Ïðèìåíåíèå ñîåâûõ ïðîäóêòîâ â êëèíè÷åñêîé äèåòîëîãèè
457
темных кожных заболеваний. Лецитин полезен для лечения никотинового при
страстия.
При недостатке фосфолипидного комплекса в продуктах питания наруша
ется процесс усвоения жирорастворимых витаминов А, Е, D, К, поэтому леци
тин необходим даже практически здоровым людям, имеющим скудный рацион
питания.
Необходимо учитывать, что все коммерческие лецитины неодинаковы. Их
состав и свойства могут изменяться в зависимости от источника получения, ис
ходного спектра составляющих их фосфолипидов и условий их получения.
В своем составе сырые лецитины могут иметь до 36% сырого масла сои и лишь
64% смешанных фосфатидов. При этом лечебнопрофилактическая эффектив
ность лецитина определяется содержанием фосфатидилхолина. В этой связи
следует отметить соевый лецитин производства «Диетсоя», содержание фосфо
липидного комплекса в котором составляет 96%, а фосфатидилхолина 20–23%.
Соевые пищевые волокна
(составляют основу для промышленной выработ
ки соевых отрубей и соевых хлопьев «Дисо», «Нуруфлекс», «Совитал» и др.) с
успехом используются в клинической практике и профилактической медицине.
Функциональное действие содержащихся в них балластных веществ обуслов
лено их физическими свойствами: водопоглощаемостью, набухаемостью, сорб
ционной активностью и высокими ионообменными характеристиками. Они при
меняются во всех сферах пищевой промышленности для увеличения содержа
ния пищевых волокон в продуктах (хлебобулочных и кондитерских изделиях,
смесях для завтрака, диетических продуктах, питании для спортсменов и т.п.).
Соевые волокна нормализуют моторную активность желудочнокишечного трак
та, являются пребиотиками. Отруби из сои имеют большую концентрацию бал
ластных веществ, чем произведенные из других злаков. Кроме того, биологичес
кая ценность соевых продуктов выше аналогичных злаковых (табл. 20.6).
Таблица 20.6
Достарыңызбен бөлісу: