Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| основные диетические рекомендации
Аме риканской ассоциации кардиологов, сформулированные в 1986 г. 1. Прием насыщенных жиров должен составлять менее 10% всех потребляе мых калорий. В настоящее время, примерно 8–12% всех калорий в типич ной диете приходится на насыщенные жиры. Обычно уже достаточно сни жения потребления продуктов, содержащих насыщенные жиры, чтобы достичь 10% уровня. Необходимо выбирать нежирные куски мяса или сре зать жир с него перед приготовлением пищи. Многие продукты, содержа щие насыщенные жиры в большом количестве, имеют повышенное содер жание и ХС. 2. Мясо или птица должны приготавливаться таким образом, чтобы они не находились при этом в жире (жир должен стекать), независимо от спо соба обработки: обжаривается ли в духовке, под прессом или печется, тушится. 617 618 Ãëàâà 29 3. Кожа птицы перед приготовлением пищи удаляется, а полуфабрикаты индейки лучше вообще не использовать, так как они часто содержат впрыс нутое туда насыщенное кокосовое масло. 4. Мясной или куриный бульон, отвар и суп должны охлаждаться для того, чтобы затвердевший жир можно было бы убрать с поверхности. 5. Овощи поглощают жир и, следовательно, никогда не должны приготов ляться совместно с мясом. 6. Не подгорающая посуда и специальные растительные антипригарные эмульсии для приготовления пищи снижают потребность в масле и его заменителях. 7. Лучше использовать обезжиренные или маложирные заправки для сала тов или других продуктов, например: лимонный сок, маложирный йогурт, творожные сыры, взбитые вместе. 8. Масло или маргарин могут быть взбиты с холодной водой миксером для того, чтобы получить продукт с низким содержанием калорий. Дайте мас лу или маргарину размягчиться перед употреблением так, чтобы можно было намазывать их тонким слоем. 9. Целесообразно не добавлять масло, молоко или маргарин при приготов лении таких продуктов, как рис, макароны, картофельное пюре. Макаро нам это не нужно; вкус риса лучше обогатить с помощью зелени: лука, трав, специй, укропа или петрушки; в картофель лучше добавлять мало жирный йогурт. 10. Заменять цельное молоко обезжиренным или маложирным во всех кули нарных рецептах. Концентрированное обезжиренное молоко, взбитое в охлажденном миксере, является хорошим заменителем для блюд, требую щих кремов. 11. Лучше избегать немолочных заменителей взбитых сливок, так как они обычно богаты насыщенными жирами (пальмовым или кокосовыми мас лами). 12. Тушить овощи можно в курином отваре, бульоне или вине вместо масла, маргарина или растительного масла. 13. Порции блюд, содержащие большое количество жира, ХС должны быть небольшими, в то время как размеры порций макаронных изделий, ово щей, фруктов и других маложирных продуктов — увеличенными. 14. При покупке продуктов необходимо выбирать такие, которые не содер жат жира, ХС или содержат небольшие их количества. 15. В большинстве кулинарных рецептов количество животного жира или растительного масла может быть снижено на 1 / 3 без потери вкуса и факту ры. 16. У большинства людей повышенный уровень ХС связан с избыточной массой тела, поэтому снижение ее чаще всего приводит и к снижению уров ня ХС. 618 Ëå÷åáíîå ïèòàíèå ïðè áîëåçíÿõ ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû 619 17. Использование продуктов, богатых ХС, таких как яйца и внутренние органы животных (печень, почки, мозги), ограничено. Желтки яйца со держат 215 мг холестерина. В неделю рекомендуется съедать не более 2 яичных желтков, включая те, которые использованы при выпечке. Белки яиц не содержат никакого холестерина, и они могут потребляться чаще. 18. Регулярные занятия физическими упражнениями помогают контроли ровать массу тела и повышают уровень ХС ЛПВП в крови. 19. Добавление в рацион продуктов, содержащих пищевые волокна, пектина приводит к снижению уровня ХС. 20. Несколько раз в неделю в рацион питания не включают мясо, при этом необходимо избегать употребления сыра, орехов и сливочных продуктов, которые могут быть богаты жирами. 21. Животный жир, содержащийся в молоке и сыре, содержит больше насы щенных жиров, увеличивающих уровень ХС в плазме, чем жиры в крас ном мясе и птице. Следовательно, необходимо использовать обезжирен ное или 1% молоко, сыры, приготовленные из обезжиренного молока. Даже частично обезжиренное молоко, использованное для приготовления сыра, имеет повышенное содержание жира. 22. Те, кто ест вне дома, должен выбирать картофель и другие овощи, приго товленные без соусов, сыра или масла. Есть надо небольшими количе ствами, а приправу к салату приготовить самостоятельно из имеющихся «здоровых» продуктов. 23. Такие морские продукты, как моллюск и креветка, мало содержат жира, но могут содержать относительно высокий уровень холестерина, в связи с чем к регулярному употреблению они не пригодны. Содержание жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|