Іі. ТӘжірбиелік бөлім
Редуктаза – сүттегі микробтар санын білу үшін пйдаланылады. Егер сүтте микроб көп болса, редуктаза ферментінің де саны көбейеді Сүт газдары
жүктеу/скачать 271 Kb.
|
Сүт-Барақбаев Б. (1)
- Бұл бет үшін навигация:
- 1.2. Сүттің құрамын тексеру
| Редуктаза – сүттегі микробтар санын білу үшін пйдаланылады. Егер сүтте микроб көп болса, редуктаза ферментінің де саны көбейеді
Сүт газдары. Жаңа сауылған сүт құрамында газдар да болады.Газдардың ерітіндідегі Заңы бойынша 1 литр сүтте 70 мл газ ериді.Оның 50—70 проценті көмірқышқыл газы, 5—10 проценті оттегі,20—30 проценті азотты газдар. Газ-дардың көпшілігі қышқыл ретінде кездесетін болғандықтан сүттің қышқылдығын сиырды сауғаннанкейін бір сағаттан соң анықтаған дұрыс. 1.2. Сүттің құрамын тексеру Сүттің орташа үлгісі – сиырдың бір күнгі сүтінің әр сауымынаналынған үлгісінің мөлшері. Әр сауымнан алынған сүттің құрамы әртүрлі болады. Сондықтан да сүттің орташа үлгісін дұрыс алу керек. Сүттің құрамын тексеру үшін орта үлгіні сиырды сауып болған соң, яғни заводқа апармас бұрын тапсырушының көзінше сүт қабылдайтын жерде алады. Табыннан сауылған сүттің құрамын тексеру үшін орташа үлгі қораның ішінде немесе ферманың сүт бөлмесінде алынады. Жеке сиырлардың (асыл тұқымды) сүтінің құрамын тексерген кезде орташа үлгіні қораның ішінде ала береді. Ол үшін алдын ала сиырлардан қанша сүт шығатынын біліп, одан алынатын сүт мөлшерін белгілеп алу керек. Егер сиыр сауудың күн тәртібінде өзгеріс болған болса, ол кезде орташа үлгініалудан бас тартқан жөн. Толық анализ жасау үшін – 200-250мл шамасында орташа сүт үлгісі керек. Оны таза құтыға құйып, сыртына сиырдың немесе алынған сүттің номерін жазуымыз керек. Жеке сиырдан орташа сүт үлгісі оның әрбір сауымынан (ертеңгі, түскі, кешкі) пропорционалды мөлшерде алынады. Орташа сүт үлгісін оның қай сауымынан бастап алудың маңызы шамалы, тек дұрыс алынса болды. Үлгіні аларда сүтті жақсылап араластырып, содан кейін диаметрі 9мл алюминий түтікті сүт тұрған флягтың немесе басқа ыдыстың түбіне дейін батырып барып, ал келесі ыдыстағы сүттен аларда түтікті сол ыдыстағы сүтпен шайып жіберіп, содан кейін ғана алады. Орташа үлгіні тоңазытқышта 2 тәулікке дейін 3-50 температурда сақтауға болады. Оған мүмкіндік болмаған жағдайда консерванттар пайдаланылады. Ол үшін 100мл сүтке 30-33% судың асқын тотығының (Н2) 1-2 тамшысын қосады немесе 10% ерітінді түрінде калий қос хромды қышқылының 1мл мөлшерін, кейбір жағдайда формалиннің 1-2 тамшы 40% ерітіндісі пайдаланылады. Консервіленген сүттің органолептикалық қасиетін, бактериялық ластығын, қышқылдылығын тексеруге болмайды /6/. жүктеу/скачать 271 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|