Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| 1. Аминокислотный состав соевого белка.
Известна связь между уровнем хо лестерина крови и свободными аминокислотами у человека. Так, лизин и аминокислоты с разветвленной цепочкой связаны с более высоким уров нем холестерина, а аргинин и глицин — с более низким уровнем. При упот реблении в пищу соевого белка людьми с нормальным и повышенным содержанием холестерина крови было отмечено, что он повышал содер жание аргинина и глицина у всех испытуемых, увеличивал соотношение инсулин/глюкагон у лиц с гиперхолестеринемией. Эти данные подтвер ждают гипотезу, что аминокислоты плазмы могут контролировать уро вень холестерина опосредовано через гормональны — инсулин и глюка гон. 2. Соевые волокна. Многие работы доказывают эффективность соевых пи щевых волокон при лечении атеросклероза. Прием только 10 г соевых от рубей способствует уменьшению общего холестерина крови на 5–11%. При употреблении 25 г/сут соевых отрубей отмечено наиболее заметное сни жение общего холестерина и холестерина ЛПНП. Таким образом, соевые волокна эффективны при гиперхолестеринемии. Но ряд исследований показал, что добавление к соевому белку соевых волокон не повышает гипохолестеринемического действия белка. Следовательно, гипо холестеринемический эффект соевых продуктов не может быть объяснен только наличием соевых волокон. 3. Фитиновая кислота уменьшает всасывание железа, кальция, цинка и меди. Известно, что диеты, дефицитные по содержанию меди или имеющие вы сокое соотношение цинк/медь, связаны с гиперхолестеринемией. Фити новая кислота может уменьшить сывороточный холестерин, связывая цинк, и таким образом увеличивая всасывание меди. Диеты, богатые соей, обеспечивают организм достаточным количеством фитиновой кислоты, чтобы предотвратить избыточное накопление в организме ряда минераль ных веществ. 4. Изофлавоны. В ряде работ использовался соевый белок в натуральном виде (с изофлавонами) и соевый белок без изофлавонов. Оказалось, что диета, содержащая соевый белок с изофлавонами, гораздо эффективнее 460 Ïðèìåíåíèå ñîåâûõ ïðîäóêòîâ â êëèíè÷åñêîé äèåòîëîãèè 461 снижала общий холестерин и холестерин ЛПНП (на 30–40%) по сравне нию с диетой, в которой соевый белок был лишен изофлавонов. Причем лечебное действие сои с изофлавонами было более выражено у женщин. Отмечается, что даже дополнение соевого белка к «животной» диете при водит к нормализации уровня липидов крови. Именно изофлавоны, вероятно, являются ответственными за важнейшие положительные эффекты сои. Наиболее вероятные физиологические механизмы , с помощью которых со евый белок может снижать содержание холестерина: 1. Стимуляция выведения желчных кислот с калом, что ведет к усилению их синтеза из холестерина в печени. 2. Гормональные воздействия : а) влияние фитоэстрогенов (генистеин, даидзеин) на обменные процес сы. Являются альтернативой заместительной терапии эстрогенами, снижающими риск развития ИБС у женщин на 44%; б) повышение содержания тироксина в крови, который способствует ак тивизации рецепторов холестерина ЛПНП, ускорению обмена желч ных кислот, снижению общего холестерина и холестерина ЛПНП; в) уменьшение секреции инсулина и повышение секреции глюкагона за счет более низкого соотношения в рационе аминокислот лизин/арги нин. Снижение инсулина ведет к понижению активности синтеза жира в организме. 3. Увеличение активности рецепторов ЛПНП при употреблении как соевого белка, так и соевого экстракта. У больных с гиперхолестеринемией II типа соевый белок способствует распаду холестерина ЛПНП за счет повыше ния активности его рецепторов в клетках крови. Соевые белки повышают сниженную активность рецепторов холестерина ЛПНП, существенно уменьшая таким образом риск развития атеросклероза. 4. жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|