Глоссарий по дисциплине kv tkp 3302 – «Технология консервированных продуктов 1» Продукты переработки фруктов, овощей, грибов
жүктеу/скачать 22,88 Kb.
|
глосарий по ТКП 1
- Бұл бет үшін навигация:
- Повидло
- Фруктовый (овощной) компот
- Фруктовые (овощные цукаты)
| Фруктовое (овощное) повидло – фруктовые (овощные) консервы, изготовленные из фруктовых (овощных) пюре или смесей фруктовых и/или овощных пюре, уваренных с сахаром или сахарами с добавлением или без добавления патоки, желирующих веществ, пищевых органических кислот, сорбиновой кислоты и представляющие собой однородную густую, мажущуюся массу протертых фруктов (овощей) или массу протертых фруктов и овощей. Повидло может быть изготовлено и виде полуфабриката с добавлением или без добавления консервантов.
Фруктовое (овощное) желе – фруктовые (овощные) консервы, обладающие прочной желирующей консистенцией, изготовленные из осветленных или не осветленных фруктовых (овощных) соков, пюре или фруктовых (овощных) концентрированных соков, сахара или сахаров, и/или сахарозаменителей и/или подсластителей, желирующих веществ, с добавлением или без добавления ароматизаторов и /или экстрактов пряно-ароматических растений, пищевых органических кислот, пищевых красителей и консервантов. Желе может содержать фрукты, овощи или их части, ядра семян и другие растительные компоненты, равномерно распределенные в общей массе. Фруктовый (овощной) десерт – фруктовые (овощные) консервы, изготовленные из свежих, охлажденных или быстрозамороженных целых и/или нарезанных, и/или протертых фруктов (овощей) одного или нескольких видов или смеси фруктов и овощей, с добавлением или без добавления сахара или сахаров и/или натуральных подсластителей, круп или других пищевых ингредиентов, загустителей, пищевых органических кислот, пищевых ароматизаторов и пищевых красителей. Фруктовый (овощной) компот – фруктовые (овощные) консервы, изготовленные из свежих, охлажденных, быстрозамороженных или сушеных, целых или нарезанных фруктов (овощей) одного или нескольких видов или смеси фруктов и овощей, залитых сиропом из сахара или сахаров, с добавлением или без добавления пищевых органических кислот. Во фруктовый компот из клубники или земляники может быть добавлен пищевой краситель. Фруктовые (овощные цукаты) – продукты переработки фруктов (овощей), изготовленные из фруктов (овощей), кожуры цитрусовых и\или бахчевых культур путем однократной или многократной варки в сахарном сиропе, подсушенные до массовой доли сухих веществ не менее 80%, обсыпанные сахаром или сахарной пудрой или глазированные, предназначенные для длительного хранения пи относительной влажности воздуха не более 70%. жүктеу/скачать 22,88 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|