Глоссарий по дисциплине kv tkp 3302 – «Технология консервированных продуктов 1» Продукты переработки фруктов, овощей, грибов
жүктеу/скачать 22,88 Kb.
|
глосарий по ТКП 1
- Бұл бет үшін навигация:
- Моченые фруктовые продукты
- Соленые овощные (грибные) продукты
- Фруктовый сок
| Квашеные овощные продукты – продукты переработки овощей, изготовленные из целых или измельченных овощей с добавлением поваренной соли, с добавлением или без добавления фруктовых и\или овощных компонентов, пряностей, зелени, подвергнутые молочнокислому брожению, естественному или с добавлением закваски из чистых молочнокислых бактерий, предназначенные для хранения в полученном растворе при температуре от минус 1оС до плюс 4оС, при кратковременном хранении допускается хранение от минус 1оС до плюс 10оС.
Моченые фруктовые продукты – продукты переработки фруктов, изготовленные из свежих целых или нарезанных фруктов, с добавлением раствора сахара и\или поваренной соли, с добавлением или без добавления фруктовых и\или овощных компонентов, меда, ржаной муки, солода, горчицы, пряностей, зелени, подвергнутые молочнокислому брожению, естественному или с добавлением закваски из чистых молочнокислых бактерий, предназначенные для хранения в полученном растворе при температуре от минус 1оС до плюс 4оС, при кратковременном хранении допускается хранение от минус 1оС до плюс 10оС. Соленые овощные (грибные) продукты - продукты переработки овощей (грибов), изготовленные из свежих целых овощей (грибов), с добавлением поваренной соли, с добавлением или без добавления пряностей, частей пряных растений, подвергнутые молочнокислому брожению, естественному или с добавлением закваски из чистых молочнокислых бактерий, предназначенные для хранения в полученном растворе при температуре от минус 1оС до плюс 4оС, при кратковременном хранении допускается хранение от минус 1оС до плюс 10оС. Соленые овощи (грибы) могут быть изготовлены как консервы. Сок – жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующими излучениями. Сок может быть сконцентрирован и затем восстановлен водой. Фруктовый сок – сок, полученный из доброкачественных спелых, свежих или сохраненными свежими благодаря охлаждению фруктов, несброженный, но способный к брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и для промышленной переработки. жүктеу/скачать 22,88 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|