Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| углеводов
в рационе людей пожилого и старческого возраста ограничивается. Диктуется это в первую очередь общим снижением энергозат рат. Углеводы должны составлять около 300 г в суточном рационе. Целесооб разно ограничение углеводов преимущественно за счет простого сахара и сла достей, в то время как овощи, фрукты и зерновые культуры должны быть в диете в достаточном количестве. В пожилом возрасте следует остерегаться избыточных количеств сахара, других продуктов, содержащих простые углеводы , что может привести к пере напряжению деятельности поджелудочной железы, способствовать развитию сахарного диабета, отрицательно сказаться на функциях печени и желчевыво дящих путей. Избыточное количество сахара увеличивает концентрацию триг лицеридов, липопротеидов низкой плотности и повышает уровень холестерина в крови, способствуя к тому же избыточному накоплению жировой массы. Лю дям пожилого возраста рекомендуется употреблять не более 30–50 г сахара в день. Предпочтение следует отдавать фруктам, ягодам или меду, где сахара пред ставлены в основном фруктозой. Целесообразно увеличить потребление сложных углеводов , в первую оче редь пищевых волокн. Клетчатка и пектиновые вещества почти не усваиваются. Благодаря своим физикохимическим свойствам они обладают способностью адсорбировать пищевые и токсические вещества и улучшать бактериальное со держание кишечника. Особенно важно регулирующее действие пищевых воло кон на опорожнение кишечника и снижение давления в нем. Активация мотор ной деятельности кишечника, нормализация стула под влиянием пищевых во локон представляются реальной мерой профилактики дивертикулеза и злокачественных новообразований. Кроме того, пищевые волокна способству ют снижению уровня холестерина в крови и желчи. Имеются указания на взаи мосвязь между возникновением кариеса и недостаточным количеством пище вых волокон в пище. Для лиц пожилого возраста количество клетчатки должно составлять 25–30 г/сут. Особого внимания заслуживают витамины и минеральные вещества в ра ционе людей пожилого и старческого возраста. У пожилых людей дефицит витаминов может развиваться вследствие обменных нарушений, свойствен ных возрасту, когда процессы всасывания витаминов страдают в значитель ной степени. Кроме того, при изменении состава микрофлоры страдает и ее способность синтезировать витамины. В то же время насыщение организма старых людей витаминами особенно важно, поскольку витамины С, Р, группы В, Е и другие служат стимуляторами и регуляторами окислительных процес сов. Следует упомянуть об избирательном действии витаминов С и Р на про ницаемость сосудистой стенки, о положительном влиянии витамина С на об мен холестерина. Обеспечение витамином А, обладающим специфическим воз действием на состояние кожных покровов, слизистой оболочки и органов 325 326 Ãëàâà 12 зрения, особенно важно для лиц старческого возраста. Широкий спектр дей ствия витаминов группы В заставляет обязательно включать их в рацион по жилых людей. Полноценный режим питания, который рекомендуется людям в пожилом возрасте, обогащенный зерновыми культурами и фруктами в све жем виде, обычно позволяет обогатить рацион витаминами. Но даже в летний и осенний сезоны, когда в рационе наблюдается обилие овощей и зелени, фрук тов и ягод, пожилым людям необходимо дополнительно вводить витаминные препараты. Хотя потребность в минеральных веществах относительно невелика, обес печить ими лиц пожилого возраста не всегда просто. С возрастом происходит накопление в организме некоторых из них и снижение других. Содержание калия, меди, хрома, йода, железа и некоторых других падает, тогда как цинка, свинца, натрия и ряда других — увеличивается. Не решена проблема жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|