Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| нитрозосое%
динения . Вещества, способные вызывать опухолевые заболевания, могут попадать и в питьевую воду. При хлорировании питьевой воды образуются гологенизи% рованные углеводороды , и вода приобретает мутагенную активность. Проте кая по трубам, вода загрязняется соединениями железа, а избыточное поступ ление его, как уже было сказано, повышает онкологический риск. Вредным с точки зрения онкогенеза также является избыточное потребле ние поваренной соли . Ôàêòîðû ïèòàíèÿ, ïðîòèâîäåéñòâóþùèå êàíöåðîãåíåçó Наибольшее количество природных противоопухолевых веществ содер жат овощи, фрукты и зелень, поэтому рекомендуют ежедневно, не менее 5 раз в день, употреблять фрукты, овощи, другую растительную пищу, соки. Антиканцерогенным действием обладают такие продукты, как морковь, тыква, петрушка, шпинат, укроп, шиповник, красный перец, зеленый лук, поми доры, спаржа, абрикосы, персики. Они содержат β %каротин и каротиноиды . В томатах содержится каротиноид ликопен , повышенное содержание его ассоци ируется со снижением риска возникновения рака молочной железы, мочевого пузыря. Ряд витаминов обладает противоопухолевой активностью, прежде всего, это витамины А, Е, С . 821 822 Ãëàâà 37 В литературе есть сообщения о противоопухолевой активности и некото рых других витаминов — В 6 , D, Р, РР, фолиевой кислоты . Крестоцветные овощи: капуста (белокочанная, брюссельская, брокколи, ки тайская, кольраби, цветная), брюква, горчица, редька, репа, хрен — содержат про тивоопухолевые сернистые соединения — глюкозонолаты . В некоторых исследо ваниях доказано, что употребление в пищу крестоцветных овощей снижает риск возникновения рака всех локализаций и, прежде всего, желудка, толстой кишки, носоглотки, молочной железы. Чеснок и лук также содержат противоопухолевые органические сер% нистые соединения . В эпидемиологических исследованиях показано, что упот ребление лука и чеснока способствует снижению риска возникновения рака многих локализаций, но, в первую очередь, желудка, ободочной и прямой кишки. Цитрусовые: апельсины, грейпфруты, лимоны, мандарины, цитроны, пом пельмусы — содержат противоопухолевые монотерпеновые соединения . Резуль таты исследований свидетельствуют о том, что употребление цитрусовых сни жает риск развития рака всех локализаций и особенно — носоглотки, легкого, пищевода, желудка, ободочной и прямой кишки, поджелудочной железы, молоч ной железы. В соевых бобах, горохе, фасоли, чечевице содержатся противоопухолевые полифенольные соединения. Значительно более низкая заболеваемость раком молочной железы, тела матки, предстательной железы и толстой кишки в Ки тае, Японии, по сравнению с западными странами, связывают с большим (в 20– 50 раз) потреблением сои, богатой гормоноподобными веществами — изофлаво нами. Зеленые листовые овощи: кресссалат, лукперо, пастернак, петрушка, ревень, сельдерей, укроп, шпинат, а также морские водоросли, употребляемые в пищу, содержат пигмент хлорофилл. Употребление в пищу перечисленных овощей, зелени, морепродуктов снижает риск развития рака легкого, ротовой полости, глотки, пищевода, желудка, толстой кишки, молочной железы, моче вого пузыря. Отруби пшеницы, ржи, кукурузы и других злаковых, капуста, яблоки, морковь, многие другие фрукты и овощи, бобовые растения, морские водорос ли содержат пищевые волокна — целлюлозу, гемицеллюлозу, альгиновую кис лоту, камеди, лигнин, пектин. Существуют данные, что дефицит пищевых волокон существенно повы шает риск возникновения таких опухолей, как рак молочной железы, матки. При проведении экспериментальных исследований отруби пшеницы, других злаковых, целлюлоза и другие пищевые волокна тормозили развитие рака толстой кишки, а отруби пшеницы — молочной железы. Отруби злаковых, а также соя, горох, фасоль, другие бобовые содержат фитиновую кислоту и лиг нины, у которых выявлена противоопухолевая активность. 822 Ïèòàíèå â ïðîôèëàêòèêå è ëå÷åíèè îíêîëîãè÷åñêèõ è ãåìàòîëîãè÷åñêèõ áîëåçíåé 823 Редкую заболеваемость раком толстой кишки и молочной железы у се верных народов (эскимосов Аляски и Гренландии) связывают с высоким по треблением морских животных, рыб, других морепродуктов. Наибольшую роль здесь играет рыбий жир, в котором содержатся эйкозопентаеновая и докозо гексоеновая кислоты, которые и обладают ингибирующим действием на раз витие опухолей. С содержанием ω 3 полиненасыщенных жирных кислоты свя зывают и роль потребления оливкового и льняного масла в пониженном риске возникновения рака молочной железы. Морепродукты и среди них, в первую очередь, морские водоросли содер жат йод . Его недостаток в эндемичных районах может быть причиной заболе ваний щитовидной железы и рака. Кроме йода, противоопухолевой активностью обладают жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|