қышқылдық және қышқыл- рент. Қышқылдық әдіспен казеиннің коагуляциясы сүт қышқылының ашыту нәтижесінде пайда болады. Қышқылды-іріткіш әдісімен казеиннің коагуляциясы және қан ұйығыштарының түзілуі сүт қышқылының және сары майдың немесе пепсиннің әсерінен жүреді. ГОСТ Р 52096-2003 бойынша «Түзбе. Техникалық шарттар», сүзбе майдың пайыздық мөлшеріне қарай жіктеледі. Майы аз, майы аз, классикалық және майлы түрлері бар. Сүзбеде майдың, ақуыздың, ылғалдың құрамы, оның қышқылдығы және шығу температурасы стандартталған. Сүзбе денсаулыққа пайдалы өнім екені сөзсіз. Дегенмен, бұл жоғары концентрацияланған ақуыз өнімі екенін есте ұстаған жөн, сондықтан оны аптасына 2-3 реттен артық жеуге болмайды. Артық кальций бүйрек проблемаларын тудыруы мүмкін. Бір порцияның көлемі 100 г-нан аспауы керек - көбірек ақуыз денеге пайда әкелмейді. |