Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Продукты, загрязненные ртутьорганическими пестицидами
, употреблять в пищу нельзя! Зерно и картофель, могут быть использованы или как посевной материал, или для переработки на технические нужды (клей, технический спирт). 915 916 Ãëàâà 42 Íèòðàòû, íèòðèòû è íèòðîçàìèíû Круговорот азота в природе и источники его поступления в окружающую среду . Бурное развитие науки и техники за последние десятилетия повлекло за собой изменения и в круговороте азота в природе. В настоящее время в атмос феру выбрасываются значительные количества связанного азота. Основны ми антропогенными источниками такого выброса являются стационарные ус тановки и автотранспорт, сжигающие топливо. Ежегодно в атмосферу горо дов поступает с продуктами сгорания более 50 млн т окислов азота и с выбросами химической промышленности — 25 млн т. Накопление нитратов (нитритов) в окружающей среде превратилось в серьезную проблему, особен но когда возросло применение азотсодержащих минеральных удобрений. Про изводство и потребление минеральных удобрений увеличивается во всем мире. Нитраты в основном поступают в почву в виде высококачественных удобре ний. Это аммиачная селитра, которая содержит 34–34,5 % азота и признана универсальным азотным удобрением, нитрат аммония (используется для вы ращивания хлопка., льна, конопли, овощей). Ценными удобрениями являются и другие производные азотной кислоты. Калиевая селитра, например, содер жит одновременно два необходимых для растений вещества — калий и азот, она входит в состав сложных удобрений, улучшая их физикохимические свой ства. Азот, включенный в состав растительных и животных организмов, рано или поздно возвращается в почву, где он минерализуется до нитритов. Нитраты как важная составная часть круговорота азота в природе присутствуют факти чески во всех средах окружающего мира: в атмосферном воздухе, водоемах, по чве и растениях. Пути поступления нитратов и нитритов в организм человека. Нитриты — производные азотной и азотистой кислот. Они устойчивы при обычных усло виях и хорошо кристаллизуются; под воздействием высоких температур нит раты щелочных и щелочноземельных металлов разлагаются. Установлено, что независимо от источников поступления нитраты как хо рошо растворимые в воде соединения включаются в общий цикл нитратного азота, дальнейшие видоизменения которого зависят от конкретных условий. Так, например, представляет интерес использованный растениями азот. Наиболь шая часть его подвергается денитрофикации почвенными микробами и в виде газов аммиака, окислов азота или газообразного азота улетучивается в атмос феру. Другая часть азота усваивается почвенными микроорганизмами. Остав шаяся, наиболее значительная, часть не закрепленного почвой азота выносится из плодородного слоя и безвозвратно теряется, загрязняя малые реки, пруды и другие поверхностные водоемы. Таким образом, применение азотсодержащих минеральных удобрений, особенно их внесение, сопровождаются побочными неблагоприятными последствиями, проявляющимися в виде непроизводитель 916 Ïèòàíèå ïðè íåáëàãîïðèÿòíîì âîçäåéñòâèè âíåøíèõ ôàêòîðîâ 917 ных потерь азота, который накапливается как загрязнитель в окружающей сре де. Выбросы призводства минеральных удобрений способствуют повышению содержания нитратов в пищевых растительных продуктах и питьевой воде. Основные пищевые цепи миграции нитратов: промышленные производ ства — атмосферный воздух — водоемы — питьевая вода — человек; азотные минеральные удобрения — почва — газообразные окислы азота — атмосферный воздух — водоемы — питьевая вода — человек; азотистые минеральные удобре ния — почва — грунтовые воды — водоемы — питьевая вода — человек; азотистые минеральные удобрения — почва — растения — растительные пищевые продук ты — человек. жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|