Оборудование отделения посола

Изм
. 
Лист 
№ докум. 
Подпись Дата 
Лист 
48 
ЮУрГУ–19.03.03.2017.295
 
Так как процесс измельчения проходит дважды на одном и том же волчке, 
общую массу жилованного мяса умножаем на 2.
Волчок мясорубка КТ LM-42
, производительность 1500 кг/час, вместимость 
приемного бункера 95 кг. 
N=
3723
1500×6
=0,41 ед. 
Фаршемешалка (для посола)
примем марку «МШ-1» возможная загрузка 270 
кг, емкость дежи 300 л. Рассчитаем количество загрузок (табл. 8). 
Таблица 8 – Расчетное количество загрузок 
Номер рецептуры 
Общая масса сырья на 
каждый вид продукции 
Количество загрузок 
1 
576,6 
2 
2 
917,4 
4 
3 
810,8 
3 
4 
1666,6 
6 
5 
937,5 
4 
Всего загрузок 19 для каждого вида колбас, длительность одного 
перемешивания 3 минуты, загрузка–выгрузка 15 минут, из этого следует: 
Т
=
19 × (3 + 15)
60
= 5,7
часов
Количество чанов для посола сырья вместимостью 300 кг составляет 13 штук. 
Оборудование машинно-шприцовочного отделения 
В машинном отделении определяют необходимое количество мешалок, 
куттеров, агрегатов тонкого измельчения мяса, шпигорезок, льдо генераторов, в 
шприцовочном – количество шприцов, длину столов для вязки колбас или 
количество устройств для наложения клипс на батоны. 

жүктеу/скачать 1,35 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: