Issn 2072-0297 Молодой учёный Международный научный журнал Выходит еженедельно №3 (137) / 2017 р е д а к ц и о н н а я к о л л е г и я : Главный редактор
Исследование целевого потребительского сегмента
жүктеу/скачать 9,13 Mb. Pdf көрінісі
|
moluch 137 ch1
| Исследование целевого потребительского сегмента
на примере ресторана г. Магнитогорска Зайцева Татьяна Николаевна, кандидат биологических наук. доцент; Лаптева Мария Дмитриевна, студент; Миллер Дмитрий Эдуардович, студент; Ходакова Екатерина Евгеньевна, студент Магнитогорский государственный технический университет имени Г. И. Носова С тратегия развития предприятия общественного пи- тания напрямую зависит от соотношения спроса и предложения. При осуществлении оперативного пла- нирования объемов производства и реализации предпри- ятием общественного питания, необходимо определить: какие блюда (товары, услуги), в каком объеме, по какой Рис. 3. Ударно-вибрационная машина «Молодой учёный» . № 3 (137) . Январь 2017 г. 88 Технические науки цене, когда и кем будут востребованы. От правильно со- ставленной маркетинговой концепции предприятия об- щественного питания будет зависеть конечный объем продаж и результаты его деятельности. От правильного выбора маркетинговой стратегии, менеджмента, высо- кого качества услуг, внедрения новых технологий произ- водства и обслуживания будет зависеть успех предпри- ятия. [1,4] Основными типами предприятий общественного пи- тания в России и г. Магнитогорске являются рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные, предприятия быстрого обслуживания, кофейни. В г. Магнитогорске представ- лены все типы предприятий общественного питания (та- блица 1). Анализ данных, представленных в таблице 1, свиде- тельствует о том, что на потребительском рынке г. Маг- нитогорска представлены все форматы предприятий общественного питания. Темп развития отрасли об- щественного питания до 2014 года был довольно ста- бильным, но в 2015 году наблюдается снижение. Это связано, прежде всего, с кризисной ситуацией в целом в России, закрытием концептуальных ресторанов (ита- льянская, французская), что связано со спецификой сырья в приготовлении блюд и введением продуктового эмбарго. [2,3] Исследуемый ресторан расположен в Ленинском районе г. Магнитогорска. Согласно статистическим данным, в городе Магнитогорске проживает 600 тыс. че- ловек. В Ленинском районе г. Магнитогорска проживает 175 тыс. человек. Структура жителей Ленинского района распределена следующим образом: – 72% женщин и 28% мужчин; – 36% пенсионного возраста и 64% работающее на- селение; – 59% семей; 21% разведенные,20% одинокопрожи- вающие. Согласно данных опроса сотрудников ресторана был определен целевой сегмент по следующим характери- стикам: – возраст — от 20 до 45лет; – уровень дохода — средний; – образование — обычно высшее, но роли не играет; – семейное положение — обычно семья из двух-че- тырех человек или круг друзей или родственников; – работа, профессия — служащие, управляющие, ин- дивидуальные предприниматели; – география — жители и гости г. Магнитогорска, проживающие преимущественно в Ленинском районе. – жизненный стиль — энергичные, активные люди, желающие активно и культурно провести время. Маркетинговые исследования были проведены в пе- риод с октябрь по декабрь 2015 года, методом анкети- рования. За этот период ресторан посетило 200 человек. Проведенные исследования позволили провести сегмен- тирование потребителей следующим образом (таблица 2). Анализ таблицы 2 свидетельствует о том, что в воз- растном сегменте можно выделить категорию граждан в возрасте от 26 до 35 лет. Считаем, что это связано, прежде всего, с наличием постоянного и стабильного до- хода. При изучении целевой аудитории необходимо прово- дить сегментацию по полу. Прежде всего, это связано, с особенностями разработки меню. При значительном пре- вышении в сегменте лиц женского пола при проведении Таблица жүктеу/скачать 9,13 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|